首款3D打印的肋眼牛排揭幕

一家以色列公司在周二发布了第一只3D打印的肋眼牛排，采用了活体动物组织的文化，一旦获得监管部门的批准，这对于实验室种植的肉类来说可能是一个飞跃。

在冠状病毒大流行期间，替代蛋白产品迅速流行，促使几乎所有的跨国食品公司都加快将自己的版本推向市场。通常，以植物为原料的产品是肉饼或加工的块状食品（公司更容易生产的“日常”食品），目的是减轻最严重罪犯的气候影响：根据美国农业部的数据，美国人每年吃掉近500亿个汉堡。

Aleph Farms的新型3-D生物打印技术-使用活体动物细胞而非植物替代物-允许优质全肌肉切面肉上市，从而扩大了富含肉类的肉的范围食品公司的扩张领域。由MRS研究公司对农业公司Proagrica进行的一项针对1,000多名美国成年人的调查显示，自大流行开始以来，有39％的美国消费者已经考虑过素食或纯素食。健康问题，气候变化和动物福利是驱动力。

其他几家公司正在争先恐后地抓住人们通常对“栽培肉”的旺盛需求。总部位于圣地亚哥的BlueNalu宣布有意在今年下半年将基于细胞的海鲜产品推向市场。总部位于以色列的Future Meat Technologies和荷兰公司Meatable和Mosa Meat的目标是到2022年在市场上种植肉类产品，每种产品都采用专有的方法来从活的或屠宰的动物的活检活检中生长肉组织。

但是缺乏监管框架可能会阻碍公司的市场竞争。去年12月，以色列总理本杰明·内塔尼亚胡（Benjamin Netanyahu）成为世界上第一个食用栽培肉的国家元首，而同月新加坡也成为世界上第一个获得有关栽培肉销售的监管批准的国家。目前尚不清楚其他国家何时会效仿。在美国，美国食品药品监督管理局（FDA）尚未确定何时对此事做出裁决。

由以色列理工学院的研究合作伙伴开发的新的肉类制作工艺可以打印活细胞，这些活细胞在基于植物的基质上孵育以生长，分化和相互作用，从而获得真正的牛排的质地和品质。它具有类似于动物血管系统的系统，该系统可以使细胞成熟，营养物质可以在较厚的组织中移动，从而形成与传统牛组织相似的形状和结构的牛排，在烹制之前和之中。

Aleph首席执行官Didier Toubia说：“不仅仅是蛋白质，它还是一种复杂的情感产品。”他说，该产品反映了传统生产的肋眼的感官质量，质地，风味和脂肪大理石花纹。

Toubia的主张将很快得到检验。与在复杂的菜肴中使用的植物性汉堡肉饼或肉条不同，Aleph的肋眼通常不加装饰地放在盘子的中央，而没有面包，调味汁或其他成分来掩饰它。 Toubia表示，该公司甚至可以根据用户的口味将牛排适应特定的国家或口味，例如使其变软或变软。

“对于母牛来说，品种具有一定的作用，但质量来自饲料。与我们的耕种肉相似，”图比亚说。 “我们控制耕种过程，我们可以专门针对市场设计肉类，调整胶原蛋白，结缔组织和脂肪的量，以使肉类满足特定要求。这个想法不是要取代传统的农业，而是要建立第二类肉。”

Toubia承认，将产品推向市场并扩大规模仍需要一些时间，因此其产品在价格上与传统产品具有竞争力。他说，专注于高端，更高质量的产品不是首要目标。

他说：“从我们的角度来看，上市时间很重要，但上市时间更重要。” “推动影响力的公司不一定是最先推出的公司-特斯拉与日产聆风。而且在任何最初昂贵的新技术中，例如太阳能电池板，由于规模经济，成本都会下降。”

Toubia表示，Aleph Farms已投资1400万美元开发了2018年推出的薄切牛排（未使用3D生物打印），现在又开发了这种更厚，更肥的肋眼肉。他估计，实现肉类产品大规模生产的成本均等将需要五年时间。

现在有70家公司迅速采取行动，将牛肉和其他肉类，家禽和海鲜产品推向市场，这些产品是在实验室中生长的肌肉组织衍生而来，并从活着的动物身上采集了细胞。非营利性组织Good Food Institute的公司业务总监卡罗琳·布什内尔（Caroline Bushnell）表示，去年是该行业具有里程碑意义的一年，该组织致力于推广传统肉类，乳制品和鸡蛋的替代品。孟菲斯肉类公司第二轮融资达到创纪录的1.86亿美元，随后是莫萨肉类公司在今年晚些时候获得的7500万美元。

2019年3月，美国食品药品管理局（FDA）与美国农业部（USDA）的食品安全与检验局（FDA）同意建立共同的监管框架，以人类畜禽养殖细胞制成的食品为基础，由FDA监管细胞库，由FSIS监管这些食品的加工，标签和包装产品。 2020年10月，FDA发出了有关细胞培养海产品标签信息的要求，但尚未宣布监管细节的发布日期。

他说：“代理商一直非常积极主动地接触行业，并愿意及早学习空间以评估此类产品的安全性。” “在过去的两年半中，我们一直在与USDA和FDA进行互动，我们相信美国可能是最早清除蜂窝肉的国家之一。”

尽管2019年3月的协议是最新的正式文件，专门描述了FDA和USDA在培养的动物细胞食品上的相互作用，但FDA在一份声明中表示，它鼓励从事食品用动物细胞培养的公司尽早与该机构联系。开发阶段开始讨论。

FDA在一份声明中说：“这些机构已经确定了三个具体的主题（售前评估，标签和管辖权转移），这些主题将由指定的工作小组提出，并正在以其他方式进行合作。”该机构的发言人未提供提前日期。

Toubia表示，该公司的首批产品将于2022年下半年投放市场。他说，由于可以将栽培肉追溯到特定的细胞，因此与传统的畜牧业相比，透明度更高，不需要抗生素。而且，由于肉类将在密闭系统中的无菌环境中生长，因此运输时将带有经过认证的零病原体，这可能有助于将肉类保存更长的时间。

传统的动物农业反对以植物为基础的肉类，声称普通的命名法令消费者感到困惑，这导致了州立法活动的泛滥和围绕标签的诉讼。目前尚不清楚美国农业部是否会批准将基于细胞的产品标记为“肉”。