中国所有奶酪（2020年）

在达利的旅游镇，在中国远西南角，一个年轻女子在一个装满煤炭的小桶上烧烤。奶酪，叫做Ru Shan（或“牛奶粉丝”）是由牛奶制成的，如马苏里拉，缠绕在棍棒上，在阳光下干燥。这位年轻女子吐了这些奶酪，直到他们褐色和吸气，然后她用玫瑰花瓣果酱摔倒，并为游客包裹起来享受。到东南170英里，在昆明市，高档餐厅的餐馆1910年La Gare du Sud，享受着不同的灰泥的小方块，Ru Bing（“牛奶蛋糕”），蘸了一盘糖。在北北藏高原的边缘，德钦的劳动者，一个小城市，靠近卡瓦卡尔浦圣山，享有充满了丰富的黄油和热，融化奶酪的蒸馒头。

中国不可以奶酪。事实上，问在这个国家的大多数人，他们会告诉你中国人传统上根本不吃奶酪。对于全国大部分而言，乳制品是异国情调的西方食材，最近只在咖啡店流行，这些咖啡店提供精心制作的卡布奇诺咖啡和美式菜肴，如披萨和意大利面。有一些酸奶;薄薄的饮用酸奶是北京等地方的受欢迎的小吃。但是当我第一次访问中国几十年前时，我遇到的大多数人从未尝试过奶酪。

然而，历史上，中国在中国奶酪 - 甚至在该地区认为该国的摇篮的文明。乳制品是中国中世纪饮食的正规部分，奶酪继续在全国各地提供几个世纪：来自1500年代的许多中国书籍包括通过添加酸性（而不是rennet）以及奶酪制作奶酪的食谱。以炖蒸的食物为中心的食谱到糕点。例如，16世纪书宋先生滋养生命的书 - 编年史 - 江苏省东部（上海当今） - 包括柴油机，罂粟籽，葱和香料的饺子的食谱。

今天，这些奶酪是一个遥远的记忆力，而这个国家的南部和东部的人不会像奶酪一样吃奶酪作为他们的常规饮食的一部分。但是，当代中国没有奶酪的想法仍然忽视了该国的大量条件 - 北方和西部的地区受到中国许多少数民族的群体。与汉语不同，中国的许多族裔少数民族成长了奶酪。以下是奶酪是饮食中不可或缺的部分的地区。

这种种族多样化的省坐在中国与缅甸，老挝和越南的边界，也毗邻藏族自治区。在20世纪50年代之前，该地区生活在该地区的几十个族裔群体与中国其他地区有很少的接触，并在很大程度上维持了他们独特的粮食道。

云南是几种不同类型的奶酪的所在地。最着名的是上面提到的两个：茹山和茹冰。 Ru Shan位于洱海湖周围的地区，一个受到主要由白人居住的高山脉的肥沃地区。这种奶酪可以烤（如上所述），或者它可以是油炸，直到它变得浮肿和脆脆，如泰国虾薯条。

Ru Bing，传统上由山羊牛奶制成，位于云南市中心，往往由该地区的彝族群体制造。大多数ru bing是相当坚定的，具有一种让人想起印度人的纹理，但有些人可以易碎。公司版本不易融化，所以它可以在炒锅上加热，直到外面是金棕色。它通常是用切​​片的本地火腿分层，然后蒸熟并用玉米淀粉和水制成的薄酱。它也可以用蔬菜炒; Ru Bing和Fava Bean是一个受欢迎的配对。

云南越来越多，云南遇见藏族自治区，你会发现，（或普通话中的Nai Zha），由当地厨师制作的牦牛牛奶奶酪。这款奶酪有一个黄色，黄油看起来，但经常挂在家里的炉子上方，在那里吸收烹饪烟雾，随着它的时代变成棕色。结果是一个非常坚固的奶酪，具有光滑的质地，既酸味也略带甜。奶酪通常是自己吃的，通常用茶和Tsampa（烤肉面粉是藏人的主要食物来源之一）。有些厨师也将其作为填充MOMOS或馒头，当当地家庭有客人吃饭时，它们通常会用黄油融化，并用众多叫做巴巴的局部扁平面包为混合物。

奶酪是藏族自治区（焦油）的重要食物来源，特别是在拉萨周围的中心地区。游牧家庭传统上，通过向奶牛或DRI（雌性牦牛）添加酸酸来制作奶酪（Chura），然后干燥大部分奶酪，使其全年保持一致。这些奶酪采取几种形式，可以以各种方式食用：最常见的奶酪之一是晨参，小块奶酪干燥，直到它们非常坚固且艰难，然后在螺纹上串起。这些和其他类似的零食奶酪有各种各样的形状，易于运输。旅行者可以随着时间的推移吮吸它们，或者把它们放在热茶中，软化它们。一个叫做Chiship的Dri奶酪，它具有易碎的质地（仿佛预磨损），通常与Tsampa和茶混合，并像粥一样吃或变成Pa，用Tsampa，黄油，茶和有时糖制成的面团。它也可以添加到面条汤中。

用奶酪制成的其他菜肴包括Bhatsa Marku，一种手工制作面条，奶酪和黄油的甜美混合，让人想起美国通心粉和奶酪。围绕马萨尔（西藏新年）和其他假期（或婚礼），藏族厨师也用奶酪制作，磨碎的奶酪，红糖和黄油形成厚砖，然后与Tsampa混合在切片中，茶或吃完了。

新疆省是中国西北部的广阔地区，北藏族自治区，印度边境，巴基斯坦，阿富汗，塔吉克斯坦，吉尔吉斯坦，哈萨克斯坦，蒙古和一小点俄罗斯。它也是世界上一些最古老的奶酪的所在地，这是一个4000岁的奶酪，由牛奶制成的，与一些山羊和羊奶一起在塔克拉姆卡山沙漠中发现。

今天，该地区的人民 - 主要是穆斯林Uyghur融系 - 仍然制作一个非常相似的奶酪，称为库尔特或有时Kurt。这款半硬奶酪是通过发酵生牛奶（没有起动器）制成的，然后加热它以除去凝乳。 （一些奶酪制造商用甜牛奶混合酸牛奶，以及一些加入renet。）然后将凝乳成形和干燥，可以用面条或面包食用。类似的奶酪是用山羊牛奶和马牛奶制成的，这是一种味道和营养的流行。

传统的蒙古奶酪与传统的西藏奶酪非常相似。像藏人一样，蒙古人在历史上是一个游牧民族，他们的牦牛牛奶（以及来自小牛奶，山羊和马的牛奶）是一个主要的食物来源。像西藏奶酪一样，蒙古奶酪很少吃新鲜;大多数人在阳光下干燥成硬块，可以容易地运输，并将持续到冬天。

在过去，内蒙古的每个家庭或社区（由蒙古人口填充的东北省）将作为每天食物准备的一部分，从自己的牛奶中奶酪。然而，今天，中国推动了大部分地区的现代化，鼓励人们放弃游牧民族，搬到城市。结果，内蒙古的奶酪的增加部分是在小型工厂中制造的。其中一些奶酪是基于该地区的传统食品，但生产商也使用叫做Nai Doufu（“牛奶豆腐”）的基地 - 在炒锅中煮熟，直到它们形成一个柔软的粘性的质量 - 制作各种形状和零食，包括一些用干果调味，如枣。

注意：特别感谢狂野的狂野和洛杉矶王都和Yolanda O'Bannon的yowangdu经历了西藏的洞察力，进入中国和西藏的奶酪。