如何烹饪中世纪盛宴：中世纪的11种食谱

数千年来，食物一直是人类社会生活的中心，在中世纪的欧洲，食物的消费范围从日常寄托到奢侈的盛宴。

富人和穷人的饮食差异很大。上层阶级及其家庭享受新鲜和进口食品，而其余人口则不得不依靠当地的土地为生，在冬季末或短缺的时候，土地可能很少！

饮食不仅受季节的影响，宗教也影响了人们的饮食。星期五（在早期，星期三和星期六）是每周必须禁食或“ fysshe”的日子，禁止吃肉。也有每年的禁食，例如节食日，降临节和四旬斋，它们限制饮食。中世纪的厨师在很短的时间内为富有的食客们发明了创意食谱–包括禁止由乳制品制成的由彩色杏仁糊制成的模拟煮熟的鸡蛋，放在大炮弹中，用于四旬期。

宴会的准备工作涉及大量准备工作。当整个皇室集会时，数百人可能会坐下来吃饭。对于复活节和圣诞节的两次盛宴，当订购和制作蜜饯时，准备工作必须在几个月前开始。禁食发生在复临时期，这意味着要准备四个星期的瘦肉来准备盛宴。

我们已经编纂了11种我们最喜欢的中世纪食谱，您可以在家中重新制作它们以制作自己的中世纪盛宴！尽管肉显然是其中的特色，但素食和素食菜肴的数量却令人惊讶，因此每个人都有所需要。

这些食谱均来自Maggie Black出版的《中世纪食谱》，并由大英博物馆出版社出版，其中包括80多种适合现代厨师的食谱。在这里买书。

拿起Persel，Pasternak，Rafens的死记硬背，刮下摆，向他求情。强奸＆amp;凸圆形，ypared和ycorue。取一二甲苯潘妮与宁静的水＆amp ;;放火烧；撒所有这一切。当他们煮沸时，将同伴们放在一起下摆缝。把这一切归结为vp＆amp;将其放在整流罩布上。加盐。如果是感冒的话，一定要撞上船只；采取vyneger＆amp;粉末safroun＆amp;做事，＆amp;晚上或其他任何一天，此人会在其中撒碱液。以Wyne greke＆amp;霍尼澄清托格德;服用芥末芥末赖索恩斯·考朗塞，阿尔·霍尔和卡内尔（grin）粉状粉末，粉状粉末阿内斯霍尔，＆amp;茴香籽。把这东西yn缩用一锅erthe铸造玩具，＆amp;如果您想摘取它，继续前进。

居里（Curye），英格利希（IV）。 103

此食谱可为您的圣诞奶酪和薄脆饼干提供完美的佐餐。酸洗是中世纪保存蔬菜的一种重要方法，现在仍然如此。

法国中世纪的家庭书《巴黎的巴黎人》（巴黎的古德曼）有在小说作家的农场上腌制核桃以及各种蔬菜和水果的食谱，但他全都浸入了蜂蜜-可能破坏了家里每个人的牙齿！这个食谱不太甜，更像是现代食谱。

将根菜洗净并去皮，切成薄片。将白菜去核并切碎。将蔬菜放入大锅中，慢慢煮沸。将梨去皮，去核并切碎，然后放入锅中。煮直到它们开始软化。沥干锅中的内容物，并在浅的非金属皿中以5厘米厚铺开。撒上盐，姜，藏红花和4汤匙醋。盖上盖子静置12个小时。冲洗干净，然后加入葡萄干。包装到无菌储罐中，顶部空间至少2.5cm。将葡萄酒和蜂蜜放在锅中。进入沸腾点并略读。加入其余的醋，所有剩余的香料和糖。减少热量，搅拌至沸腾直至糖溶解。重新煮沸。倒在蔬菜上，用1cm的液体覆盖。盖上防醋密封剂并存放。

