为创始人做饭
随着COVID-19迫使我们许多人在室内做饭（是的，发布这篇文章花的时间比我计划的要长一些），因此从来没有比现在更好的时间真正学习做饭了。我从小就不懂得如何做饭，并在成人时自学成才。在过去的5到7年中，我从一个可以做到绝对最低限度的人（煮意大利面，煮鸡胸肉等）变成了真正体面的厨师。我可以轻松地为4-6位朋友准备晚餐，而无需加重压力，在一周中的大部分晚上在家中准备健康的晚餐，为12人烧烤，并用一小撮精美的菜式打动朋友，家人和我的妻子不时。这篇文章主要是关于对我有用的内容，但我称其为“面向创始人的烹饪”，因为我认为它会引起很多像我这样的企业家的共鸣。
这篇文章的目的不是要教您如何做饭，而是要提供从烹饪新手到坚实的家庭主厨的全面而又可行的最低路线图。
直到我25岁左右，我才真正开始做饭。我住在纽约和伦敦这样的地方，那里的餐厅总是开着而且到处都是，尤其是在这些城市，这是一个非常合理的位置，就是不必费心学习烹饪技巧。但我想说的是，即使您有按需提供世界一流的餐厅和送餐服务，也应该学习烹饪。
社交：家常菜是一个了不起的提议，人们很可能会喜欢上您并且非常感谢。做得好很性感，可以做一个很棒的约会之夜。晚餐聚会非常适合结识新朋友，并建立一个充满活力的个人和专业网络。用餐是使家人聚在一起或给公婆留下深刻印象的好方法。
身体健康：即使您不担心任何特定饮食（低碳水化合物，古法等），在家做饭几乎总是比餐馆里的食物更有营养。从餐馆/外卖店获得实际上健康的食物几乎总是很昂贵的。在家做饭是获得大量营养的负担得起的方法。
心理健康：这可能对我来说更具体，但是我发现做饭对我的心理健康来说很棒。在我的房子里，我大约90％的时间都在做饭，而且我也不喜欢大餐准备策略，在这种策略下，您需要整周烹饪食物。因此，大多数时候，我都会在晚餐时烹饪新鲜的东西。需要及时开始做饭准备合理的晚餐，这在我的工作日中自然而然地停了下来，然后我开始转向非常专注的单任务活动。对我来说，这种例行活动是一种冥想，它将工作日分开，让我的大脑处理当天的事件。
学习做饭并不容易。有无数的食谱，技术，资源，饮食以及不断消耗的食物。它可能是压倒性的。学习烹饪几乎总是伴随着失败。您会弄乱一些食谱，破坏一些菜肴，并在完成复杂食谱的过程中走了一半，然后才意识到您缺少某些基本成分。这是我从中学到的一些教训。
互联网上有无数的烹饪内容，但是当您找到一个能真正说出自己语言的特定厨师或频道时，请订阅并狂欢他们的全部积压工作。那里的许多渠道都会跳过必要的解释，使用过多的奇特成分或复杂的不必要的技巧，因此当您找到一个始终与您说话的事物时，请锁定它。我喜欢一些：
学习做饭和喂养自己可能是两回事，尤其是当您刚起步且失败率很高时。如果您打算在繁忙的一周晚上第一次尝试新食谱，那应该是那天晚上的晚餐（1）！ （2）准备好冷冻的比萨饼或其他快速简便的备份计划，以防万一您最终毁了菜。这是一个非常负面的反馈循环，会弄乱食谱，最终不得不在晚餐时吃谷物，所以要有一个备用计划。
多次仔细阅读或观看食谱，以准备尝试新食谱。很容易错过，尤其是刚开始时，食谱实际上需要整夜腌制，或者需要酪乳或其他通常不需要的成分。不要仅仅以7p的价格打开食谱书，然后从第1步开始。
同样，很容易被数百万本烹饪书所淹没。像YouTube频道一样，我建议您找到一些对您有用的综合食谱，并坚持使用多年，直到您对各种技术充满信心为止。使用食谱，Kindle可以工作，但拥有实体副本也确实有帮助（或者说实话，我通常都会兼而有之）。我推荐一些：
