你奶酪里的真菌有奇怪的性行为

当你想起来的时候，奶酪是一件很奇怪的事情。有人不得不想出一个主意，取一堆牛奶，加入细菌，基本上让它变坏，然后等着吃，直到上面长出霉菌。

如果这让你觉得恶心，那就等着吧。事实证明，像蓝奶酪这样的奶酪中的真菌并不是只是坐在那里，等着你吃它们。他们正在上演。下面是关于正在发生的事情的真相科学：

直到最近，人们还认为很大一部分真菌物种可以无性繁殖--直到人们真正开始观察。事实证明，真菌世界(底层)发生的性行为比人们想象的要多得多。这包括用来制作美味蓝色奶酪的真菌。珍妮·罗帕斯(Jeanne Ropars)和他的同事们在罗克福奶酪的故乡法国，研究了这种特殊奶酪中使用的霉菌物种的基因组，看看他们选择的零食中发生了什么有趣的事情。他们发现的多样性比无性繁殖所能解释的要多得多。更能说明问题的是，真菌用来寻找交配伴侣的基因在进化过程中一直保持完好并发挥作用，这意味着可能存在一些性行为。

事实证明，这对奶酪制造商来说实际上是一件好事，因为生产新形式的奶酪实际上意味着生产新形式的模具。当霉菌无性繁殖时，新的形式来自一个菌株内的随机突变，这个菌株只是简单地复制自己。但是，当不同的霉菌菌株开始生长时，它们会产生更多的新菌株，产生更多的新奶酪。

这一切背后的论文(标题为“奶酪中的性：真菌青霉中的性行为证据”)写道：

在这种具有高度工业重要性的物种中，有性周期的诱导将开启产生新基因型的可能性，这将对奶酪产品的多样化极其有用。

从本质上说，研究人员发现真菌拥有有性繁殖所需的所有基因和机械部分。不仅因为它有性行为的能力，而且有证据表明它确实在做这种事。这里又是“实事求是的科学”节目：

其次，进化留下了大量的线索，要么就在你的奶酪里发生性行为，要么直到最近才发生。前面提到的性感时间基因是通过净化选择来进化的。这是一种防止事物改变的进化(我知道，听起来像是进化的反面)。对生命(或者性)非常重要的基因，真的有区别吗？不应该改变。但是突变是会发生的，所以进化必须进入其中，并将所有携带这些突变的人从种群中移除。基本上，在非常重要的基因中发生突变，这些基因不再起作用，你就会死亡。如果不再需要性感时间基因，那么突变的积累就不会有任何问题。

基因组中也有性别的足迹。当发生性行为时，DNA会被重新洗牌。研究人员在他们观察的一些DNA片段中发现了这种重新洗牌的证据，这意味着性行为必须在最近的某个时候发生。

当然，没有人真的见过奶酪霉菌做爱。但是遗传学并不倾向于撒谎。也许这是莫里秀的亲子鉴定案件。