采取凸凹面和四分之一下摆的方式，并在戈德汤汁中下摆，使牡蛎变身，并让莱克斯·伊斯莱特和伊科鲁·斯梅尔the吟。并做塞法罗＆amp;盐，并用粉状粉末压实。

居里（Curye），英格利希（IV）。 6

法国中世纪家庭书籍《巴黎的巴黎人》（巴黎的古德曼）对卷心菜有很多话要说，从小小的春天豆芽沙拉到结霜的冬叶。但是，建议不要在整个早晨煮白菜！如果您添加一小片吐司面包和一小块煎培根，这道菜可以作为开胃菜，也可以作为主菜，两者都是中世纪著名的菜。

如果使用坚硬的白菜，将其切成八段，然后取下中心核心。如果使用心胸开阔的卷心菜或绿色蔬菜，则切掉茎并将叶子切成条。将准备好的洋葱和韭菜放入大锅中。将藏红花，盐和香料搅拌到汤汁中，根据需要调整盐的量，然后将混合物倒在蔬菜上。盖上锅盖，轻轻煮约20分钟，或直到白菜段变软为止。

制作熟食。 Tak演奏或Frech Meluel或Merlyng＆amp;将其放入费耶尔水中，然后使斯凯恩敬畏骨头和骨头用布压菲斯克把它放在锅中，然后用杏仁麦片把它放在vp上， Gynger＆amp;的Bray Poudere苏格·托格德＆amp;用两块陶器在tweyne上离开mortreux。用saffroun＆amp;将其缩减成小块，一半以上一半，＆amp;妇产科妇对＆amp;克莱恩·苏格里提出来。

居里在英格利施（III）上。 26

Mortrews是一种补锅或馅饼，里面装有鱼或肉以及杏仁。 “分开”仅表示该盘子“分开了两种”不同的颜色。中世纪的家庭书“巴黎的勒芒吉纳（LeMénagierde Paris）”（巴黎的古德曼（Goodman of Paris））建议使用鸡肝或肉食，但在禁止吃肉的“ fysshe”时代，这种鱼的选择将是一个很好的替代品。

•600克鳕鱼片•一小撮海盐•125克杏仁粉•2茶匙米粉或玉米粉•3汤匙深黄色藏红花水或食用色素•1⁄2茶匙磨碎的生姜•3⁄4茶匙白糖

在大约575毫升盐水中倒入鱼片，直到煮熟为止。将蒸煮液排入量杯中。将275毫升这种液体倒入一碗杏仁中。将鱼按在布或厨房用纸下面以将多余的水分挤出，然后将其剥落。将杏仁“牛奶”过滤到一个罐中，搅拌以将游离液体从过滤器中的杏仁污泥中分离出来。将液体放入电动搅拌器中，然后放入薄片鱼，然后加工至光滑。如果混合物太硬而难以加工，则再添加一点鱼烹饪液。将混合物倒入碗中。在一个小锅中，用3或4汤匙鱼烹饪液在米粉或玉米粉上涂奶油，然后将混合物轻轻加热直至变稠。将此“奶油”搅拌到鱼混合物中，然后加盐调味。将一半的混合物放入一个单独的碗中，并用藏红花水或食用色素将其深金着色。将生姜末和1⁄4茶匙糖混合，混入金鱼中，保留少量混合物以撒。如果您喜欢姜，请增加数量。将食人魔放在六个小碗或盘子中，并排各放一个彩色的和普通的一勺混合物。冷却直至需要。就在上菜之前，将剩余的姜/糖混合物撒在黄金部分上，并将剩余的1⁄2茶匙白糖撒在白色部分上。

使Sticks成为venson或bef。以Venyson或Bef为例，＆amp;莱切gredyl it vp broun;然后拿Vynegre＆amp;一点点的＆amp;莱蒂尔·韦恩（Lytil Wyne）和普特（Pouder Perpir）和普金（Gyngere）。并在Pouder Canelle y-now上穿戴dressoure稻草，使这些杂物为y-helid ther-wyth，而只是一小撮。索斯＆amp;然后提出来。

