伟大的Retsina，一个不再是Oxymoron的人

任何去过希腊的人，或者甚至在美国的希腊餐厅用餐的人，都可能从喜欢葡萄酒的朋友那里得到了善意的建议：不要喝Retsina。

从表面上看，这个警告是有道理的。Retsina是一种注入了阿勒颇松树树脂的葡萄酒，它的味道经常被比作松节油，即使是喜欢这种东西的人也是如此。大多数现代的Retsina都是用劣质、稀薄的葡萄酒酿造的。树脂的加入有效地掩盖了底座的暗淡，给人一种尖锐的、令人振奋的刺激感。

希腊人从古代酿酒最早的日子起就喜欢雷斯纳，当时他们使用松脂来排列和密封陶俑。即使在木桶取代了两栖动物成为首选的储藏容器之后，希腊人仍然保留了他们对视网膜的品味。

一百年前，当希腊还是以农业为主的时候，农业社区会喝当地白葡萄酒制成的雷斯纳酒。酒馆和家庭可能会利用当地的松树来获取他们自己的新鲜树脂供应。

如今，大众市场的视网膜酒，装在透明的500毫升带皇冠盖的瓶子里出售，通常是希腊可以买到的最便宜的葡萄酒。通常，在雅典这样的城市，它会与软饮料混合在一起，并由那些有学生预算的人消费(主要是为了获得快感)。这些就是我们被警告过的Retsinas。

但Retsina似乎正在经历一场复兴。一些生产商正在证明，如果用认真种植的葡萄精心酿造雷西娜，它可以是一种美味的葡萄酒，不仅可以与各种各样的希腊食物搭配，而且还可以与其他许多自信的菜肴搭配得很好。这款酒是用认真种植的葡萄酿造的，它可以是一种美味的葡萄酒，不仅可以与各种各样的希腊食物搭配，还可以与其他许多自信的菜肴搭配。

拥抱Retsina的生产商并不是想把它变成一种深邃的葡萄酒，一件值得陈年的收藏品或瓶子，以展示它的复杂性。相反，他们想把Retsina变成现代希腊人可以引以为豪的一种文化传统。

我曾写过自己对Good retsina的介绍：几年前，我在旧金山停下来吃午饭，Souvla是一家受希腊Souvlaki酒馆启发的漂亮的小型休闲连锁餐厅。在按玻璃杯挑选的葡萄酒中，Souvla提供了一款承诺不错的Retsina。

所以我试了一款配烟熏烧焦羊肉沙拉的玻璃杯，我很喜欢。从那以后，我有幸重复了几次这种经历。

这款酒就是来自希腊最好的现代酒庄之一盖亚的Ritinitis Nobilis。自1998年首次发行以来，盖亚一直试图将视网膜重新定义为一种自豪的习俗，而不是一种应该回避的流派。

Ritinitis Nobilis的起源可以追溯到25年前的盖亚之前，当时创始人兼酿酒师扬尼斯·帕拉斯凯沃普洛斯(Yannis Paraskevopoulos)在历史悠久的希腊生产商布塔里(Boutari)工作。拥有布塔里的家族的导师扬尼斯·布塔里斯(Yannis Boutaris)随口说了一句话，这句话让他印象深刻：Retsina可以是一种优质的葡萄酒。

他说，这句话对他构成了挑战，既要确定这是不是真的，也要看看他是否能做到。

帕尔斯基沃波洛斯在一封电子邮件中写道，“当时优质的Retsinas还不存在。”他说，在当时，他们更多的是一种耻辱。

“Retsina是希腊的国酒，因此需要保护，”他说。“问题是，你既不能保护也不能推广不好的东西。我必须做出一个好的决定。“。

大众市场的瑞典娜通常是用希腊种植最广泛的葡萄萨瓦蒂亚诺(Savatiano)酿造的，这种葡萄有个名声，也许不配，充其量只能酿造乏味的葡萄酒。在最坏的情况下，种植是为了高产而不是高质量，它需要工业剂量的松脂来获得认同感。

取而代之的是，帕尔斯基沃波洛斯选择了生长在海拔2300至3300英尺的相对高海拔地区的玫瑰葡萄--这种葡萄可以酿造新鲜、辛辣的葡萄酒。他说，他还密切关注树脂的质量，确保它特别新鲜。

结果是一种清新、令人振奋的葡萄酒，带有明亮的辛辣，似乎已经为希腊烹饪准备好了，因为它所有的大蒜味和草本植物的荣耀。虽然Retsina主要是一种白葡萄酒(偶尔也是玫瑰酒)，但它与烤羊肉搭配得很好，其强烈的味道拒绝与美味的肉相融合。我还发现视网膜是辛辣印度食物的绝佳伴侣。

