小螨子引发法国奶酪进口大战(2013)

美国食品和药物管理局(Food and Drug Administration，简称FDA)目前卷入了一场令人惊讶的激烈烹饪对峙-法国奶酪制造商(和美国奶酪爱好者)与监管机构对峙，所有这些都是因为一个非常小的问题：奶酪螨虫。

奶酪螨是一种微小的小虫子，它们生活在陈年奶酪的表面，咀嚼着生长在那里的微小霉菌。对于许多陈年奶酪来说，它们是一种行业滋扰，轻轻地把奶酪一扫而空。但对于米莫莱特(一种鲜艳的橙色法国奶酪)来说，他们实际上是受到鼓励的。

螨类在果皮上咀嚼几年，然后在米莫莱特出售之前被清除-通常是用压缩空气和一点刷手。但总有一些人躲在后面。现在FDA正在进行打击。

根据FDA的Patricia El-Hinnawy的说法，没有官方的限制，但目标是每平方英寸不超过6只螨类。对于米莫莱特来说，这几乎是一个不可能的标准。

Benoit de Vitton是米莫莱特最大的生产商之一Isigny的北美代表。今年3月，德维顿开始收到与他合作的十几家进口商的来信，称他们的米莫莱特货物已被扣留。

德维顿估计，他现在新泽西州的FDA仓库里大约有一吨奶酪。他们说这种产品，因为有螨虫，不适合人类食用，德维顿叹了口气。

具有讽刺意味的是，德维顿指出，据传米莫莱特本身是因为17世纪的进口问题而被创造出来的。当时法国正与荷兰交战，国王不想让更多的荷兰豪达来到法国。所以他要求创造一种同样的奶酪。

但是在21世纪，我们需要禁止奶酪吗？微生物学家雷切尔·达顿在哈佛大学经营着一家奶酪实验室，我们向她了解了螨类的危险。达顿指出，已经有一些关于螨类过敏的报道，但似乎仅限于接触过大量螨类的人。

达顿说，虽然我们可能不喜欢考虑虫子，但它们是奶酪如此美味的原因之一。

奶酪绝对是活的，达顿笑了。所有这些生命--霉菌、细菌、酵母菌和螨虫--都有助于奶酪成为现在的样子。达顿说，米莫莱特上的螨类可以贡献自己的味道(它们有一种有点泥土的气味)，通过蚕食果皮，它们还可以增加曝气量-以及其他微生物可以工作的表面积。

达顿明白这听起来并不吸引人，但恳请人们认识到这些虫子的好工作。肯定有一些微生物会使食物变质，让你吃起来不舒服，或者有点恶心。但是，每当你吃一块奶酪或一口酸奶，吃一片面包或一杯酒--这些都是由不同类型的微生物发酵的食物的例子。

在整个法国，奶酪爱好者一直在集会支持米莫莱特。有电台故事，有YouTube视频--当然，甚至还有一项拯救米莫莱特Facebook活动的前同事(Save The Mimolette Facebook Campaign)。

在美国，人们的反应稍微平淡一些。一些奶酪销售商正在买断有限的供应，但大多数人都满足于对此不屑一顾。波特兰Cyril‘s奶酪/葡萄酒酒吧的萨莎·戴维斯(Sasha Davies)担心，灭螨行动可能会对其他陈年奶酪意味着什么，但通常情况下，拿到陈年的豪达奶酪而不是米莫莱特奶酪是可以的。

她承认，我发现我可以用很多其他奶酪来挠我对米莫莱特的瘙痒。

戴维斯说，人们对米莫莱特的热情不仅仅在于它的焦糖味、乳酸味或明亮的橙色。

她说，有些奶酪--尽管我认为它们味道鲜美，但它们牵动着我的心弦，要么是因为我喜欢做奶酪的人，要么是因为我对身处一个特殊的地方有如此美好的记忆。食物从来不是真正的食物。

对于许多法国人来说，米莫莱特带来了记忆、家庭和家的味道-还有螨虫。