我们的餐厅正在倒闭。为什么外卖应用程序应该蓬勃发展？

我们中的许多人都看到了几周前在社交媒体上疯传的帖子，当时芝加哥餐厅老板朱塞佩·巴达拉门蒂(Giuseppe Badalamenti)在外卖应用GrubHub上发布了他3月份的发票。在扣除佣金、手续费、调整和促销费用后，他的披萨连锁店1,042.63美元的提货和送货销售额只剩下微不足道的376.54美元。

巴达拉门蒂的例子虽然极端，但它揭示了在冠状病毒关闭进入第三个月之际，餐馆面临的一个日益繁重的问题：压榨可能徘徊在订单总成本30%左右的送货应用费用。

向一个利润微薄的行业收取如此高昂的佣金，即使在最好的时候也对餐馆没有帮助。在大流行期间，它正在加速它们的灭亡。

洛杉矶必须效仿旧金山和纽约的做法，对送货应用程序可以从餐厅收取的佣金设定上限，直到它们能够恢复全面的就餐服务。它还应该通过类似于芝加哥通过的立法，后者要求送货应用程序向用餐者提供清晰透明的费用明细。

至少，送货应用程序应该被强制限制对小型独立餐厅和连锁店的费用。从麦当劳还是塔可钟点餐？当然可以，全额收费。

我的资本主义头脑和任何人的一样好用，我知道送货应用程序是有自己的钱要赚的企业，要对投资者负责，要付钱给员工。但Uber Eats和GrubHub等服务正在为创纪录的顾客数量提供服务，而许多苦苦挣扎的餐厅几乎看不到任何顾客。

餐馆几乎没有追索权，只能玩球：点击智能手机点餐很容易，而且许多食客现在离开家去取食物并不舒服。与此同时，大多数餐厅都没有自己的司机：除了雇佣他们的成本外，这也是一个令人头疼的法律问题。(应用程序交付人员也有自己的问题-他们在努力维持大流行期间的安全的同时，也在努力赚取最低生活工资。)。

在关闭之前，Glassell Park的Lemon Poppy Kitchen和Highland Park的Parsnip的共同所有者安卡·卡利曼(Anca Caliman)说，她的餐厅不到15%的收入来自应用程序。现在已经超过一半，这意味着她的利润率更低了。

“即使在疯狂之前，无论你怎么切分，这都是一笔可怕的交易，”她说。“费用实在太高了。餐厅利润率平均可能为5%。

“那要收百分之二十到百分之三十的快递服务费，简直是疯了。他们展示自己的方式是：‘你会收到更多订单。’1000个订单打七折是没有用的。“。

收费结构缺乏透明度是另一个令人沮丧的问题。Caliman说，当她两年前第一次与GrubHub交谈时，她被报价为10%的费用。“当你和销售人员通电话时，他们会向你承诺一切，”她说。

她估计，她为GrubHub订单支付的实际金额在25%至27%之间。

“他们所做的一切似乎都不符合客户的最佳利益。”

Caliman想要抛弃GrubHub，但感到有压力要保持在这些应用程序上的存在，尽管这些应用程序的费用往往会让她失去从自己销售的产品中赚钱的机会。

阿特瓦特村Giamela‘s和RC Provisions的老板马特·吉亚梅拉(Matt Giamela)呼应了这种感觉。

Giamela向Uber Eats支付了22%的佣金，他说：“你必须接受，因为其他人都在这么做，你不想抬高你的价格。”

餐厅支付的费率并不是一刀切的。它们可能因平台和业务的不同而大不相同。那些订单量大的人，或者同意与一个合作伙伴独家合作的人，有时可以谈判一个较低的价格。

他说，像Uber Eats这样的应用程序会让餐厅通过提价来弥补费用，“但你不会这么做，因为如果你比竞争对手多出两三美元，顾客就不会来了。”

