将正宗中国菜带到美国的SF厨师Cecilia Chiang去世，享年100岁

旧金山厨师塞西莉亚·蒋(Cecilia Chiang)周三去世，她在美国开辟了一条中餐之路。她100岁了。她的孙女，Siena Chiang，向CNN证实了她的死讯。

她说，周三早些时候，她的祖母在旧金山的家中在睡梦中去世，周围都是她的家人。应蒋介石的要求，她死亡的确切细节是保密的。

蒋介石是旧金山这家改变游戏规则的餐厅The Mandarin背后的所有者、厨师和策划人。她被广泛认为是将正宗的中国菜带到美国的功臣，在名人厨师普及之前，她是一名名人厨师。

蒋介石出生在上海附近，来自中国上流社会。她的丈夫是一名驻日外交官，虽然她不羞于承认自己的好运，但她面临着其他可能更来之不易的障碍。

为了让用餐的公众相信中餐不一定是周四的廉价外卖选择，1959年搬到旧金山湾区的蒋介石有了自己的工作要做。

蒋介石在2018年接受CNN旅游采访时解释说：“大多数ABC，在美国出生的中国人，甚至他们都不知道(中国食物)。”这群人从未去过中国，也需要接受有关区别的教育。

向她位于波尔克街的50个座位的餐厅The Mandarin的顾客展示陌生的菜肴是不够的。

那一年是1961年，蒋介石坚持向食客展示中国食物精致的一面。餐厅的酒单是她战略的一部分。蒋说，她想提升中国的就餐体验。要做到这一点，她还需要对美学有高度的意识。

文华餐厅后来在吉拉尔德利广场占据了更大的空间，与其他中国餐厅不同。

“这是一家中国餐厅吗？”蒋介石说，人们一直在问她。普通话没有提供杂碎或炒面，这两种菜当时在美国每家中餐馆都是标准菜肴。

但这正是蒋介石想要避免的。事实上，她早年在美国与中国菜的接触并没有给她留下深刻的印象，她决心让旧金山看看中国菜到底是什么样子。

蒋介石不仅是一名女性，试图在男性主导的行业经营一家餐厅，而且她还试图教育用餐者。改变人们的想法是很复杂的。蒋介石去世时已经退休约20年，她曾一度表示，现有的任何一家餐厅都无法与文华餐厅相提并论。

两年前，当蒋介石与其他四位著名的旧金山湾区厨师一起为CNN做一个项目时，她分享了一个关于美食作家露丝·赖克尔(Ruth Reichl)对普通话的喜爱的故事。餐厅关门几年后，赖克尔告诉蒋，她希望餐厅还开着，这样她就可以再次享受在那里用餐的乐趣。

蒋介石自豪地分享了她的记忆，包括每个周末乘坐私人飞机飞往旧金山只是为了在她的餐厅用餐的著名常客的故事，就像她深情地谈论她的下一次伟大的美食冒险-生活中最大的乐趣之一。

“失去了一位真正可爱的女士真是太遗憾了。在过去的几年里，当我和她在一起的时候，我受到了很大的启发。她是一股自然的力量，“奥克兰的厨师Tanya Holland说，她是旧金山湾区的厨师之一，蒋一边吃面包，一边就当前的食物和餐饮空间进行了热烈的讨论。

90多岁的蒋介石可能会飞往图卢姆，在雷内·雷泽皮(Rene Redzepi)的Noma墨西哥餐厅用餐，这是一家短暂的弹出式餐厅，或者与业内朋友爱丽丝·沃特斯(Alice Waters)在旧金山湾区聚会。

2018年12月，蒋介石在她SF的家中一边喝着冰啤酒，一边吃着红猪肉，提出了一条简单的建议：“祝你愉快…。你不知道(关于明天)。“