虽然盖亚是新浪潮Retsinas最著名的生产商，但它并不是唯一的生产商。Lemnos岛上的Manolis Garalis用生长在石质火山土中的亚历山大有机麝香葡萄制作了一种活泼、芳香的视网膜。为什么是亚历山大港的麝香？

加拉斯的美国进口商Eklektikon的阿里斯·索尔塔诺斯(Aris Soultanos)说：“这是岛上唯一的白葡萄。”

索尔塔诺斯说，Eklektikon的目标是通过进口葡萄酒复兴希腊传统。他寻找那些同时使用本土葡萄和风格的小生产商，他们以有机或生物动力学的方式耕种，并且只需最少的干预就能酿造葡萄酒。

这包括Retsinas。除了Garalis retsina，Eklektikon还从Georgas Family进口了两个Retsinas，该家族在雅典以东的Spata镇以生物动力方式种植了约11英亩的Retsinas。一种是Georgas传统型Retsina，由少量二氧化硫制成，二氧化硫是大多数商业葡萄酒中使用的稳定剂，并且经过最低限度的过滤。它将在大约一个月后首次在纽约亮相。

另一种是Georgas Black标签，不含任何二氧化硫或过滤，葡萄汁在发酵前与果皮浸泡，以赋予葡萄酒一点颜色和质地。不出所料，黑色标签是一种浑浊的葡萄酒，与松树的味道产生了共鸣。口感浓郁，略带辛辣，完全是令人愉悦的组合。

传统的在味道上稍微狭窄一些，在质地上更有针对性。经过过滤，它和任何现代白葡萄酒一样清澈。

对于他的目标市场，索尔塔诺斯更多地瞄准了以天然葡萄酒为特色的餐厅和酒吧，而不是希腊餐厅。

“这是一种天然葡萄酒，但也是一种独特的希腊天然葡萄酒，”他在谈到乔治亚斯家族的黑色标签时说。他说，这种小产量的葡萄酒需求如此之大，以至于它可能是第一款只能在小批量供应的视网膜葡萄酒。

在售罄之前，它一直在去年9月在布鲁克林科布尔山开业的海鲜餐厅Saint Julivert Fisherie的名单上。预计在接下来的几周内会有一批新货。

“我是这种酒的铁杆粉丝，和我们供应的食物搭配起来很棒，”大厨亚历克斯·雷吉(Alex Raij)说，她和丈夫埃德·蒙特罗(Eder Monte O)是店主之一。

葡萄酒队长丹尼尔·斯蒂克勒(Daniel Stickler)说，他可以把客人分成两组：一组是35岁以上的人，他们对视网膜有不好的记忆；另一组年轻的人对视网膜一无所知。他说，一般来说，他会解释葡萄酒是如何酿造的，以及希腊的传统。然后，大多数客人都愿意品尝它。

这些葡萄酒与大众市场Retsinas的不同之处在于葡萄酒本身的明显品质。在唐人街的一家很棒的希腊酒馆Kiki‘s，我尝试了马拉马蒂娜(Malamatina)，一种更好的批量生产的Retsina。树脂味辛辣而纯净，它完全主宰了葡萄酒，一种单薄的萨瓦蒂亚诺(Savatiano)。

“在希腊，如果你把可口可乐放进去，没人会眨眼，”店主Kiki Karamintzas说。

可怜的、四面楚歌的萨瓦蒂亚诺葡萄首当其冲地受到批评，认为它是坏视网膜的媒介，但Eklektikon的索尔塔诺斯坚持认为，如果种植得当，精心酿造，它可以酿造好酒。它没有展现出耀眼的香气。相反，它更多的是关于质地和微妙，他说。

2017年的Georgas Black Label Savatiano，就像Black Label Retsina一样制作，但没有添加树脂，是一种华丽的葡萄酒，浑浊，玫瑰色，充满辛辣的柑橘味道。

黑色标签Savatiano和Retsina都来自2017年的年份，但希腊的标签法不允许Retsinas是年份葡萄酒，所以它们不能贴上年份的标签。盖亚的Paraskevopoulos先生说这是个问题。

他说：“不幸的是，Retsinas的年龄并不大。”“Retsinas应该在其生产的一年内食用。不允许印刷他们的古董酒也没有什么真正的帮助。“。

我还没有验证这个假设，所以进一步的研究还在等待。如果你想探索视网膜，来自盖亚的诺比利斯Rittis是一个很好的起点。除了很棒的Georgas和Garalis Retsinas，我还推荐Tetramythos和Kechris的Tear of the Pine。