食品公司已利用营养科学中的主导模型来塑造其超加工产品的保卫，促销和监管方式。 Gyorgy Scrinis研究了他们的科学策略并提出了重新辩论的方式
2015年，《纽约时报》透露，可口可乐秘密资助了位于科罗拉多大学的全球能源平衡网络，该网络旨在促进所有热量均等的信息的建立。 1该网络的目的是表明，含糖甜饮料对肥胖症的上升所起的作用不比其他任何食物或缺乏体育锻炼更为重要。 2为此，可口可乐复制并改编了烟草，酒精和毒品公司为捍卫和推广其产品而倡导和完善的公司政治活动和科学战略。 3 4
可口可乐等公司食品和饮料公司从事了我称之为“公司科学活动”的活动。这些活动旨在产生和影响用于评估，促进，合法化和规范其产品的科学知识。这些活动包括资助和开展与其产品有关的内部营养研究；赞助科学研讨会和专家会议；参与科学标准和政策委员会；在学术期刊上发表论文；资助科学前沿小组；并提供营养教育计划。 2
超加工食品公司不仅使用这些策略来影响与其产品相关的营养知识，而且还可以塑造更广泛的概念，这些概念构成了科学家和公众对食物和身体的理解。这些公司实际上已经从主流营养科学中受益并试图扩大和捕获这些方法和概念。例如，由可口可乐倡导的能量平衡模型是营养学家用来解释体重增加和减少（即卡路里摄入，卡路里消耗）的标准概念，可口可乐曾尝试适当地旋转特定的能量方向。对这些战略的更多认识是重新制定营养议程和改善人口健康的关键。
公司的一项常见科学活动是资助营养研究，这些研究旨在为公司的产品提供有利的科学依据。 2这些研究具有内在的财务利益冲突。对行业资助的营养研究进行系统评估（也许不足为奇）发现了资金偏向效应，因此研究结果更可能有利于其行业赞助商的利益。 2
但是，食品公司也可以通过选择不资助的营养研究类型来影响营养研究，从而产生我们称之为“不资助”的偏见。超加工食品的制造商对资助衡量其产品有害影响的研究兴趣不大，这可能部分解释了过去50年中对此类研究的忽视。
同时，这些制造商受益于营养主义，并且得到了推广和推广，营养主义是一种简化的科学方法，它倾向于根据他们所处食物和饮食方式的背景，对单一食物和单一营养素进行零散和孤立的分析。消耗。 5这种方法已将注意力从研究用于超加工食品的成分，添加剂和加工技术的研究，以及从对此类产品的整体研究（包括其生产的饮食模式）转移了注意力。它还掩盖了饮食健康的更广泛的社会，商业和生态决定因素。该模型具有方法论和议程设置偏见，该偏见一直在为食品公司的利益服务。 6
在以营养素为中心的模型中，与超加工食品相关的任何健康危害都主要归因于其典型的高浓度特定营养素（钠，糖，饱和脂肪和反式脂肪等）或能量密度。在以这种方式确定超加工食品的危害时，该解决方案的框架类似于这些产品的营养配方，以减少其中某些营养素的含量。尽管实现的糖和钠含量的最低限度降低是令人欢迎的，但这种营养重点却分散了这些产品通常由这些原料加工而成的高度加工，分解和化学转化的成分和添加剂的影响（方框1）。
方框1可以将超加工食品和饮料定义为含有经过技术分解和改造的具有添加剂和工业加工成分的产品。 7它们不仅是糖，盐和脂肪含量高的加工食品，而且还包含家庭厨房和手工餐厅不常用的成分和添加剂，例如合成香料，乳化剂，氢化油和大豆分离蛋白。这些成分的作用通常是模拟最低限度加工食品的味道，质地或营养状况。
现在，一些高收入国家的超加工产品几乎占平均饮食摄入量的一半，而在其他大多数国家，其消费量则迅速增加。在一些国家进行的研究发现，这些产品的摄入量增加与肥胖症和某些慢性疾病的发病率增加有关。在中低收入国家，这些产品也可能导致多种形式的营养不良。
尽管研究仍处于早期阶段，但超加工食品对健康的影响可能是由于这些产品所含的营养成分和加工成分以及所替代的成分和食物的类型共同造成的。这些产品是导致不良饮食习惯的主要原因，其特征是营养素和食物（如糖，盐，精制谷物和加工肉）的摄入过多，而纤维和某些微量营养素相对不足。 8它们还被设计为易于快速食用，从而促进了过度消费。
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实际上，将糖，盐和脂肪（以及添加剂）添加到这些产品中，以掩盖并赋予经过技术降解的食物以风味和质地，并模拟经过最低限度加工的食物和菜肴的味道。这也是为什么这些公司在从产品中去除糖和盐时遇到困难的原因，以及为什么这些成分需要用其他合成甜味剂以及调味剂和膨松剂替代的原因。
即使可口可乐多年来一直试图对糖的危害性表示怀疑，但该公司与其他公司一样，已经接受了减少营养的必要性，以此作为为其产品提供政治和科学合法性的手段。部分原因是公司担心政府法规的前景，这将要求减少产品的消费量或提高质量。 9
相反，联合利华，雀巢和火星等公司已经开发了自己的营养素分析系统，该系统为自愿性营养配方制定了行业友好的技术标准，并且显然希望阻止独立制定的强制性营养标准。雀巢还试图通过在学术期刊上发表研究成果以证明其系统的科学合法性，从而在其内部营养物分析系统中树立科学信誉，这是可信度工程科学策略的一个例子。 10