最重要的书籍和频道对所有这些概念都有很好的介绍，因此在这里我不会尝试实际介绍它们，但是我认为在您阅读/观看前几个内容时，有一些简单的概念可供参考，这很有用。
确保您注意有关热的基本化学的部分。绝大多数的烹饪方法都是通过不同的方式将热量加热到食物上，因此了解热量对不同种类的食物的作用至关重要。在大多数情况下，热量要么是（1）变性蛋白质，要么是（2）产生美拉德反应。蛋白质变性是缓慢的逐步烹饪过程，可将鸡蛋从流鼻涕变成炒菜，或将牛排从稀有变成做好。不同的食物具有不同种类的蛋白质，这些蛋白质在不同的温度和方式下会变性。美拉德反应呈褐变（主要在肉类和蔬菜上），并且发生在高温和低湿的环境中。仔细阅读这些内容。在我看来，为极客烹饪涵盖了最好的这些。
与了解热量的作用类似，对食物加热的各种方法有基本的了解也很重要。烘烤，烤，烤，炒，炖，烧，蘸酱，煮沸等等都是加热的不同方法。有些例如烘烤，在食物周围空气被加热时使用对流，而另一种例如在锅中烧焦，则使用热量将热量直接直接传递到表面的传导。铸铁锅需要很长时间才能加热并保持很长时间，而烤箱中的空气可以迅速散发热量。了解这些基本概念将为您提供一种体系结构，使您了解为什么要尽可能保持烤箱门关闭，在烧灼之前将肉干燥以及将重锅预热的时间要比轻锅长。
当您第一次学习烹饪时，建议您避免使用复杂的食谱，而应选择简单的两部分或三部分的餐点，因为每种成分都是单独烹饪的。我们绝大多数的家常饭菜都涉及烹饪（a）像鱼或肉的蛋白质（b）像用橄榄油烤制的简单蔬菜，以及（c）像米饭，土豆和简单的意大利面的淀粉。这样一来，您就可以通过简单的单个成分来制作健康的餐点，通过重复练习掌握相同的技术，并最大程度地减少炸毁整个菜肴的风险。
这看起来似乎很明显，但重要的是您煮的食物要好吃。自制食品几乎总是比餐厅食品更健康，因此不要尝试学习烹饪每一道菜中最健康的食物。大多数蔬菜用大量的橄榄油烤制的味道比蒸制的要好，所以烤制！用黄油将鸡肉糊糊。慷慨地给食物加盐。通过制作不好吃的菜肴来学习做饭是一个非常糟糕的反馈循环，因此您需要做些什么才能使它变得美味。
这是更具体的一点，但是我觉得需要专门对它进行编程。由于一些愚蠢的原因，很多人（包括10年前的我自己）都认为食物需要均匀地煮熟。不断旋转，摇动和旋转食物，以便始终如一地进行烹饪，这一点非常重要。这是制作粗粮的好方法。停止触摸和转动食物。大多数菜肴都更好，食物的不同侧面在烹饪方式上有很大差异：牛排内有松脆的闷烧和中等稀有的食物，内部有蜡皮和蓬松的烤土豆，侧面有胡萝卜或芦笋烧焦的食物都更美味大部分是由于烹饪不均匀而产生的。
真。烘焙比其他任何一种烹饪都难得多，也可以减少。如果您只是开始烹饪，那就不要开始烘焙。
好吧，显然，您可以花费绝对的财富，并在厨房里堆满许多烹饪用具。老实说，那是做饭的乐趣的一部分。但是，如果您所拥有的只是一套十件套的沃尔玛炊具，作为结婚礼物或从室友那里继承来的大杂烩，并且您需要从头开始建造厨房，这是我的最低装备认为你需要。 （公开：这些大多数是Amazon会员链接。如果这会让您发疯，请不要单击它们）。
烹饪的基本动力。不同种类的锅碗瓢盆可提供真正不同的物有所值，因此，我特别建议在下面的这些锅碗瓢盆中，我认为有必要投资能持续长久的伟大产品，而不是仅仅便宜一点并每几年更换一次。我在下面有许多Amazon链接，但我也强烈建议您在当地的餐厅供应商店中查找商品，在这里您可以找到高质量的商品，通常价格便宜得多。
