粤菜摇篮迎“机器人餐厅综合体”

周一，一家号称世界上第一家“机器人餐厅综合体”的中国企业在广东省正式开业。

FOODOM天江食品王国-位于佛山市顺德区，被誉为“粤菜的摇篮”-是黔西机器人餐饮集团运营的第六家自动化餐厅。

“机器人餐厅综合体”的标签说明了餐厅的规模、烹饪机器人的范围以及系统的同步性：该设施拥有近600名用餐者的座位，可容纳40多个机器人，能够烹调来自三个基本类别的约200道菜肴：中式(包括顺德特色菜)、火锅和快餐。千喜集团的其他自动化餐厅虽然相似，但在一个屋檐下并不提供如此广泛的菜肴。

来到粉白相间的餐厅的客人和睁大眼睛的机器人服务员一起选择菜单。准备好后，食物直接从空中铁路系统送到他们的餐桌上，或者用托盘送进来。一些机器人，如汉堡机，一天24小时为顾客服务。

千玺集团副总经理肖然在接受第六音采访时表示，机器人餐厅在使用空间和所需烹饪时间方面都比人工餐厅效率更高。例如，机器人餐厅综合体的面条制作机器人占据了4平方米的建筑面积，如果需要，可以每小时大量生产120道菜。他说，他们也更安全，这要归功于标准化的烹饪过程和没有人与人之间的接触。

“完整的科学控制系统和智能设备的广泛使用降低了(冠状病毒)感染的风险，”肖说。“这让它更安全，更卫生。”

肖说，烹饪机器人通过模仿经验丰富的人类厨师的动作来“学习”如何准备复杂的中国菜肴，然后通过漫长的试错过程改善了他们的操作。

他说：“对于像鸡汤卷心菜这样看起来很简单的菜肴，油炸温度、油炸时间、应该翻炒的次数-所有这些变量都需要在一千多次尝试的过程中进行调整。”

黔西集团的母公司，房地产开发商碧桂园，在2019年初成立子公司时就进入了机器人领域。从那时起，千喜集团已经创造了61个机器人原型，申请了500多项专利，现在拥有一支300多名员工的研发团队。该集团的六家自动化餐厅由附近城市东莞一个6万平方米的食品加工综合体提供服务。

中国对所有机器人都有巨大的胃口。中国的工业机器人行业是世界上规模最大、增长最快的国家，2019年增长21%，市值达到54亿美元。工厂机器人对于降低生产成本和最大限度地提高工人的效率至关重要。

近年来，人们试图将各种任务和职业机械化，包括在会议上欢迎嘉宾，在教室里授课，在电视上播报新闻，甚至做爱。在医疗领域，中国依靠机器人来帮助老年人，诊断患者，管理针灸。

在新冠肺炎大流行期间，需要最大限度地减少人与人之间的接触，这给了机器人一个更高的平台。自一月份以来，它们被用来给医院消毒，为病人提供食物，以及在街道上巡逻。其中一些机器人可以做任何事情，从给人量体温，传递公共安全信息，到在公共场合惩罚任何没有戴口罩的人。

“请戴上口罩，注意个人卫生，避免拥挤的地方，”这样的机器人-甚至是空中的无人机-在繁华的城市通过扩音器进行广播。“如果您感到不适，请立即寻求医疗救助。”

这场大流行也给无人便利店和自动食品杂货递送服务等利基企业带来了新的生机。在2月份中国新冠肺炎的高峰期，千玺集团向武汉一家医院发送了一台机器人，每小时能够准备100多份黏土锅饭，消除了人类接触传播的风险。

FOODOM天江食品王国正式开业的消息在中国微博平台上普遍受到好评，网民称赞该场馆是着眼于未来的独特就餐选择。然而，对千喜集团其他一些自动化餐厅的评论一直不温不火。在广受欢迎的评论应用大众点评上，另一家FOODOM餐厅仅根据13条评论就给出了3.8分(满分5分)的平均评分。

一位在5月份离开评论的顾客表示，他们失望地发现，餐厅仍然有工作人员在幕后工作，他们觉得菜肴的蔬菜和配料切割得太精确了，缺乏人性化的触感。

“我只能说我的期望太高了。现实是残酷的，“评论家充满戏剧性地说。“不过，我还是要表扬一下：超烧猪肉真的很好吃！”

(标题图片：2020年，广东佛山，千玺集团新开业的“机器人餐厅综合体”内的机器人服务员截图。(来自微博上的@碧桂园)