咖啡怎么脱咖啡因？

我们中的一些人喜欢咖啡的味道，但不能忍受咖啡因的影响。那么，你到底是如何从咖啡豆中去除咖啡因的呢？

如果你偏爱一杯不加咖啡因的咖啡，那么下次你烧开水壶的时候，你应该举起你的杯子来纪念弗里德利布·费迪南德·朗格(Friedlieb Ferdinand Runge)。

朗格是一位19世纪的德国化学家，他引起了歌德的注意-歌德是一位诗人和政治家，也是一位热衷于科学的学者。歌德听说过朗格对颠茄(又称茄子)的突破性调查。朗格已经分离出了一种化合物，这种化合物在摄入后会导致眼肌扩张。

歌德最近收到了一箱咖啡豆，所以他要求朗格对咖啡豆进行分析。朗格发现的可以说是现代世界消费最多的药物--咖啡因。

咖啡因也存在于其他饮料和食物中，特别是茶和巧克力，但它与咖啡有着千丝万缕的联系。它是一种兴奋剂和食欲抑制剂，对于准备考试的学生、上夜班的工人和任何其他需要起床的人来说，都是一种可靠的提神作用。

它会导致焦虑、失眠、腹泻、多汗、心跳加速和肌肉震颤。对许多人来说，喝咖啡的快感被咖啡因带来的负面影响盖过了。

咖啡中的咖啡因能去掉吗？正如任何超市货架都会告诉你的那样，答案是肯定的--但这个过程并不像你想象的那么简单。

第一个想出实用的脱咖啡因方法的人是另一位德国人，咖啡公司Kaffee hag的负责人路德维希·罗斯利厄斯(Ludwig Roselius)。罗斯利厄斯偶然发现了脱咖啡因的秘密。1903年，一批咖啡在运输过程中被海水淹没-咖啡因被淋出，但味道没有。罗斯利厄斯设计了一种工业方法来重复这一过程，在使用溶剂苯去除咖啡因之前，先用各种酸蒸豆子。无咖啡因咖啡诞生了。

事实证明，苯可能是一种致癌物，因此，人们正在寻找新的技术，可以从豆子中挤出咖啡因，同时又能保持咖啡因的味道不变。

英国咖啡协会的执行董事克里斯·斯特曼(Chris Stemman)表示，那些最早的脱咖啡因技术中的大多数至今仍在使用。但是这个过程并不像你想象的那样简单。

“这不是咖啡公司自己做的，”斯特曼说。“有专门的脱咖啡因公司进行这项工作。”其中许多公司的总部设在欧洲、加拿大、美国和南美。

你可能会认为，烘焙咖啡，将其磨成所需的粉末(浓缩咖啡、过滤咖啡或速溶咖啡)，然后开始脱咖啡因过程会更容易。不，Stemman是这么说的。

“如果你试着去烘焙咖啡中的咖啡因，你最终会做一些有点像稻草的东西。”因此，这就是为什么到目前为止，99.9%的无咖啡因咖啡都是在生咖啡阶段完成的。“。

有几种方法可以去除咖啡中的咖啡因，但最普遍的方法是将它们浸泡在溶剂中-通常是二氯甲烷或乙酸乙酯。二氯甲烷可以用作脱漆剂和脱脂剂，也可以用来去除咖啡因。

同时，乙酸乙酯是一种天然水果醚，通常由醋酸(醋的组成成分)制成，它也被用来制造指甲油去除剂(它有一种独特的甜味，很像梨子滴)。

豆子首先浸泡在水中，然后覆盖在含有这两种溶剂的溶液中。然后咖啡因被溶剂抽出来。

然后，含有溶剂的水被反复使用，直到它装满了咖啡香料和化合物-除了咖啡因和溶剂之外，几乎与咖啡豆完全相同。在这个过程中的这个阶段，咖啡豆几乎不会失去味道，因为它们基本上浸泡在浓缩的咖啡精华中。

将咖啡豆浸泡在溶剂中听起来并不是一件特别健康的事情，但这两种制剂都有干净的健康证明。1985年，美国食品和药物管理局(Food And Drug Administration)表示，二氯甲烷对健康造成任何风险的可能性是如此之低，“以至于基本上不存在”。(FDA的规定允许残留亚甲基含量高达百万分之十，但咖啡脱咖啡因通常使用百万分之一的解决方案)。

另外两种方法使用水。瑞士水法将咖啡豆浸泡在水中，然后通过活性炭过滤富含咖啡因的溶液(味道浓郁)，活性炭捕捉咖啡因。该工艺始于20世纪30年代的瑞士，1979年首次商业化使用。它之所以受到青睐，是因为它是第一种不使用溶剂的脱咖啡因方法。

Stemman说，还有另一种方法，它涉及到使用“超临界二氧化碳”。浸泡在水中的豆子被放入不锈钢萃取器中，然后密封，液态二氧化碳以每平方英寸高达1000磅的压力喷射进来。就像瑞士水法一样，是二氧化碳与咖啡因分子结合，将咖啡因从未烘焙的豆子中抽出来。然后气体被抽出，压力降低，咖啡因留在一个单独的房间里。

根据Stemman的说法，这是一个巧妙的方法，但它确实有一个很大的缺点。“它可能非常昂贵。”

Stemman说，随着速溶咖啡成为主食，脱咖啡因变得更加普遍。但早期的速溶无咖啡因咖啡并没有取得巨大的成功。

“如果你回顾20或30年前，我们(在英国)真的是一个喝速溶咖啡的国家，”他说。“速溶咖啡唯一没有真正尝到味道的就是咖啡。低咖啡因就更糟了。“。

斯特曼表示，随着人们越来越习惯优质咖啡-例如，英国现在号称拥有约2.4万家咖啡店-这迫使咖啡制作公司想方设法提高风味，即使是在无咖啡因速溶咖啡中也是如此。

“脱咖啡因可能是一种复杂的化学物质，这就是为什么有这些非常成熟的公司在做这件事。”

2006年，脱咖啡因百年纪念几乎没有在公众面前大张旗鼓。至少在英国，尽管质量有所提高，但购买无咖啡因咖啡的人数已经明显下降-20世纪80年代，多达15%的咖啡饮用者选择了无咖啡因咖啡，如今这一比例下降到了8%左右。

斯特曼自己喝的是不含咖啡因的吗？“一般来说，不，如果我不想要咖啡因，那我就不喝咖啡或茶了。”

还有一件事。虽然这些方法中的每一种都会去除大部分咖啡因，但没有完全无咖啡因的饮料。如果你真的想要避免任何咖啡因，可能喝一些从一开始就没有咖啡因痕迹的东西会更好。

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