大而重的炒锅。我喜欢这个5.5夸脱的Cuisinart炒锅。我拥有其中两个，大约有75％的人会用它们。任何具有高直线度，厚重的底座和盖子的东西都可以。您将使用它进行灼烧，因此在这里获得高质量的重型卡车是有意义的，不要ski漏。
12英寸不粘锅（也可以选择8英寸一个）。不粘锅不会持续数十年，因此我建议您购买便宜的优质锅。我喜欢Tramontina的这些。如果只得到一个，则选择12英寸（您总是可以在较大的锅中少煮些食物，反之则不行），但是8英寸特别有用，特别是对于鸡蛋菜肴和一个人的烹饪。
12英寸不锈钢煎锅。如果您真的想极简主义，可以使用上面沉重的炒锅进行所有操作，然后跳过此步骤。但是我发现它经常出现，因此您需要同时使用多个钢锅，因此我推荐其中一种。我有两个来自特拉蒙蒂娜的人。
一个8夸脱的汤锅和一个2夸脱的汤锅。您需要至少一个大锅来煮意大利面和土豆并炖煮。再次选择8夸脱或更多（如果您是为家庭烹饪的话），因为您总是可以少用大锅。平底锅的要求不高，但会经常使用，以使其成为必不可少的工具。这把汤锅和这只汤锅都来自特拉蒙蒂娜（Tramontina），可能比绝对必要的要好一些，也要贵一些，但会持久。您绝对不想在这里使用锡箔纸薄锅，但为此获得非常好的品牌也没有太大好处。
2-3个带线架的烤盘。我经常将它们用于烤蔬菜，做凌乱的食物准备（用其中一种准备整只鸡要容易得多）或让肉在冰箱中晾干盐水。您不想在这里买到便宜的，因为它们会翘曲，这会使您烤蔬菜时所有的橄榄都碰到一个角落。我喜欢这些带有自己的架子的北欧洁具。我目前有4个平底锅和2个机架，这已经足够了。仅供参考，“半张”尺寸实际上是适合大多数烤箱的典型尺寸。
可选，但很酷：铸铁锅。我认为您可以在初学时诚实地跳过铸铁。铸铁很难打理，对于许多初学者来说，铸铁确实可以长时间保持高温。您可以使用上面的沉锅代替任何需要铸铁的食谱。但是，如果您想要一个，那就去吧。我有这个12英寸的小屋，即使不是绝对必要的，它也足够便宜以至于可以抓住它。
2-3套不锈钢钳。这是基本厨房设置中最有可能缺少的必要工具。我每餐都用钳子，用钳子将食物四处移动与将食物用锅铲推到锅中相比，这非常容易。如果您不接触生肉，就至少要弄两根，而不必停下来在中途煮洗。这些都很好，但是老实说，任何具有这种基本形状的方法都可以做。我不会理会那些没用的方形钢丝钳。我也有一套不粘手的工具，但是在很多情况下，只有不锈钢才能轻松抓取食物，因此要优先处理。
鱼特纳铲。不只是为了鱼！与钳子类似，这是基本厨房中最有可能缺少的东西，我一直都在使用它。拿到不锈钢，以便从不锈钢烤盘或烤盘上刮下褐色的食物。我有这个。
基本的一套木汤匙和小铲。从字面上看，这些套件中的任何一个都可以，但是要确保其中有一个扁平的刮铲。我的是一个杂物店，但是这是一套不错的餐具（我也会在上面加一个汤勺）。
微平面酯。是的，您将一直使用它，而且价格便宜，因此在必不可少的清单中。
即时读取数字烹饪温度计。学习烹饪肉时，您至少需要一个。我有一个手持式和“探针”式的，可以在长时间的慢煮中保留。
不锈钢搅拌碗。只要获得最基本的设置即可。这是一个荒谬的交易，其中包括此列表中的许多其他项目。
4-6“放错位置”准备碗。开始时，预先切碎食材确实很有帮助。我有八个，但同样，您能找到的最便宜的东西也很棒。
量杯套件和大型热安全玻璃量杯。您需要全套的量杯和其中一个玻璃水罐来测量东西（我有3个，但是如果您只买了2个杯子的话）。
过滤器。您至少需要一个（我也有一些较小的）。至少拿出一只足够大的东西，以便可以将其放置在水槽上，用两只手倒入水槽中。这是一个伟大的。
