如何降低植物性肉的价格

由Beyond和Impossible领导的初创公司凭借其口味和营销创新，彻底革新了植物性肉。从2013年到2016年，美国植物性肉类零售额每年仅增长1-3％，当时Be​​yond Burger和Impossible Burger都开始销售。从那时起，美国植物性肉类零售额每年增长16-18％。但是成熟的工厂公司可能有更多关于价格的知识。去年在美国零售中最畅销的两个基于植物的肉类品牌是Morningstar和Gardein，它们分别成立于1975年和2003年，分别占销售额的25％和15％。连同成立于1979年的Lightlife和BOCA，这四个品牌的价格也最低（参见上图）。这些老牌公司如何实现更低的价格？一个因素可能值得复制：晨星（Morningstar），加丁（Gardein）和中非银行（BOCA）几乎只销售冷冻产品。超市通常将冷冻产品的标价比冷冻产品的标价低，零售商对冷冻产品的标价是溢价，以抵消变质的情况。但这可能会限制产品的潜力，因为PBFA-Kroger最近的一项研究表明，基于植物的肉类在（冷藏）肉类产品中卖得更好，目前，美国67％的超市表示他们至少出售一些肉类替代品。老牌公司降低价格的另外两个因素可能会带来更多希望：关注廉价原料和生产效率。

植物性肉类的最大趋势之一是开发新型蛋白质，例如绿豆，土豆，蚕豆，鹰嘴豆，小扁豆，燕麦，羽扇豆和蚕豆。令人兴奋的是：其中一些蛋白质可能会提供功能和环境方面的好处。但是，整个行业朝着这个方向发展存在风险-正如一些内部人士向我暗示的那样。传统鸡肉价格低廉的大部分原因可以归结为该行业对玉米，小麦和大豆这三种作物的依赖，目前这三种作物的售价仅为6-15美分/磅。 Morningstar，Gardei，BOCA和Lightlife还主要依赖其中的两种作物，以重要的小麦面筋，大豆浓缩蛋白和分离蛋白的形式存在。这些农作物副产品的价格略高于鸡饲料，每批产品在阿里巴巴上的零售价约为50美分/磅，尽管公司不必先通过鸡喂它们。新型蛋白质价格更高。在阿里巴巴，绿豆蛋白的价格为2美元/磅，马铃薯蛋白的价格为3美元/磅，蚕豆蛋白的价格为4美元/磅，鹰嘴豆蛋白的价格为5美元/磅，小扁豆蛋白的价格为10美元/磅。豌豆蛋白的价格稍低一些，起价为1美元/磅，尽管许多初创企业偏爱的非转基因和有机品种价格更高。而且其中大多数已经是大规模作物，因此可能很难进一步降低价格。行业内部人士主要是基于消费者不喜欢大豆和小麦蛋白的信念为转向新型蛋白辩护。他们指出，例如，“无大豆”和“无麸质”美国产品声称的迅速增长。但是，消费者的信念是否足以证明成本受到打击？一项新的，未发表的《重新思考优先事项》调查调查了这一说法。他们发现，与以大豆或小麦为基础的食品相比，美国人说要食用以豌豆为基础的肉替代品的人数略多。但是更多的人说他们会吃通用的“植物性”肉替代品，这可能显示出特殊性的危险-养鸡业为什么不将其产品推销为“转基因大豆饲喂鸡”。美国对麸质和大豆的污名化也不适用于更大的全球市场。 2017年对2,000名中国消费者进行的一项调查发现，他们对尝试使用由小麦或大豆制成的“模拟肉”与由真菌蛋白或马铃薯蛋白制成的“模拟肉”同样感兴趣。而且，截至2017年，欧洲绝大多数基于植物的新肉都基于大豆和小麦蛋白。