一瓶酒打开后能持续多久？：Vinography

如果我告诉您，我从随机的人那里得知很多我对葡萄酒的了解，就会感到很多疑问，您会感到惊讶吗？如果我告诉您这是人们在我的博客中出现时似乎一直在搜索的头号内容怎么办？我不知道为什么，但是既然人们似乎在问这个问题，也许他们应该得到答案。

那么一瓶酒一打开就可持续多久？简短的答案是：只要它仍然对您有好处。

葡萄酒并没有真正变质，只是一段时间后对我们大多数人来说就是令人讨厌的味道，最终变成醋。

在打开酒瓶之前，葡萄酒几乎没有与空气接触。装瓶过程通常涉及在软木塞进入酒瓶之前用惰性气体（例如氮气或氩气）填充酒瓶后，置换所有剩余的空气。从技术上讲，酿酒师的目标通常是使瓶中氧气的含量少于百万分之一（PPM）。瓶子。一旦塞住（或拧紧），几乎没有氧气进入。关于软木塞是否实际上允许空气随时间流逝已有多年的争论，但是科学家们确定软木塞的平均含量在第一年内确实允许少量空气进入，但此后则少得多。

我们关心的是有多少空气进入，因为葡萄酒在暴露于空气后会开始氧化，并开始向色拉调味。

被称为氧化和转化为醋的过程实际上是两个独立的化学过程。

当组成葡萄酒的分子暴露在空气中时，它们开始失去电子，这改变了它们的性质，使它们的气味和味道不同。氧化相当于当新鲜切开的苹果随时间变成棕色时的葡萄酒。

一旦葡萄酒暴露于空气中，细菌（在空气中，葡萄酒中以及几乎所有地方都可以发现）也开始消耗葡萄酒。具体来说，一种被称为醋杆菌的细菌开始在葡萄酒中的酒精（乙醇）上分解，将酒精转化为醋酸（也被称为醋）。

因此，一旦开始饮用，您可以采取两种方法使葡萄酒的使用寿命更长。一种是保持其暴露于尽可能少的氧气中（醋杆菌需要空气才能代谢酒精），另一种是通过保持低温来减慢细菌的代谢（因此转化为醋需要更长的时间）。

TL; DR：将软木塞放回瓶子中，然后放入冰箱。我发现大多数白葡萄酒在冰箱中可持续使用一周或更长时间。酸度较高的红酒将持续4到7天，然后才开始变质，而用合适的起泡酒瓶塞封闭的起泡酒将持续一周或更长时间，具体取决于瓶中剩余的酒量。

防止葡萄酒与氧气接触的最佳方法是完全不打开氧气。这就是为什么Coravin是这样的天才发明。这种花哨且昂贵的小工具使用空心针刺入软木塞，使您可以取出任意数量的葡萄酒，并用惰性气体代替该葡萄酒。当您从软木塞中拔出针头时，其自然特性会使其再次密封起来，使葡萄酒仅暴露于设备已放入瓶中的惰性气体中。它非常漂亮，而且如果仔细并正确使用该设备，效果会很好。

但是大多数人不想要或不需要Coravin，他们只想喝一瓶酒，然后在一周的剩余时间里再喝一两杯即可。

最便宜的方法是购买半瓶葡萄酒，并在完成后保留瓶子和软木塞。将剩余的葡萄酒倒入半瓶中，由于其大小，即使您只剩下半瓶，其空酒比也比开始时的半空瓶要低。

如果要延长保质期，可以购买自己的惰性气体罐，然后将其喷入半瓶（或什至整个瓶）中以置换氧气。这些罐并不便宜，也没有真正的方法知道何时向瓶中喷了足够的气体，因此大多数人出于谨慎而过头了，它们最终并没有物有所值。

无论您做什么，都不要购买VacuVin或类似的设备，它可以让您“从瓶子中抽出空气”。这些设备无法正常运行。当然，它们除去了一些空气，但不足以真正保护葡萄酒。我已经在家中进行了各种试验，以我的经验，用VacuVin密封的葡萄酒的使用寿命不会超过用软木塞将葡萄酒推回瓶中的时间。

那里有许多旨在帮助保存葡萄酒的设备。我还没有尝试全部（甚至大部分），但我有一个很挑剔的朋友尝试了其中的大多数，他向他的Eto发誓，Eto是葡萄酒保存装置和de水器的组合。

醋杆菌是一种将酒变成醋的细菌，可以在华氏77度至86度（25-30度）之间存活，繁殖和代谢。冰箱的温度不会杀死它们，但会确实使它们减慢速度，这就是使葡萄酒持久的目标。

打开一瓶酒但还没有完成时，请将吸盘保存在冰箱中，直到准备好再喝一两杯为止。

大多数冰箱的温度都比您要饮用的葡萄酒要冷，因此只需在饮用前几分钟将瓶子从冰箱中拉出（红酒要提前10-20分钟）。很多葡萄酒人对喝得太冷感到烦躁，但坦率地说，我宁愿开始喝得太冷也不愿喝得太热。一旦将其放在桌子上，它就会像瓶子一样在我的玻璃杯中快速加热。因此，不要为了优化整个时间而自杀。