一打左右的毛巾。手头上的这些东西用于清洁，干燥和快速替代热垫是必不可少的，并且确实可以减少纸巾的使用。我有很多。
厨师的刀90％的裁刀工作都是与此有关的，因此请选择一个好刀。我有来自Global的这8英寸，这很棒，我也有来自Misen的那8英寸，它便宜得多，但仍然相当不错。
配对刀。当厨师的刀太大而笨拙时，它又好又小又有用。同样，我有一个来自Global的，但Misen的那一个可能很棒（我没有那个）。
锯齿刀。您至少需要其中之一。大多数人都推荐一把面包刀，但我发现自己通常不会切大块面包，所以我有一把像这样的锯齿状美工刀。总的来说，我认为您可以在锯齿状而不是直刃状时使用便宜的刀，因此可以用便宜的东西代替它，并优先考虑好厨师的刀。
珩磨杆。得到其中之一。了解如何使用它。每次使用前都要先弄直刀的边缘。像这样的陶瓷是最好的。
大切菜板。获得您可以在厨房中合理使用的最大的一个。准备时，没有什么比切菜板空间用尽烦人了。我在宜家（IKEA）拥有一个可笑的大型玩具，几乎不适合我们的水槽，而且是改变游戏规则的工具。这对我来说看起来不错。
较小的塑料切菜板。特别是如果您要切割和准备肉，那么不必在准备过程中清洗切菜板就很好了。我有3-4个。
我有一堆这样的Cambro容器，因为那是厨师使用的，而且我是个极客。但是，要获得任何嵌套良好的8-12个容器。
加仑ziploc袋。我尝试在烹饪中避免使用一次性物品，但这是冷冻和腌制的一种不可避免的工具。
这里的所有内容都不是严格必要的，但是如果我在预算中还有剩余空间，这就是我的优先事项。
速溶锅。我们每周至少使用此方法制作一次炖菜，辣椒，豆类或米饭。
搅拌器或食品加工机。我们有这款Vitamix，它是我们厨房中最豪华的东西，但五年后它仍然很坚固，绝对可以处理我们扔给它的任何东西。
盐猪胡椒磨。给自己买些钻石水晶洁食盐，然后加满这只盐猪。我不知道为什么叫盐猪。在您自己的胡椒磨中磨碎的新鲜胡椒粉（我用这个）是一个严重的升级。
盒子刨丝器。方便但非常一次性使用，因此没有列出要领。
就是这样。如果从零开始或多或少地开始，这绝对是一个令人生畏的购物清单，但这就是为什么我以学习烹饪的所有终生益处开始这篇文章的原因。这很值得！
掌握基本装备后，您将需要开始练习一些基本技能，这些技能是大多数食谱的基础。所有这些都在我建议的书中进行了解释，但是我想快速地将最重要的最佳方法标记出来。
不要在这里重新发明轮子。基本上，每种食品都有如何进行剁碎或其他准备的众所周知的最佳实践。只需在YouTube上搜索它们，然后在食谱中逐一学习即可。这是有关如何准备每种蔬菜的大型视频。
灼热需要美拉德反应，这意味着很高的热量和较低的水分。了解如何正确干燥肉类和蔬菜，如何适当地预热，以及盐与水分的相互作用（盐将其拉到肉表面可以防止褐变）。使用高烟点油，例如葡萄籽或鳄梨，而不要使用橄榄油。要特别注意这一点，因为在某些菜肴中，良好的煎锅与普通的煎锅会有所不同。
我喜欢烤蔬菜。准备它们以创建与锅直接接触的平坦表面。尽量减少水分，使您变褐。使用足够的油。锅的外部边缘比中间的边缘热，因此请将较厚的部分放在外部。这是一个很棒的视频，其中包含许多蔬菜技巧。
预热。不要挤锅。学会用手测试热量。一旦将其放入锅中，就应抵制移动或摇动物品的冲动。
定期更换海绵。找一些酒吧老板的朋友来深度清洁不锈钢锅。得到这个小奶瓶刷，它是为婴儿奶瓶制作的，但是非常方便。
这就是我所知道的有关开始烹饪的一切。 买东西，买些书，订阅一些YouTube和TikTok频道，然后做饭。