两本15世纪烹饪书籍，Harleian MS 279，第1页。 40

调味酱：•2茶匙红酒醋•1-2汤匙塞维利亚橙汁•4汤匙红酒•捏碎黑胡椒粉和生姜

原始食谱要求使用“ verjuice”，这是一种流行的中世纪调味品，由特制或（在英国）未成熟的葡萄制成。但是，中世纪家庭书籍《巴黎的巴黎人》（巴黎的古德曼）的另一个食谱建议使用塞维利亚橙汁。如果您可以按季节购买并冷冻它们，则可以用它们的汁液代替果汁–它可以制成美味的酱汁。在牛排的边缘上刻上切口并涂上油脂。将调味酱成分混合在水壶中，如果需要，可以调整比例。然后根据您的喜好烤牛排。加热酱汁，然后在烧烤时在肉上撒几滴。在牛排上撒上肉桂粉和任何剩余的酱汁即可。

一晚上的蘑菇最好，如果它们很小，里面是红色的，并且顶部是封闭的：应该将它们去皮，然后用热水洗净并煮熟，如果您想将它们放入糊状，请加油，奶酪和香料粉。

巴黎的古德曼，跨。 E.力量

此食谱摘自中世纪家庭书籍《巴黎的巴黎传奇》（巴黎的古德曼）。在家里，这本书的虚构叙述者可能会保留一个精心布置的桌子，可以放一个大的双壳馅饼或盘状馅饼-但在他往返农场的旅途中，似乎比较合适。

•450克自制或购买的脆皮糕点，冷冻后解冻•450克蘑菇•一小撮盐•2汤匙橄榄油•50克切达干酪碎•1⁄2茶匙盐•1⁄8茶匙新鲜黑胡椒•1⁄ 4茶匙干芥末粉•1个鸡蛋，打打

要使用素食主义者制作这种食谱，请使用素食主义者糕点，省略奶酪或使用素食主义者奶酪，并使用大豆，大米或杏仁奶代替鸡蛋来密封糕点。

用三分之二的糕点在小而深的锅中排队。填充时冷却。将烤箱预热至200°C。修剪掉并丢弃蘑菇茎的底部，然后将蘑菇浸入沸腾的盐水中，将其放在筛子中。将它们沥干，拍干，然后切成薄片或切成薄片。将它们放入碗中，并与油，奶酪和调味料混合。将混合物填充到糕点盒中。推出剩余的糕点，并用它做糕点的盖子。用打好的鸡蛋密封盖子。用糕点装饰装饰顶部，然后用剩余的鸡蛋刷。在每个盖子的中央做一个小的横切线。将小馅饼在烤箱中烘烤15-18分钟。服务温暖。

取另一种veel的motoun，将其打成纱布。在高德肉汤中看见它；浇铸热土erbes yhewe gode赢了，还有大量的oynouns，powdour堡和safroun，并与ayren和多汁的泥浆混合在一起，但不要让它被人看见。

居里（Curye），英格利希（IV）。 18岁

•900克无骨炖羊肉或羊肉•425毫升鸡汤•2片去皮并切碎的中等洋葱•1汤匙切碎的香菜•磨碎的新鲜迷迭香叶，百里香叶和咸或马郁兰叶各1 / 2–1茶匙（如果使用干草药，则要少用）•1/4茶匙生姜，小茴香和香菜•盐调味•225毫升白葡萄酒•2个鸡蛋•2汤匙柠檬汁

将肉切成5厘米的方块。将汤放入炖锅中煮沸。加入肉，煮沸。如有需要，可略一下，然后加入准备好的洋葱，香草，香料，盐和葡萄酒。减少热量，盖上锅盖，轻轻煮，直到肉块煮熟并变软（1-1至5小时）。用柠檬汁打打鸡蛋直至混合均匀，然后从锅中移开锅，将鸡蛋混合物逐渐倒入炖汤中使其略微变稠。不要重新煮。