去年，DoorDash以4.1亿美元收购了鱼子酱。现在，这个池将进一步整合。优步-过去曾被指控存在欺骗性商业行为-正在就以约60亿美元收购GrubHub进行谈判。这可能会让优步拥有更大的筹码，可以对送货收取任何费用。

虽然优步和GrubHub都没有实现送餐盈利，但它们都得到了风险投资，获得了堆积如山的现金：GrubHub今年第一季度的收入为3.6298亿美元，同比增长超过12%。优步Eats的收入比去年同期猛增53%，达到8.19亿美元。

与此同时，餐馆正面临彻底的破坏。根据美国劳工统计局(Bureau Of Labor Statistics)的数据，4月份全国餐饮业减少了550万个工作岗位。在洛杉矶，整体失业率目前为24%，高于2月份的4.7%。

一位好莱坞餐厅老板在不具名的情况下透露了她的餐厅财务细节，她让我看了她3月份的GrubHub发票，发票上显示了93个订单，总收入6626美元。GrubHub收取了1208美元的佣金，592美元的单独送货费和230美元的手续费，总共2030美元，略高于30%。剩下的4596美元-其中包括她负责支付的573美元的销售税。

“这不公平，”她说。“但是我能做些什么呢？”她说，她的信用卡债务堆积如山，难以赚到足够的钱来支付账单和剩余的13名员工。“每个人都很害怕。在接下来的几个月里，我们怎么才能拿到钱呢？“。

坎特熟食店(Canter‘s Delicatessen)的老板马克·坎特(Marc Canter)坦率地说，他现在认为每一家餐厅都是真的-这只是一场生存和参与游戏的斗争。“根本没有盈利这回事，”他说。“把‘利润’这个词从谈话中去掉。我认为每个人都在亏本工作--问题是，规模有多大。“

坎特说，尽管应用程序订单大幅增长--它们现在占他业务的70%--但收入远远不足以弥补餐饮业务的损失。他估计，仅他的水电费一个月就超过2.5万美元。

Canter在其费尔法克斯分店与Postmate独家合作，并支付20%的佣金。他过去也曾与优步Eats合作，但最终放弃了这个平台。

他说：“曾经有一段时间，我们在PostMates每周支付1万美元，在优步每周支付1万美元。”但他不喜欢优步30%的收费结构。

“我们没有淹死，”他在谈到这家餐厅时说，尽管他不得不让150名员工中的100人休假。“我们正在慢慢地喝一点我们不想喝到嘴里的水。但至少我们的脚上没有系保龄球。如果他们降息5%，或许可以帮助我们实现盈亏平衡。“。

在一份通过电子邮件发送的声明中，优步的一名代表表示，监管费用“最终可能会伤害到我们试图帮助最多的那些人：客户、小企业和送货员。”

GrubHub的一位发言人呼应了这一观点，他说：“这完全是一个错误的提议。任何武断的上限--无论期限长短--都会降低当地餐馆的订单量，增加小企业主的成本，并增加顾客的成本。

正如格鲁布所暗示的那样，收费限制怎么会伤害餐馆和他们的顾客呢？在泽西城，市长史蒂夫·富洛普(Steve Fulop)发布了一项行政命令，在紧急状态期间将送货应用程序的费用上限定为10%，优步的回应是将这一影响其收入的费用直接转嫁给用餐者，对每单订单单独收取3美元的费用。

但现在不是正常时期。在联邦层面没有领导力，小企业得不到救济的情况下，没有人能让我们的小餐厅变得完整-为什么要指望餐厅让应用程序公司变得完整呢？

外卖应用程序公布了创纪录的收入数字，不太可能出于好意而削减费用。(DoorDash一家公司表示，将暂时将商定的佣金减少50%，但只会持续到5月底。)。

洛杉矶市议会正在考虑一项措施，将送货APP费用限制在15%，但尚未采取果断行动。这必须现在就做-每过去的一天，我们的餐厅都越来越接近悬崖边缘。

同时：打电话给你最喜欢的餐厅，自己去取食物。忘了那些应用吧。