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“幽灵厨房”将改变这一切。取代小企业的将只有一系列拖拉机拖车，配备可互换的“自由职业承包商”做饭，想必没有福利或固定的工作时间。

(每节下面的“引语”摘自我的虚拟导游主持人(VTH)，他预览了该设施)。

模块化厨房。厨房的平均面积约为200平方英尺-这意味着要容纳特定批次的厨师和所需的原材料。厨房配备了每家餐厅所需的定制设备。这些设施必须接受与普通餐厅相同的食品安全检查和认证。值得注意的是，来自各种送货应用程序的订单都是在一台平板电脑上收到的。

VTH：厨房在繁忙的用餐时间被设计成一个集中的工作空间…。有点像你办公室里的办公桌。员工停机时间花在自助餐厅和其他公共空间，大部分存储在一个15,000平方英尺的设施中的共享设施中。

处理中心。一旦食物准备好，它就会被装箱，并由云厨房的员工(“跑步者团队”)从厨房送到加工中心。然后，订单被分开，贴上标签，放在有编号的送货窗口，供送货司机收集。

VTH：这项技术使我们能够跟踪订单并确保准确性。我们的不良率(订单-司机不匹配)比典型的提供送货服务的实体餐厅低4-5倍。“大多数司机进进出出只需2-3分钟(我们称之为”从烧烤到轮子的时间“)。

司机休息室。该设施为送餐司机提供了专门的候车区。司机把车停好，走进去，收到一张凭他们的皮卡开的罚单，然后在司机休息室等待领取他们的订单。

VTH：基于票证的派单系统提高了效率、订单准确性，并减轻了司机的压力。几周前，我读到了一位司机的Reddit评论--我会让它不言而喻的。

公共存储区。该设施通过开辟公共储存区，优化了空间的高效利用。把每个设施都看作是餐馆的共同工作空间--公共区域有冷藏室、干藏室和分开的饮料和冰激凌冷藏柜。

VTH：通用存储区域便于维护标准化的存储条件、定期检查食品质量；部署物联网设备，可监控库存水平、自动化订购、执行食品安全标准并减少食品浪费。在未来，我们希望设施中的每一种食物都能有实时、高质量的仪表盘。

工人更新区。该设施还设有员工自助餐厅，供停工时使用-配备咖啡机、饮料冰箱和其他茶点。

VTH：茶点区是为了让厨师们在休息时间闲逛，会见他们的邻居，提高整体士气和生产力。你正在走进一个社区，而不仅仅是一个厨房设施。

餐饮业的未来并不是一成不变的。不同的公司将尝试不同的方法(停车场、海运集装箱等)-最终，理想的业务模式将确保：

使购买在安全、认证和卫生条件下烹调的新鲜食品变得便宜，对消费者更有利；以及。

我们的城市景观最好是将现有的闲置房地产或其他资产重新开发为生产性资产，而不是建造新的结构。