应当被解禁ywasshe克莱恩＆amp;伊索德在烤架上泛红；研磨纸藏红花，纯种和强麦粉洋葱，淡啤酒中的卷边，热轧和加盐：打薄饼，在印版上做thyn haddok，在居里居上，然后再去。

劳德的两本15世纪烹饪书籍。第553章114

这道菜是一种果子狸，通常是用野味制成的炖菜。在旧菜肴中，通常会告诉厨师“画”一条鱼，动物或鸟，因此此食谱将“未打开”解释为应将鱼或肉切开并去骨。然后可以很容易地将它切成小块，然后用勺子吃掉。在大斋节中，严格（有钱的）节食者可能会用油来油炸食物，但穷人可能会用黄油，而忽略昂贵的藏红花，就像我们在这里所做的那样，因为它仍然很昂贵！

将黑线鳕鱼片去皮，切成几块。将足够的咸水倒入浅锅中，盖住鱼并将其煮沸。将鱼放入锅中煮一两分钟，然后盖上锅盖，从火上移开–在制作酱汁时，鱼将继续在热水中煮。为此，将洋葱倒入脂肪中，直到刚刚开始变成褐色。将胡椒粉和面包屑混合在一起，然后将它们与大麦和225毫升用于煮鱼的水加到洋葱中。在电动搅拌机中加工至光滑，然后慢火煮几分钟以重新加热。

慢煮时，将煮熟的鱼中的剩余水排干，然后将其放在烤架上。用一点熔化的脂肪刷它们，然后将它们放在热的烧烤火焰下直到它们开始上釉。将它们切成一口大小或份量，然后在上面撒些调味料。其余各份。如果您不喜欢啤酒或啤酒，可以改用苹果酒。

达奇奶酪清理石头格林德·哈姆韦尔下摆拉紧力用锅做。 ＆amp;做格雷格或甜蜜的波特＆amp;梅德·瓦斯特尔（Myed Wastel）繁殖，＆amp;给他们投好温妮舒格雷腌和立体声，＆amp;盛装打扮并设置Theryn clowe gilofre，＆amp; strewe sugre住。

Mnesitheus（引用于Oribasius，医学收藏4、4、1）

这种樱桃酱是一种用葡萄酒和白面包制成的绅士菜肴，并呼吁使用珍贵的白糖！可溶性金水粉可以用来镀金整个丁香的顶部，但不要吃，因为它们非常结实-它们只是在这里装饰。

洗净樱桃并丢弃茎和石头。在果汁机中将水果泥与150毫升葡萄酒和一半糖混合在一起。如果需要，可以再加一点酒。将黄油在平底锅中融化，然后加入果泥，面包屑，剩余的葡萄酒，糖和盐。慢炖，稳步搅拌，直至浓汤变浓。倒入盛饭的碗中，盖上盖子静置。寒冷时，用花或整个丁香装饰碗的边缘，并在中间撒上粗糖。

杜塞特斯。拿Creme的神杯，＆amp;把它放到a锅上，然后拿起艾隆的叫，然后放上， lytel mylke；然后施泰因，把施雷诺扔进牛栏里；然后以苏克雷（Sugre y）为食，然后将苏克雷（Sugroun）涂上颜色，或者用萨夫隆（Safroun）为其着色。比服用稀薄的咖啡因＆amp;把它放在卵巢里， tat hem ben hardyd;而不是对pelys ende进行dyssche y-fastenyd，＆amp;毛孔稀疏，形成了粘液状，来往于科菲恩家族的朝代骚乱； ＆amp;如果他们不湿话，下摆，然后下摆。