营养主义提供了一个框架，食品公司可以通过该框架销售产品的营养和健康益处。 11尽管营养学家和公共卫生营养学家将注意力从营养转移到食品，饮食模式，食物环境和生态环境上，但食品公司已经加紧成为这种以营养为中心的模型的主要推动者和捍卫者。他们这样做的部分原因是其科学研究和市场营销活动的重心放在侧重于单一营养素或单一成分，并不断引导和保持公众对这些营养素和食品成分的关注。
与药品公司不同，食品制造商无需在食品标签上明确声明健康或疾病预防要求即可向消费者传达健康益处。食品公司可以依靠其产品上简单的营养和成分声明（例如蛋白质，纤维，欧米伽3脂肪或抗氧化剂的“含量高”）来隐含健康声明。这些声明旨在产生我们所谓的“想象中的健康益处”，从而使消费者在特定食品成分与其健康益处之间建立联系。营养营销的目的之一是增加消费者的想象力，从而围绕商业产品创建营养光环。
重要的是，大多数国家的食品标签法规通过允许在大多数超加工食品中使用营养成分含量声明，而与产品的总体营养质量无关，从而促进了这些隐含的健康声明并使其与之相符。
食品公司还尝试商品化和获取最新的营养进展，这些进展周围充满了希望和炒作，例如微生物组，基于植物的肉类替代品，功能和药用食品以及个性化营养。他们背负着新兴的科学创新和营养趋势的承诺。例如，雀巢（Nestlé）发表了一项科学研究，声称某些经过热处理（即已死亡）的益生菌比活菌能提供更大的肠道健康益处，从而为其在其长寿命包装产品上申请批准的益生菌健康声明铺平了道路。 。 12
食品公司塑造了对人体营养需求以及与饮食相关的状况和疾病的科学证据和理解，从而将其产品定位为解决这些健康问题的方法。这包括塑造专家对与饮食有关的疾病（例如肥胖症和微量营养素缺乏症）的患病率，严重性和原因以及婴儿的营养需求的认识。这类似于毒品公司被指控的“疾病贩运”。 13
婴幼儿喂养是配方奶公司在基础科学研究，教育和推广方面投入大量资金的领域。例如，雀巢（Nestlé）为婴儿生命的“头1000天”提供研究，讨论会和出版物。这些强调了从受孕到2岁这三年窗口的重要性，并且可能会引起焦虑和呼吁进行干预。 14同时，雀巢对母乳成分进行研究并提供资金，以指导其婴儿配方食品和婴幼儿后续产品的开发和营销。 15它的营销意味着并且让父母可以想象到，这些产品等同于或优于母乳或家庭自制食品，而母亲则对母乳的质量感到焦虑。
食品公司将传统的微量营养素缺乏症科学框架作为独特的条件，这些条件是由于缺乏或添加单一的，分离的微量营养素而导致的，并且可以解决。 16制造商一直在中低收入国家积极销售廉价的，微量营养强化的超加工食品，以解决这种形式的营养不良问题。这是在这些国家的贫困社区扩大销售的策略。同时，这些公司赞助针对专家的针对特定微量营养素缺乏症的科学会议，并在脆弱社区组织营养教育运动，以向人们宣传其微量营养素缺乏症的风险和解决方案。
企业对营养的获取远非全面或完整，是各种企业科学活动和营养策略相结合的结果，并得到了营销和政治活动的支持和放大。为了应对这种影响，需要减轻和破坏所有这些形式的公司权力。
已经提出或实施了各种策略，通常要求科学家，研究经费，学术出版物和专家委员会具有更大的透明度和独立性。其中包括在期刊出版物和决策委员会中适当披露利益冲突；大学科学家和专业协会拒绝行业资助和赞助；以及从饮食指南审查中排除行业资助的研究。 17
鉴于标签和行销在企业科学战略中的核心作用，智利和墨西哥等国家最近在食品标签和行销方面的政府倡议可能会走得更远，从而禁止所有类型的营养，成分和健康声明，并限制行销和供应所有超加工产品。
当前的政策法规仍主要集中在单一和孤立的营养或成分上，以及食品公司的单个产品和实践上。但是，鉴于这些公司是超加工食品的主要制造商，我们需要将监管重点转移到整个超加工食品类别，并规范这些公司的整个产品组合。
同样重要的是，继续发展减少还原性和综合性的饮食框架，以支持对超加工食品和食品公司的研究和监管。面临的挑战不仅是要了解调节健康的各种饮食方式（即营养素，食物和饮食方式）的作用，而且还要考虑健康的社会，商业和生态决定因素的作用。
这样的框架将有助于重新构想旨在提供营养，方便和加工程度最低的食品的食品系统项目，并且不再允许超加工企业的有害产品和做法。 18岁
Gyorgy Scrinis是墨尔本大学农业与食品学院食品政治与政策副教授。他的研究借鉴了科学技术的哲学和社会学，社会理论，农业食品研究以及公共健康营养。他发表了有关营养科学的哲学，超加工食品对健康的影响，营养研究中的偏见，公司实力，食品制造公司的营养工程和营销策略，食品标签，动物福利和农业技术等方面的文章。他的著作《营养主义：饮食建议的科学与政治》（2013年）探讨了在营养科学和饮食指南中减少对营养素的关注的历史和后果。
利益冲突：我已阅读并理解BMJ的利益声明政策，没有相关利益声明。
本文是BMJ委托撰写的系列文章的一部分。开放获取费用由瑞士再保险公司支付，该公司未对文章的调试或同行评审提供任何投入。 BMJ感谢系列顾问Nita Forouhi，Dariush Mozaffarian和Ann Lartey提供了宝贵的建议并指导了系列主题的选择。
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