一次历史挖掘揭开了地下铁路食物的面纱
1857年11月4日，马里兰州剑桥市当地报纸“剑桥民主党人”刊登了一则通知。它由亚历山大·汉密尔顿·贝利(Alexander Hamilton Bayly)博士提交，悬赏300美元给任何能找到并绑架贝利奴役的28岁女子利齐·安比(Lizzie Amby)的人。几天前，她逃离了贝利的家，和她的丈夫纳特一起北上，带着一袋财物，还有纳特的刀和手枪。安比一家只是参加那次旅行的16人中的两人，他们由废奴主义者、地下铁路列车长哈丽特·塔布曼(Harriet Tubman)率领，她本人在1849年逃离多切斯特县，要求获得自由。
“那是地下铁路着火的时候，”马里兰州交通部文化资源部主任、考古学家朱莉·M·沙布利茨基(Julie M.Schablitsky)说。MDOT负责监督几个州的历史遗迹，包括哈里特·塔布曼地下铁路小路，这是一个与塔布曼相关的重要景点的驾车旅行。“成千上万的人离开剑桥。”与地下铁路的紧密联系为剑桥所在的多切斯特县赢得了“哈里特·塔布曼乡村”的称号。
安比逃离的房子仍然矗立在离肖普坦克河几英里远的一条居民区街道上。在19世纪，这块地是一个花园、一些牲畜和一小撮人的家，比如贝利奴役的利齐。这座房子在2003年之前一直归贝利家族所有。现在，在一位新主人的手中，它得到了整洁的维护，刷成了淡黄色的奶油色，百叶窗精致，前廊有褶边作为婚礼蛋糕。它的温文尔雅与它是由美国黑人的强迫劳动建造的现实形成了令人难以忘怀的对比。
贝利地产上最引人注目的结构是后面一座不起眼的两层建筑。斑驳的白色，剥落的油漆和弯曲的木板，这就是贝利小屋。多年来，由于口述历史和传说的混合，当地人将这个地方称为“奴隶小屋”，推测贝利被奴役的人一定住在那里。然而，没有人试图从考古上证实这一点。
现在，由于对小屋地基的调查，舍布利茨基和她的考古学家团队发现了数量惊人的物品，这些物品让人得以洞察贝利庄园被奴役和自由的黑人居民的生活。挖掘工作于2018年开始，最终结果于2020年7月公布。考古学家发现，在解放之前，这座小屋有多种功能，比如仓库，在19世纪末很可能是自由的黑人劳工的家。然而，他们发现了这两个时期的国内文物，包括日常生活中令人心酸的残留物，如儿童茶具、瓷娃娃头、几乎完好无损的盘子和橡胶梳子。
最具启发性的物品也是最鲜明的：由数百块动物骨骼组成的集合。这些骨头是厨房垃圾坑的一部分，位于木屋地板下和院子的另一边，亲密地记录了被奴役的人的饮食-后来又记录了自由的黑人劳工-他们占据了这个空间。由于该地区在地下铁路中的重要性，以及安比和其他来自剑桥的人与塔布曼一起逃离的事实，此次挖掘还提供了有趣的烹饪技能和传统一瞥，这些技能和传统可能支撑着那些逃离奴隶制的人。
这些骨头描绘了一幅足智多谋的人利用创造力生存的图景。考古学家发现了家畜的骨头，包括猪、牛、鸡和绵羊或山羊，但他们也在附近的肖普坦克河发现了鱼和螃蟹，以及兔子、乌龟、鸭子、鹅、火鸡、鸽子、啄木鸟、负鼠、浣熊、臭鼬、鹿和麝鼠等野味。(据说哈丽特·塔布曼(Harriet Tubman)本人也猎杀过麝鼠，至今仍是多切斯特县的一道美食)。切肉和各种野味表明，居民们生活在贫困中，一直争先恐后地用他们能找到的任何东西来补充他们的饮食。
巴布森学院(Babson College)历史与食品教授弗雷德里克·道格拉斯·奥佩(Frederick Douglas Ope)表示，这种补充是被奴役人群饮食的典型特征。奥佩专门研究散居海外的非洲人的饮食方式，他没有直接在现场工作，但研究了在地下铁路上吃东西。他说，在像贝利这样的小农场里，而不是在大型种植园里，被奴役的人的饮食会更接近他们的奴隶，但更缺乏营养。在任何情况下，被奴役的人很可能种植和食用秋葵、玉米、绿叶蔬菜和红薯，以及饲养的猪、鸡和山羊，其中一些用于市场。
他们还会从奴隶的商店或厨房里觅食、捕鱼、猎杀和偷偷获取食物，以延长他们的口粮。沙布利茨基说，一些被奴役的人的住所有试图向奴隶隐藏食物的迹象。“我们会在肮脏的地板上看到隐藏的鸡骨，”沙布利茨基说。“我们有一些人的母亲会偷鸡并烧掉羽毛。”
当被奴役的人逃脱时，他们用同样的足智多谋在旅途中养活自己。地下铁路是一个安全的房屋网络，由“售票员”和“站长”管理，他们是自由的黑白废奴主义者。参与者依赖于口碑，密码，包括歌曲，以及他们在不断躲避追捕的同时在荒野中航行的能力。
地下铁路历史学家、梅纳雷基金会(Menare Foundation)创始人安东尼·科恩(Anthony Cohen)说，“逃犯在路上吃的很多东西，都和他们在院子里吃的一样。”梅纳雷基金会在华盛顿特区郊外经营着巴顿农场生活历史中心(Button Farm Living History Center)。