两本15世纪烹饪书籍，Harleian MS 279，第50页

用225g面粉，65g黄油，40g猪油和冷水混合制成的酥油糕点（用黄油代替猪油制成这种素食主义者）

将藏红花浸入2汤匙水中，直到水变成深金色。将糕点添加到20厘米厚的饼盘或蛋糕罐中，该罐的底部应松散，深度为5厘米。在200°C的预热烤箱中烘烤15-20分钟，然后取出填充的干豆，然后将其放入约160°C的烤箱6-8分钟，直到变干并变硬。请记住，蛋糕罐的深度要比饼盘的深度大，因此可能需要比平时更长的烘烤时间。在碗中轻轻打打蛋黄，然后打入奶油，牛奶，糖，藏红花水和盐。将蛋ust倒入糕点盒中。将其在160°C烘烤约45分钟，或直至将其放置在中心。服务温暖。如果您愿意，可以做些小蛋art。使用7.5厘米切刀，糕点的全部配方量将制作36馅饼。您将需要三分之二的填充物。

取百里香牛奶；塞特。浇铸塞古尔（therto sugur），这是个哥特porcioun；派恩斯，ynymced日期，canel和粉饼看见它，撒上白玫瑰面粉和黑麦面粉。科尔盐腌把它弄乱。如果您在阿尔默德·迈尔克（Almounde Mylke）的马群中萎缩，请服用凯恩的甜美奶油。

居里（Curye），英格利希（IV）。 53

一朵一朵地摘掉玫瑰的花瓣。将花瓣在沸水中弄白2分钟，然后将它们压在几张柔软的厨房用纸之间，并在上面放一沉重的扁平状物，以将它们挤压干。 （它们看起来可能令人沮丧地呈灰色，但将其混合会改善菜色。）将米粉或玉米粉放入平底锅中，混入足够的牛奶中制成光滑的奶油。搅拌剩余的牛奶。将锅放在小火上搅拌，直到混合物开始变稠。放入（非中世纪！）电动搅拌器，然后加入糖，香料和玫瑰花瓣。加工至完全混合，然后加入奶油和盐中并混合。将混合物倒入沉锅中，用非常低的热量搅拌至沸腾以下，直到达到奶油软稠度为止。搅拌入大部分切碎的枣和松子仁，再搅拌2分钟。变成玻璃碗或装饰碗并冷却。冷却时不时搅拌，以防止形成皮肤。寒意。就在用剩余的日期和坚果装饰之前。

Pur fait ypocras。 Troys vnces de Canell＆amp; iii vnces gyngeuer; Spykenard de Spayn，le pay dun denerer;加里安格尔，克洛斯·吉洛弗雷，长诗，诺伊·穆加迪，蛋黄酱，卡德莫里，德切斯孔一季度格雷恩·德·帕拉迪斯，面粉·德·奎尔纳尔，德切斯肯DM。文de tout soit fait powdour＆amp; c。

居里（Curye），英格利希（IV）。 199

颜料是中世纪加糖的五香酒的总称。香料酒的第一个配方出现在13世纪末和14世纪初。上面的食谱是针对Hypocras的，这是另一种加香料的葡萄酒，但其中包含长胡椒（长诗），天堂谷物（grayne de paradis），尖刺（spykenard），今天很难掌握。

这种饮料非常受欢迎，被认为具有多种药用甚至催情作用。香料是中世纪最豪华的产品之一。

2 ltr红酒（如果您想使本食谱成为素食主义者，请检查标签以确保成分是素食主义者）

每个碎丁香1茶匙，切碎的肉豆蔻，马郁兰（如果可能，则是新鲜的），小豆蔻粉，黑胡椒粉和一小撮碎的姜粉（如果有）

加热酒直到开始蒸为止。 加入糖，使其溶解。 将所有香料和草药混合在一起。 将这种混合物的一半倒入酒中，然后品尝并慢慢添加，直至达到所需的味道（您可能会需要大部分或全部混合物）。 将您的“混音”轻轻煮10分钟。 通过果冻袋过滤（可能需要几个小时）。 待瓶冷后，再牢固地塞上软木塞。 一周内使用。 这些食谱以及更多食谱可以在大英博物馆出版社出版的《玛格·布莱克的中世纪食谱》中找到。 了解更多信息并在这里购买这本书。 我们希望看到您的中世纪盛宴–在Instagram和Twitter上使用@britishmuseum将您创作的照片发送给我们。 烹饪愉快！