我对铸铁煎锅的清洁和调味的了解

清洁和调味数百个铸铁煎锅后，这些是我学到的最好的技巧。铸铁炊具似乎产生了很多相互矛盾的建议。经过多年审查铸铁煎锅和平底锅，我可以自信地说你可以忽略其中的大部分。简而言之，这是我的建议：少做。不要担心你会把它搞砸。你不能。这是我多年来学到的一些东西。 1. 你几乎不需要完全剥去铸铁锅。我从来没有这样做过，而且我已经修复了一些非常糟糕的平底锅。试着用肥皂和钢丝绒给它一个很好的硬擦洗。将那里的东西擦洗到水平表面（不一定一直回到裸露的铁皮）并重新调味。没事的。 2. 大多数情况下，您甚至不必“重新调味”您的平底锅。只是经常使用它。 （在极少数情况下，您必须重新调味，不要使用培根。听起来很好吃，但这不是一个好主意——糖会在稍微调味的平底锅上燃烧。） 3. 什么时候加调味料?如果锅看起来很干和/或有小锈点。把铸铁想象成你的皮肤。如果它干燥，你就保湿。使用平底锅后，将其作为清洁程序的一部分。 4. 补妆时少用油。半茶匙用于 12 英寸的煎锅，最多。您永远不希望表面有光泽和油腻；如果您能在手指上看到油迹在内部滑动，那就是太多了 - 再次擦拭。当您加热平底锅以将油粘合到表面时，再次擦拭以去除任何结成珠的油。它可能会抽一点烟，这很好。完成粘合后，平底锅应该看起来很深、很结实并且呈哑光黑色，而不是发亮。 5. 可以用肥皂清洗锅吗？对，一点儿。这不会是世界末日。但你真的没有必要。用热腾腾的自来水冲洗和擦洗锅，油会大部分溶解掉，只留下最少量的痕迹。擦干。然后加热它，让油迹附着在表面上。

6. 表面粗糙的平底锅很好。当您使用它时，它最终会获得调味料，尽管可能需要额外几个月的时间才能像内部更光滑的平底锅一样光滑。您真的不需要考虑强力打磨或其他极端措施。这是因为铸铁炊具的主要优点是其厚实的保温材料，而不是其光滑或缺乏。您总是需要在平底锅中加入少量脂肪（黄油、油等），以使食物充分释放。这不是特氟龙锅。所以不要担心光滑。利用保温性来烤肉和蔬菜；浅煎鸡肉、炸薯条或甜甜圈（您的锅将油保持在稳定的温度）；烘烤或烤玉米面包或鸡肉至金黄色。当你用铸铁做所有这些事情时，锅的表面光滑度会自动增加和改善。您需要做的就是享受美味的食物。