他们就是不听“：SF泡菜制造者近距离看到了”食品科技“的做法

Hyunjoo Albrecht经营着一家名为Sinto Gourmet的泡菜和辣酱制造公司。在过去的十年里，她对“食品科技”公司有着不同寻常的亲密优势。这是因为她一直是许多硅谷送货应用程序和其他风投支持的企业的房东，这些企业试图“颠覆食品领域”。

这是阿尔布雷希特如何与这些公司合作，在旧金山湾区建立自己的食品企业的故事，为什么她发誓要停止与他们合作，以及在大流行期间，她是如何最终与一家过去解雇过她的公司合作的。

与依靠风险投资蓬勃发展的食品科技公司不同，阿尔布雷希特花了数年时间才建立起自己的业务。她于2003年从韩国移民，用朝鲜祖母的一些食谱创办了Sinto Gourmet。然后她开始慢慢扩大她的发酵产品。

她卖一盆盆辛辣的纳帕卷心菜泡菜。有一个温和的版本和一个嘎吱作响的选择。2014年，她开始销售加州发酵块根蔬菜的混合物：红甜菜、萝卜、萝卜、芸苔和胡萝卜。除了泡菜，阿尔布雷希特还开发了两种辣酱：浓郁的苹果和芝麻大蒜。

阿尔布雷希特开始在杂货店销售产品，然后直接卖给个人。最终，生意发展得足够快，她需要一个在旧金山很难找到的商业厨房。所以她决定拿出毕生积蓄建造一个大厨房。

她的厨房是该市较大的商业烹饪设施之一。它在湾景附近一个大约5000平方英尺的仓库里。仅步入式冰柜就有500平方英尺。她开玩笑说，它比旧金山的大多数一居室公寓都要大。

阿尔布雷希特的计划是在那里制作泡菜，并将多余的空间出租给当地的其他厨师。但蜂拥到她的空间的租户并不是小的独立厨师，而是风险资本支持的食品公司。

阿尔伯切特开始把厨房里闲置的空间租给他们。她租用的许多公司都有宏伟的计划，但当风险资本耗尽时，它们就消失了。她的租户包括名为Easy as Pi的披萨送货应用程序、名为Din的送餐服务公司和一家名为Sprig的现成餐包公司等公司。

在过去的五年里，美国有超过2,000家风险资本投资到了人们所说的食品科技公司，“从送货到生物工程肉，无所不包。根据一家名为AgFUnder的风险投资基金的一份报告，仅2019年就有近200亿美元的投资。

许多多年来如雨后春笋般涌现的公司，如Sprrig和Munchery，都已经破产。在KQED，我们报道了当地的厨师Munchery是如何与之合作的，他们不得不奋斗一年多才能偿还在企业关闭时欠下的债务。

当阿尔布雷希特看着这些食品科技公司在她的厨房里来来去去时，她有时会试图给年轻的高管一些建议。“他们就是不听，”阿尔布雷希特说。“他们唯一关心的是他们的目标、他们的投资者和他们的‘可扩展性’。”

阿尔布雷希特说，她在这些公司遇到的大多数人都与她和当地其他食品企业的老板非常不同。她努力描述其中的不同之处，但这不仅仅是他们的公司理念。

她认识的许多试图通过出售食品谋生的人都是移民、妇女和有色人种-与食品技术潜在的企业家截然不同。“他们是年轻的白人，”她说，“就像你在J.Crew的目录中看到的那种人。”

他们把谁带到自己的公司工作也有很大的不同。Albrecht雇佣当地工人制作泡菜，其中许多人多年来一直在准备和处理食物。他们看起来与食品科技公司的工人非常不同。

“他们雇佣的这些人也都来自硅谷公司，他们没有食品制造公司的经验，”Albrecht说。“这些职位通常是后勤、运营、市场营销等所有人员的职位。这些就是他们雇佣的人。“。

关于她的一位前房客的一件轶事确实切中要害，因为她的生意与他们的生意有多么不同。

一家套餐公司的租户想要在容器里自动装满几盎司的酱汁，所以Albrecht说他们买了一台巨型机器来把酱汁挤进杯子里。它是从一个大托盘上运进来的，组装起来是一项庞大的作业。阿尔布雷希特说，他们对这台机器真的很兴奋。

但当他们最终把它连接起来时，它并没有像预期的那样工作。她讲故事时忍不住笑了起来。“当酱汁从这台机器里出来，落到小碟杯里时，它落得不够漂亮。”所以他们就不再使用它了。他们就把它留在那里了。“。这台巨大的机器在托盘上笨重地躺了几个月，没有人使用过。

阿尔布雷希特说，她很快就意识到，她的租户并不是想要建立像她这样的可持续发展的企业。他们在为月亮而荡秋千。

“我试着一点一点地成长，”阿尔布雷希特说，“幸运的是我从未赔钱。我的生意是有利可图的。我自己付得起。我可以付钱给我的员工。我可以按时向我的供应商支付所有账单。“。

今年年初，阿尔布雷希特和她的工人们每天都在把5000到6000磅的成堆的纳帕卷心菜变成泡菜。她终于把生意做大了，不需要租地方，也不需要把产品卖给一家食品科技公司。阿尔布雷希特，她很高兴和他们分手了。但后来大流行来袭了。

虽然Albrecht的销售额有所下降，但送货应用程序的业务却很充裕。她发现自己又在一家名为Local Crate的公司工作。她说，在大流行之前，公司为她销售的产品付钱给她的时间太晚了。

阿尔布雷希特说：“这不是一大笔钱，但它真的让我很难过。”“我不知道他们为什么要这样做生意。”

阿尔布雷希特不想再和他们合作了。但现在，随着疫情的蔓延，她欢迎任何她能得到的业务。她还说服公司预先付钱给她。她现在对任何销售都很满意。尽管如此，她期待着有一天她可以重新把泡菜直接卖给杂货店和顾客。