乔治·华盛顿用过番茄酱吗？(2012)

好的，所以这可能是一个荒谬的问题。然而，答案可能是…。但这可能不是你想的那样。

当我听到“番茄酱”这个词时，浓郁的西红柿调味品立刻在画布上挥之不去，就像深红色的罗夏测验一样。番茄酱是后院野餐的必要组成部分。对于许多蓝丝带肉饼来说，它是一种不那么神秘的配料。几乎每家餐厅的餐桌上都放着一瓶它，像调皮的孩子一样把盐和胡椒瓶分开。

但是当你在芝加哥的时候，不要在你的热狗上要番茄酱，否则你会被贴上游客的烙印。Um…。腰包可能也会出卖你。

我一直以来最喜欢的周日早晨漫画之一是漫画大师加里·拉森(Gary Larsen)的作品。它的特色是一个由反省的秃鹫组成的委员会，挤在他们相当成熟的路边死亡小吃上，其中两个人回忆起了…的优点。(你也记得这个吗？)…。番茄酱。

信不信由你，番茄酱已经存在了几百年；就在围绕这个词是拼成“C-A-T-C-H-U-P”、“C-A-T-S-I-P”还是“K-E-T-C-H-U-P”的激烈争论期间，“牛津英语词典”宣布了获胜者：“番茄酱”显然是这三个词中更常用的一个，所以我现在还是用这个名字吧。

许多人这样做了，而且有很好的理由。西红柿属于茄科。贴着“茄子”的标签，西红柿看起来很邪恶。其他人-一些显然有死亡愿望的人-知道得更清楚。

据信，伟大的西班牙探险家赫尔南·科尔特斯从南美回来后，可能是第一个将这种“爱情苹果”引入欧洲的人。到了16世纪初，西红柿成为西班牙和意大利饮食中的主食。到了1600年，许多英国厨师认为是西班牙人和意大利人分享乐趣的时候了。到了18世纪中叶，西红柿是相当常见的英国食物，通常用在汤里，也用作肉类的装饰品或调味汁。

在约翰·阿伯克龙比(John Abercrombie)和托马斯·马(Thomas Mawe)1767年出版的《每个人都是自己的园丁》(Everyone Man Our Gardener)一书中，书中写道，“(西红柿)在一些家庭里，经常用来做汤，也经常用来腌制，无论是在青绿的时候，还是在成熟的时候。”

关于西红柿做的调味汁，有很多参考资料和食谱。其中一些食谱包括大蒜和香料，以及醋-现代番茄酱的典型成分。这里有一个食谱来自Culina Famulatrix Medinæ：或者说，亚历山大·亨特(Alexander Hunter)于1810年出版的现代烹饪中的收据：

谁知道呢？关于这个词的起源有很多争论。有人说这是一个中文单词的变体，意思是鱼露。其他人说，这是马来语中的一个词，意思是相同的。

我们从参考文献和食谱中了解到，到了18世纪中期，“番茄酱”是英国厨房中经常使用的烹饪术语。然而，与之相关的调味品不是番茄酱，而是一种美味的混合物，有时发酵，有时不发酵，基于凤尾鱼或贝类，核桃或蘑菇。玛莎·华盛顿(Martha Washington)在她的“烹饪之书”(Booke Of Cookery)中包括了一份腌制牡蛎的食谱，这是一种发酵的番茄酱变体。

你仍然可以在你的冰箱里，或者如果没有的话，在你当地杂货店的货架上找到一种18世纪番茄酱的直系后裔：它被称为伍斯特郡酱油(发音为“wuus-ter-shher”，指的是那些像我一样难以弄清楚这个词的人)。我冰箱里的瓶子可能早在18世纪就放在那里了！

如果你是一名18世纪的重演演员、历史学家或美食家，而你仍然渴望你的红色食物，那么使用上面这样的食谱是相当安全的。西红柿既不会杀死你，也不会杀死你的真实性，当然，除非你对西红柿有致命的过敏反应。只是在活动期间不要叫它番茄酱，而是叫它番茄酱。但是，如果你想要真正的“番茄酱体验”，并且你愿意自己做，那么在旧的食谱中可以找到很多食谱。以下是几个例子：

好的，这些都有点费时费力。这里有一个正宗的未发酵的蘑菇番茄酱食谱，非常好吃！我们在“与Jas一起烹饪”的视频中演示了这个食谱。Townsend&；son视频系列。

材料：2磅新鲜蘑菇，擦干净，碎或切成小块。2T犹太或海盐2-3湾剩下1个大洋葱，1个柠檬切碎的皮屑1/4吨磨碎的辣根1/4吨磨碎的丁香1/2吨磨碎的全香料一小撮卡宴1/2C苹果酒醋。

使用方法：将蘑菇、盐和月桂叶混合在一个非金属锅或碗中。盖上盖子，让它过夜。

将蘑菇混合物转移到烹饪锅中，并加入剩余的配料。用中高火煮沸，然后将火调低至小火，将混合物炖15分钟。(可选：您可以将混合物炖得更长时间，一直搅拌，以将液体减少到大约一半，以获得更浓郁的味道。)。

离开暖气，让它冷却。用一块布过滤掉所有的固体，挤压或拧紧布，以尽可能多地去除液体。

请注意！别把压扁的蘑菇混合物扔掉！把它摊开放在烤盘上，在200华氏度的烤箱里彻底烘干。当蘑菇完全干燥变硬时，把它们移走。它可以磨成粉末，储存在罐头里调味，或者留在原来的形式添加到汤和炖肉中。这蘑菇调味料绝对好吃！

虽然可能有更早的以西红柿为基础的番茄酱的食谱，但我们发现的最早的食谱是在1817年由威廉·基奇纳(William Kitchiner)所著的Apicius ReDivus：或者，厨师的先知。这是一本有趣的书，因为它和前面提到的夏洛特·梅森(Charlotte Mason)的书一样，也包括了大量的番茄酱食谱，包括用白酒醋和凤尾鱼制成的“白番茄酱”、黄瓜番茄酱、甜橙和白兰地口味的布丁番茄酱、“鸡肉和肌肉”番茄酱、牡蛎番茄酱、核桃番茄酱，以及蘑菇番茄酱。但吸引我注意力的是“番茄番茄酱”。

这个食谱似乎是典型的番茄酱食谱和典型的以鱼为基础的番茄酱食谱的结合。

到了19世纪中期，人们写出了大量的番茄酱食谱，其中许多食谱已经将发酵的海洋生物从配料表中去掉了。然而，直到19世纪70年代，仍然可以找到参考文献，其中提到了蘑菇番茄酱的制作(请查看此链接)。因此，番茄酱还没有完全击败竞争对手。

我们将“番茄酱”这个词与衬衫上的红色污点联系在一起，很可能是大家都熟悉的亨氏家族(Heinz Family)在1876年开始他们的一些奇特的促销和分销工作的结果。到了20世纪之交，他们已经声名鹊起，让伍斯特的居民们大吃一惊。它们也很可能永远改变了人们对番茄酱的普遍看法。到20世纪初，他们每年将1200万个熟悉的玻璃瓶运到世界各地的厨房和像你附近的当地用餐者那里。

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