高地：在家里泡一杯完美咖啡的专家指南

随着今年职场的变化，咖啡界也发生了变化。随着越来越多的人在家工作，随时随地抓起杯子的机会越来越少，我们中越来越多的人正试图在自己的厨房里复制我们早上的外卖。当然，只要一罐速溶咖啡没有什么不对，但如果你想升级你的煮咖啡游戏，选择几乎是无穷无尽的。对于那些追求终极的、举世无双的咖啡天堂的人来说，这里是我们的专家指南。

Pret a Manger的全球咖啡主管乔尼·英格兰(Jonny England)告诫说，你不应该觉得有必要从一开始就试图跃升到咖啡师级别的咖啡专业知识。例如，如果你喝速溶咖啡，那么简单的事情就是改用烘焙和研磨，早上做一个真正棒的咖啡馆，这是咖啡质量的一个巨大飞跃。如果这是你第一次买豆子，英国建议你“使用储藏夹将你的包装密封起来，并存放在阴凉干燥的地方，远离任何强烈的气味或阳光”。绝对，绝对不要把它们放到冰箱里。他说：“这实际上会加速咖啡的降解，因为冰箱里的食物潮湿，气味很浓。”“咖啡就像一块海绵，可以吸收它接触到的任何气味。你真的不希望你的咖啡开始尝起来像蓝奶酪！“。

重要的是要记住，你对咖啡的品味完全是主观的，所以一些试错的因素是可以预料的。伦敦臭氧咖啡烘焙公司(Ozone Coffee Roaster)的首席培训师安森·古奇(Anson Goodge)建议，本着实验的精神去咖啡店。“和咖啡师聊天，问问他们用的是什么咖啡，你会收获良多。”

制作专家咖啡的最大因素是咖啡豆的质量和新鲜度。“有专业级和商品级的豆子，”古奇说。“你在超市里看到的几乎所有东西都是日用品级的咖啡。特色级是指樱桃是经过挑选和手工采摘的。它们生长在较高的气候中，以产生更天然的甜味。樱桃会产生更多的酸，这就是你会得到不同口味的地方；所以无论咖啡尝起来有茶的味道，还是树莓的味道，还是有点像草莓的味道，它开始变得更有趣，因为它有更多的时间来发展这些味道。“。避免从超市购买豆子的另一个原因是：它们可能已经在货架上停留了更长时间，影响了新鲜度。

是的，一个真正的鉴赏家的标志一直是他们是否自己磨豆子。Coffee Direct的刘易斯·斯宾塞(Lewis Spencer)说：“预磨咖啡根本不能保持同样强烈的味道。当空气开始与咖啡颗粒相互作用时，它们就开始消散。磨碎的咖啡基本上会有更大的表面积，这就增加了咖啡与空气之间的相互作用。“。

英国真的不想让你偷工减料，用香料研磨机或者更糟糕的是食品加工机研磨咖啡豆。他说：“在这两种厨房设备中的任何一种上，都很难将咖啡精确地研磨到正确的设置。”他们经常会把豆子加热到过高的温度，这会破坏它的味道。重要的是，它还会产生不均匀的颗粒大小分布，导致风味提取不均匀，经常会导致一杯咖啡浑浊不堪。不太好。“。

如果你要致力于做好咖啡，你需要一台咖啡研磨机。专业人士几乎一致推荐毛刺研磨机，它会将你的咖啡粉碎而不是切成精确而统一的大小。手动磨床更便宜，也更安静--你可以花大约20 GB买到像样的不锈钢工作。电动毛刺磨床会帮你省很多力气；它们的起步价只有40 GB。或者，如果你感到手足无措，每日浓缩咖啡网站最近选择了GB 329 Wilfa Uniform+作为其咖啡研磨机的选择。它不仅有41种不同的设置，而且你可以用手机远程操作它，确保你走进前门的那一刻，你的豆子就会完美地磨碎。

英格兰表示，Pret的大部分产品都围绕着该公司的浓缩咖啡混合。然而，他说，“现实情况是，浓缩咖啡很难在家里做好。这需要相当多的技巧。你需要确保你买的是新鲜咖啡。你需要确保你的水是优质的。“。在家里，他更喜欢过滤咖啡。古奇支持这一点；他在家里选择的武器是一把30 GB的空中女郎。“这只是一个稍微现代一点的咖啡馆版本，”他说。“它的工作方式非常相似，但您使用的是纸质过滤器，而不是网格过滤器。你用勺子舀一些咖啡，倒入一些沸水，让它静置两三分钟，然后把它压出来。这很简单，他们也很容易玩耍。“

这里有两个主要因素在起作用：质量和温度。斯宾塞说，浓缩咖啡的最佳水温是90-96摄氏度。他说：“当水低于这个范围时，酒体、酸度和香气等特征都会发生很大的变化。”质量更难保证-当涉及到自来水时，存在巨大的地区差异。

英格兰建议过滤你的水，并“根据你当地的供水情况”调整你的设置。这将“确保你去除水中任何不需要的硬度，留下提取最佳咖啡口味所需的必要矿物质”。

斯宾塞稍微宽容一些。他说：“已经制定了指南，建议水中溶解的矿物质和pH值水平达到完美平衡，以便在煮咖啡时达到最佳效果。”“但大多数人宁愿不必费心去分析他们的水。综上所述，要做出一杯与咖啡豆相称、味道不淡或苦的咖啡，使用新鲜、凉爽、清澈、不含杂质、氯和其他有害元素的水是有意义的。“。

英格兰表示，英式咖啡的口味往往以“卡布奇诺、拿铁和纯白咖啡的奶油质地”为特征--因此在英国，牛奶是一种非常重要的添加剂。然而，似乎没有一个“最佳”选择--它是主观的。斯宾塞说：“全脂或半脱脂牛奶对大多数人来说是完全可以接受的。”“然而，我们是替代品的倡导者；燕麦奶往往能生产出更顺滑的饮料，与大多数品种的咖啡都能很好地搭配。”不过，一般说来，牛奶或牛奶替代品本身没有明显的味道是最好的，否则你就有可能混合了与同时食用无关的味道。“。

同样，这是主观的，但古奇主张不要对每一种新咖啡都设定一个倾倒多少糖的概念。“我认为人们肯定会适应糖，”他说。“所以，如果你天生就有非常高糖的饮食习惯，那么在你吃到甜味之前，所有的东西都会让你难吃。”然而，“有些咖啡自然更甜。这就像如果你在餐厅点汤，你应该总是先试一试，然后再调味，而不是仅仅自动加一把盐。在我们的咖啡馆里，我们不会在顾客要求的时候放糖。我们总是说：‘先喝一口。’“。

就像葡萄酒一样，咖啡杯的大小和形状可以戏剧性地改变你对这种饮料的体验；以至于整篇科学论文都在写关于为不同类型的咖啡选择最佳容器的文章。斯宾塞说：“更大尺寸的杯子往往直径更宽，从而暴露出更大的表面积。这可以改善芳香体验，同时也能软化啤酒中的单宁。“。更重要的是，“咖啡的气味会极大地影响感知的味道，所以你选择杯子是很重要的。现代红酒杯的特点是有一个很大的‘顶空’--空出的部分可以让香气旋转，从而突出饮用体验--这一点与现代红酒杯大致相同，同样适用于一些咖啡杯。“