Y Combinator的Kuleana正在制作一种不含动物的生金枪鱼替代品

现在，来自Y Combinator夏季团队Kuleana的一家初创公司希望它能在这些水域游泳。

虽然像Wild Type，Finless Foods和Shiok Meats这样的新企业都在开发基于细胞的替代品，以取代使用活金枪鱼、鲑鱼和虾，以及Good Catch和Ocean Hugger正在提出自己的金枪鱼替代品，但Kuleana希望通过复制寿司级的生金枪鱼来与众不同。

Kuleana联合创始人兼首席执行官雅克·普鲁斯表示，这只是个开始。最终，该公司希望制造金枪鱼、三文鱼以及更多鱼类和贝类的素食替代品。

“还没有人真正把生金枪鱼做得很好，”雅塞克·普鲁斯(Jacek Prus)说。“我们要做生金枪鱼，然后可能做鲑鱼。”

Prus在德克萨斯大学奥斯汀分校上了一堂动物伦理学课后，开始对食品业感兴趣。在这座城市生活了五年后，普鲁斯搬到了欧洲，并帮助建立了普罗维格国际孵化器。

就是在那里，Prus与Ron Shigeta取得了联系，Ron Shigeta是食品科学领域的长期研究员、技术员和企业家，曾在IndieBio担任首席科学官。Shigeta让Prus与巴塞罗那的食品科学研究员索尼娅·赫塔多(Sonia Hurtado)和三位创始人Kuleana取得了联系(Shigeta后来离开了公司)。

食物加速器的经历给了Prus一个在大学之前终身吃肉的基础，为替代蛋白质奠定了基础，并导致了关于如何开发更美味的鱼类替代品的思考。

普鲁斯说，Kuleana的金枪鱼是用铁和藻油以及不同蛋白质的混合物制成的，并以一种专有的方式形成。利用Good Seed Ventures最初提供的5万欧元种子资金，Kuleana正在开发一种脚手架，使该公司能够在不使用3D打印技术的情况下重现生鱼的味道和质地(普鲁斯表示，3D打印技术可以让产品看起来和尝起来都是“煮熟的”)。

为了进入市场，Kuleana正在联系全国各地餐厅的一些寿司厨师，因为第一个目标实际上是餐厅。

普鲁斯说：“我们发现，60%的[海鲜]是在户外食用的，与生海鲜一起食用的比例要高得多。”“我们在餐饮服务路线上做得更重了。”

今年内，Kuleana可能会作为寿司卷和戳碗中的金枪鱼替代品出现在一些商店，普鲁斯表示，这个价格已经可以与更高等级的金枪鱼腰肉竞争。

Kuleana已经在巴塞罗那和旧金山成功地进行了两次品尝测试，该公司在最近给投资者的一份报告中吹嘘说，已经收到了超过5万磅该公司素食金枪鱼替代品的订单意向书。

“金枪鱼的味道并不是最难的部分，…。这是质地的问题。“普鲁斯说。“(竞争对手)正在通过挤压来格式化他们的流程，这是行不通的。我相信，我们在生物技术方面所做的可能是最好的方法之一。“