马来西亚最复杂的蛋糕令人着迷的几何形状

在2019年的一集英国烘焙大秀上，评委保罗·好莱坞看起来说话时措辞非常谨慎。“我认为这是最难做的蛋糕设计之一，”他说，他指的是评委们刚刚向参赛者发起的挑战：烘焙沙捞越青金石。“我们无处藏身。我们会看到问题所在。“。

在马来西亚的国语--马来西亚语中，Lapis的意思是“层”，而沙捞越是位于婆罗洲西北海岸的一个州。这块蛋糕的名字很贴切。切下一块，你会发现五颜六色的层层万花筒，精心安排在不同的几何图案中。这是一个漫长而令人精疲力竭的过程，即使是沙捞越最有经验的面包师也要接受考验。

但对于沙捞越人詹妮弗·陈来说，做分层甜点是小菜一碟。“对我来说，这很容易，”她若无其事地说。然而，从儿时朋友那里学到食谱的陈承认，自20世纪80年代以来，她一直在完善自己的技术。“对于一个学习者来说，”她若有所思地说，“我想他们不可能这么快就学会。这是非常令人困惑的。“。

沙捞越的Kek Lapis是一种相对较新的甜点。它起源于20世纪70年代和80年代，当时来自印度尼西亚的贝塔维人把萨拉瓦基人介绍给了凯克青金石，或称合法青金石，这是荷兰殖民者过去喜欢吃的一种当地版本的吐痰蛋糕。Lapis Legit将肉桂、豆蔻、丁香和八角等香料混合到黄油、面粉和鸡蛋的蓬松面糊中，面包师将其分成多个棕色和米色的层进行烹调。

然而，沙捞越版本的KEK青金石要丰富多彩和复杂得多，它的内层用食用色素和天然萃取物使其充满活力。沙捞越的面包师也在蛋糕的口味上加入了他们自己的旋律，从而产生了诸如吉百利蛋糕和奥利奥蛋糕这样的混合物。制作这些蛋糕需要生动的想象力，需要近乎数学的思维来处理细节，也许最重要的是，需要一只稳定的手。

根据设计的复杂程度，制作一个蛋糕可能需要4到8个小时。这是一个随时可能出错的过程：面包师首先必须在深锅中煮蛋糕，小心地在每层之间的烤箱中加入均匀条纹的五颜六色的面糊，时间为10分钟。

但做蛋糕只是战斗的一半。沙捞越的Kek Lapis是独一无二的，因为面包师必须小心地将冷却的蛋糕切碎，然后用果酱或炼乳作为胶水重新组装。最终的结果是蛋糕切片时出现一个复杂的、充满活力的图案。

Iban家庭面包师奥利维亚·阿纳克·爱德华强调说：“你需要考虑一下蛋糕的图案。”他指出，每个蛋糕的图案和调味料都需要面包师考虑任何添加的配料会对设计产生怎样的影响。“比方说，你想做吉百利的kek lapis。你需要知道如何把巧克力吉百利放在中间，“她解释说，”这样蛋糕才不会碎。“。她深吸了一口气，补充道：“这很有挑战性。一旦你犯了错，结果就不会很好了。“

另一方面，陈已经养成了画图表来规划蛋糕的习惯。她承认事情总会出错，但即使是切得偏离中心的蛋糕也可以挽回。“你剪错了，然后你试着重做，把它变成一个新的模式，”她说。

沙捞越的Kek Lapis可能很贵，一整块蛋糕的价格有时高达250林吉特(约合59美元)。陈指出，黄油的成本很高-这是确保蛋糕难以捉摸的丝滑的关键成分-但每一个蛋糕都需要密集的劳动力和时间。“我们必须自己动手，而且速度非常慢，”陈说。“这是手工制作的。我们不能做太多。“。

沙捞越的Kek Lapis曾经只在Gawai Dayak或Hari Raya等节日烘焙，但今天，它在生日和婚礼上的销售也越来越多。2010年，沙捞越政府将其指定为“受保护的地理标志”，规定真正的沙捞越青金石只能在州内制造。

然而，这些充满活力的蛋糕正迅速打入沙捞越以外的地区。陈现在已经和她的女儿合作在社交媒体上出售沙捞越的KEK LIPIS，她的蛋糕在当地和海外都获得了好评。尽管爱德华承认即使做一块蛋糕也很累，但它们的惊人效果意味着面包师更愿意接受挑战。“所以对我们来说，只要人们愿意吃饭，”她说，“我们就愿意去做。”

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