纽扣农场使用时期的工具和遗产作物和牲畜，如棕棉、烟草、耶路撒冷洋蓟、马里兰州鱼椒、农舍补丁鹅和几内亚猪，向游客传授奴隶制下的食物和强迫劳动的现实。科恩对体验式历史的执着始于1996年的一次旅行，他承诺回溯地下铁路。他遵循本科时研究的路线，遵循他的一位祖先的精神，这位祖先逃离了佐治亚州的奴隶制。在整个旅程中，科恩从马里兰州乘船、火车、童车和步行从马里兰州到加拿大旅行了800多英里，他的背包里从来没有超过一天的食物。他在沿途遇到的志愿者家中过夜。
科恩从亲眼目睹、经历或逃离奴隶制的人的第一手历史记录中获得了这次旅行的知识，以及他目前的经验式历史作品。重要的资料来源包括弗雷德里克·道格拉斯(Frederick Douglas)和地下铁路售票员威廉·斯蒂尔(William Style)的自传“C日记”(Journal C)，这是一本记录逃亡者旅行细节的日志。
在这些记述中，地铁上的旅行者吃他们能搬运的、乞讨的、觅食的或偷窃的任何东西。一些被奴役的人们在种植园里吃的普通菜肴成了旅途的主食。例如，弗雷德里克·道格拉斯(Frederick Douglas)在他的一本自传中描述了灰饼，这是一种主食，将玉米粉和水的糊状包裹在橡树叶中，然后用热的灰蒸包起来。科恩引用了两位来自北卡罗来纳州的自由寻求者的一篇报道，他们没有碗，在帽子里混合了玉米粉和水。
那些在地下铁路上的人也从附近的市场和农场运送食物。奥佩说：“就饮食而言，这是如鱼得水。”“他们经常偷偷溜进农场，直接从田里偷走农产品。”有报道称，旅行者为了获得口粮，纷纷冲进市场、烟囱和冰库，所有这些都是为了躲避抓捕。对奥佩来说，抢夺资源是一种弹性行为。他在今天对美国黑人的过度定罪中看到了白人试图抓住和惩罚这些寻求自由的人的遗产。奥佩说：“我得出的结论是，白人管理黑人身体的历史源远流长，植根于奴隶制。”
旅行者还依靠对当地动植物的了解来觅食。“这些人生活在这片土地上，”科恩说。如果你参观距离剑桥45分钟车程的阿德金斯植物园，你可以穿过看起来很像寻求自由的人走过的树林，并使用音频向导来发现旅行者觅食的植物。
马里兰州的森林里密密麻麻地生长着可食用的原生植物：根部啤酒香味的黄檀；苦山毛榉坚果；树荫下的树枝在6月长满了红色的水果。据阿德金斯植物园的执行董事兼土地管理人员吉娜·蒂尔南(Ginna Tiernan)和凯西·桑顿(Kathy Thornton)说，逃犯可能煮了橡子，挖了松根，或者摘了太涩的黑樱桃，以至于皱起了嘴巴。奥佩说，旅行者可能还煮了第一批刺青菜，这是一种有毒的植物，在南方是一种流行的生存主食，必须精心烹调，直到毒素被清除。他们钓鱼，诱捕鸟类，猎杀小猎物。
一些寻求自由的人能够依靠地下火车站站长的慷慨，他们提供隐蔽的庇护所。科恩回忆起一位来自马里兰州黑格斯敦的航海者的故事，他去了宾夕法尼亚州。有一次，他被一位白人贵格会教徒邀请去吃饭。“他开始吃东西，但吃不下，因为他不知所措，”科恩说。他以前从未见过善良的白人。
逃亡者使用食物和民间智慧来帮助他们逃脱。科恩发现了许多关于人们把辣椒、猪油和醋的某种组合放在鞋子上的报道，目的是把抓奴隶的猎犬从他们的气味中赶走。在北卡罗来纳州，一些寻求自由的人使用松节油；在德克萨斯州，其他人使用由烧焦的牛蛙制成的糊状物。科恩从来不会放弃经验性研究，他组织了一个包括搜救犬在内的团队来测试这些方法(牛蛙除外)。他说：“猪油胡椒让它粘在了我们的鞋子上，这产生了一些效果。”松节油最有效：狗一闻到松节油就会畏缩尖叫。
我们不知道从亚历山大·汉密尔顿·贝利(Alexander Hamilton Bayly)剑桥家中逃脱的利齐·安比(Lizzie Amby)是否使用了松节油帮助她逃脱。我们不知道她和她的丈夫纳特在逃跑期间到底吃了什么：他们是从田里拿来的玉米，还是煮山毛榉坚果，还是受到陌生人的好意滋养。尽管对Bayly后面的小屋进行了广泛的挖掘，但我们不知道她实际上是住在大楼里，还是住在房产的其他地方；她的嘴唇是否接触到了鸡骨，或者她的手是否把鸡骨藏在了地板下。
然而，我们知道，安比生活的一部分生活在贝利的房子及其华丽的人造纯真的阴影下。我们知道她被迫劳动来支撑她的压迫者，但也知道她在那个地方吃饭、睡觉、经历欢乐和痛苦。“她知道那个小屋，”沙布利茨基说。“她的脚印在我们挖的土里。”
我们知道，在1857年11月初的某个时候，利齐离开了贝利的财产，和她的丈夫纳特一起北上。她和她的丈夫最终到达了仍在费城的指挥家威廉的家中。在他的账本中，仍然将纳特描述为具有“天然英雄”的“诚实和独立的风度”。他还引用了纳特对利齐的描述：“我听她说过，为了她的自由，她会不惜血泪。”
事实证明，那段描述是真的。我们对利齐·安比所知的最后一件事-历史学家目前拥有的关于她生活的最后一份书面记录-可以追溯到1858年6月10日，当时纳特还从纽约奥本寄来了一封信。这封信向他在马里兰州的家人传达了一条信息：他和利齐是安全和自由的。
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