两餐之间增加一米提高素食吸引力-研究

以肉类为主的饮食不仅危及我们的健康，也危及地球的健康，因为大规模的畜牧业破坏了栖息地，并产生了温室气体。

剑桥大学的自然资源保护者正在研究“推动”人们多吃植物、少吃肉类的方法，以帮助遏制过度消费动物产品造成的环境破坏。

研究人员在剑桥大学两所学院的自助餐厅对顾客进行了实验，以找出素食选择的位置是否影响了植物性餐饮的接受。

他们在两年的时间里收集并分析了105143份膳食选择的数据，每周交替放置肉类和蔬菜，然后将模式改为每月一次。

这项研究的规模是史无前例的。先前对使用“选择架构”来减少肉类摄入量的各种研究的回顾只得出了总共11290个观察结果。

研究人员发现，当人们进入服务区时，简单地将蔬菜放在肉类之前，按照进餐选择的顺序，对促进其中一所大学的绿色饮食几乎没有什么帮助。

然而，在另一所大学，植物性菜肴的销售额在每周分析中猛增了四分之一(25.2%)，在月度比较中增加了近40%(39.6)。

不同之处是：素食和肉类的选择之间增加了近一米的距离，第一所大学的差距为85厘米，而第二所大学的差距为181厘米。这项研究结果发表在今天的“自然·食品”杂志上。“减少肉类和乳制品的消费是我们在保护气候、环境和其他物种方面可以做出的最简单、最有效的选择之一，”该研究的主要作者、剑桥动物学系的环保主义者艾玛·加内特(Emma Garnett)说。

“我们必须让人们更容易做出更好的选择。我们希望看到这些发现被餐饮经理以及任何对推广气候友好型饮食的自助餐厅和菜单设计感兴趣的人使用。“。

这项最新的研究是加内特和他的同事在去年秋天发表的研究成果的基础上进行的，该研究表明，在自助餐厅增加额外的素食选择可以减少肉类消费，而不会影响整体销售额。

肉类、鱼类、乳制品和鸡蛋背后的牲畜和水产养殖业产生的温室气体约占全球食品排放量的58%，尽管只占世界卡路里摄入量的18%，但它们占据了83%的农田。

最近，剑桥大学的研究人员建议少吃肉类，以降低未来大流行的风险，英国公共部门的餐饮承办商承诺将学校和医院使用的肉类数量减少20%。

这些实验是在两所大学进行的-一所有600名学生，另一所有900名学生-自助餐厅的顾客被提供了工作日午餐和晚餐不同顺序的素食和肉类选择。

学院成员拿着一个托盘，看一下提供的饭菜，然后让上菜的工作人员端上他们喜欢的菜。食物是通过刷大学卡购买的，研究人员只收集了主餐选择的匿名数据(三明治和沙拉没有计算在内)。

研究人员原本希望仅通过点菜就能看到素食销售的不同，但只有在大学里，食物选择之间的额外距离-181厘米的差距-才会在安排“VEG优先”时出现上升。

为了证实这一发现，研究人员将自助餐厅的差距缩小到只有67厘米，素食销量急剧下降。事实上，由于差距如此之小，排在第一位的素菜表现更差(与“肉为先”的日子相比，下降了近30%)。

他说：“我们认为米的影响可能是因为找寻肉类所需的额外努力。加内特说：“如果第一口是用眼睛咬的，那么当肉更难被发现时，许多人似乎对美味的蔬菜选择非常满意。”

“所有的自助餐厅和餐馆都有一种设计，可以‘推动’人们走向某些东西。因此，不加思索地使用设计，让最健康、最可持续的食物选择成为最容易选择的，这是明智的。“她说。

“我们知道，光靠信息通常不足以让我们改变有害的习惯。我们需要更多地研究如何建立我们的社会，这样自利的违约决定才是对气候最有利的决定。“。

加内特的研究为剑桥大学的食品政策做出了贡献，剑桥大学的餐饮服务机构一直在努力减少肉类的使用量。

去年，大学食堂(与学院分开)宣布每公斤购买的食物碳排放量减少33%，每公斤食物的土地使用量减少28%。