3D打印的植物性牛排可能在2021年上市

你很快就可以在家里享用3D打印的植物性牛排了。以色列初创公司ReDefine Meat表示，这就是它希望在2021年推出3D打印牛排替代品时为客户实现的目标。该产品将进入植物性肉类市场，如Impact Foods和Beyond Meat，它们的受欢迎程度正在上升。虽然之前有几种植物性牛排投放市场，但似乎没有一种像绞肉或肉饼那样广泛上市。到目前为止，屠夫式的切割还不太常见。

根据其网站介绍，Refinition Meat表示，通过3D打印，它能够创造出与动物肉相同的“外观、质地和味道”的植物性肉类。质感似乎是3D打印机的标志性成就。“你需要一台3D打印机来模拟动物肌肉的结构，”ReDefinition Meat首席执行官Eshchar Ben-Shitritt告诉路透社。

3D打印与公司用来再现肉类味道和质地的其他方法不同。Impact Foods和Beyond Meat都使用以植物为基础的蛋白质、油和粘合剂的组合，如甲基纤维素和土豆淀粉，以获得磨碎的牛肉和肉饼的逼真质地-尽管可以说磨碎的牛肉的质地比牛排更容易实现。最后，食品公司在其无肉培根中使用蘑菇纤维来模仿动物组织。

无论是出于健康、环境还是道德原因，消费者都在购买更多的肉类替代品。根据研究公司Statista 2019年6月的一篇文章，巴克莱(Barclays)的市场分析师去年估计，到2029年，全球肉类替代品市场可能会达到1400亿美元。最近的数据似乎支持这一趋势，因为福布斯在5月初报道，自大流行开始以来，替代肉类的销售有所增长。

重新定义肉类并不是唯一一家尝试3D打印肉类替代品的公司。西班牙公司NovaMeat正在研发3D打印牛排和猪肉替代品。NovaMeat首席执行官朱塞佩·肖蒂告诉路透社，他的公司的产品今年将在欧洲“精选的顶级餐厅”上市，并将在2021年更广泛地发布。