重建庞贝古城的酒吧菜单

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Dio Cassius的描述是讲述：在Regio V挖掘的空间很可能实际上是一条酒馆。尽管许多出版物是指Pompeii的餐饮场所作为热电基利，但LOEB古典图书馆只记录了正在使用的术语的两个实例。专家，如吨Kleberg，Mary Beard，Steven Ellis和Claire Holleran都认为，拉丁文学记录Popina的更常见的术语是这些类型的空间的更合适的名称。通常被翻译为“小酒馆”，它有时被翻译为“公共房屋”，或者在更现代化的白话中，酒吧。要想象古罗马酒馆的气氛，人们可以简单地看看仍然装饰庞贝城的空间墙壁的壁画，描绘了饮酒，树花，赌博和马戏的场景。

考虑到一些证据，如果我们要假设我们在拉丁文学记录中读到的“煮沸的肉”，“肉汤和肉汤”和炖圈的雷克和粪便“是指的Popina，那么我们还可以推测在Regio V中新出土Popina的Dolium中发现的骨骼和壳质注定为肉汤。所有这些证据表明，在角落波利纳肉汤中煮沸的肉是罗马版的酒吧grub？我相信它是这样做的，这现在让我们更接近提出一堂罗马餐，这可能让我们使用另一个调查工具来探索这个空间：我们的味蕾。

在他的烹饪书籍De Coquinaria中，一世纪的Gourmand Marcus Gavius Apicius以下列方式准备鸭子或起重机。角落Popina可能看起来有点高昂，但它很简单，是APICian标准，并具有一些常用的成分和时代的风味增强剂。

洗衣服（鸟）并放入一个大型烹饪锅;加水，盐，莳萝;煮它直到它坚定，中途穿过烹饪过程;把它拿出来放入另一个锅中，用油和酸甜，用一束牛至和香菜。当几乎烹饪时，添加了一些Defrutum以添加颜色。牛胡椒，可爱，小茴香，香菜，激光根，rue，caroenum，蜂蜜，倒在一些烹饪酒，醋味。将此倒回到平底锅中，使其变暖。用淀粉加厚。把鸟放在一盘上，然后倒酱。

为了陪前，我选择包括Mensae，曾经认为用作板块和器具的平坦面包。 Virgil描述了在Aeneid中这种方式享受mensae：埃涅阿斯和他的男人在扁平面包上吃饭后，他们的评论，“哦，看！我们也在吃我们的表！“

我决定使用我的兵马俑（便携式火车）和ollae（烹饪罐）来为这个配方来模拟原来的烹饪技术和西塞罗的炖屋的“雷克和烟雾”，尽我所能。但我的便携式厨房实际上可能更适合Juvenal讽刺的奴隶之一，而不是Popina的固定壁炉的替代品。家庭厨师可以在烧烤煤或木材上使用粘土锅和三脚架，或在常规炉灶上的常规炊具，以实现类似的结果。

我烘烤了我的一些扁平面包Sub Testu-ineard-iscamic testum或clibanus - 其中一些是在植物上制备的，该技术由Deipnosophistae中的Athenaeus引用。理解Popina内的工作和感官环境的一部分涉及使用相同的烹饪技术和相同的燃料。然而，使用现代技术的家庭烹饪将在炉灶或烤架上遇到这个食谱，但是，你不会因为我所做的那样离开它的抹菜和鸭子脂肪。

对于红烧鸭：2个鸭胸或鸭腿一小束莳萝或1茶匙（2克）干莳萝少许盐2汤匙（20克）橄榄油2茶匙（6克）Colatura d'alici或红船鱼露一小束新鲜的牛至或1茶匙（2克）干牛至一小束新鲜的香菜或1茶匙（2克）干香菜3汤匙（60克）果皮/胡萝卜使用此食谱）或购买的糖蜜1汤匙（20克）红酒醋1茶匙（5克）蜂蜜1茶匙（5克）切成丁的蒲公英绿（意大利的cicoria）来代替粗（可能有毒）大容量）½茶匙（2克）干黑胡椒粉；独活小茴香香菜; asafoetida（也称为铰链，在大多数亚洲和印度市场或保健食品商店都可以买到）代替激光（sil）1汤匙（15克）面粉1汤匙（15克）鸭脂，猪油或无盐黄油新鲜牛至（用于装饰）

对于月经：2杯（250克）石磨全麦粉1/4杯（60克）酵母面包发酵剂¾杯（160克）水½茶匙（2克）盐橄榄油（如果煎炸和不烤）

手上没有入门者？用1茶匙（5克）商业面包酵母制作一个由面粉和水等份组成的小海绵。在配方中使用1/4杯或60克这种海绵。

准备用于月经的面团：将发酵剂溶解在水中，与面粉和盐混合，然后揉成面团，盖上面团，在温暖的地方静置一小时。

将鸭子放入锅中，浸入水中，加入莳萝和少许盐，然后煮沸。盖上锅中火煮45分钟，制成清汤。如果您觉得自己很勇敢，可在汤中加入一些蜗牛壳，山羊骨头和猪骨头，以增添风味。

待月经面面团休息后，将面团切成两半，然后将每半折叠成一个球。用a面杖或手掌将每个球压成圆盘。用湿的茶巾盖上盖子，让面团再静置30分钟。

在锅中，将橄榄油和鱼露与牛至和香菜混合，然后中火加热。

将鸭子从高汤锅中取出，与油，鱼露和草药一起在锅中烤熟。淋上一半的果皮（或葡萄糖蜜）。鸭子变成棕色后，将其从锅中取出并放在一边。将滴水保持在锅中。

在碗中，将剩余的果渣（或葡萄糖蜜）与红酒醋，蜂蜜，切成丁的蒲公英青菜（或二氧化铈），黑胡椒粉，独活草，小茴香，香菜和细辛混合在一起，一起搅拌。

在锅中，将面粉和鸭脂肪（或猪油或无盐黄油）加到滴水中，并通过在低火下将面粉和脂肪溶解在一起而制成面包。用打蛋器防止结块。

将蜂蜜，醋和香料的混合物与1杯（215克）鸭肉汤混合，然后在低火下将液体慢慢加到锅中的肉汤中，搅拌均匀，直到开始变稠成为酱汁为止。

通过用中高火加热烧烤架或煎锅来煮两个月经。将每个面糊放在热的烤架上或平移并烤，直到开始膨胀为止。然后将其翻转并烤另一面直到金黄色。如果在充气前月经太快褐变，请降低热量。

在每道菜上放一大勺酱汁。将鸭肉切成一口大小的肉，放在酱汁上。淋上细雨，再用小汤包住鸭肉，并点缀新鲜牛至的小树枝。

将烤好的月经切成薄片，放在切好的鸭肉旁边，浸泡酱汁和肉汤。

现在拿碗红烧鸭和面包，想像一下您是庞贝古城的凉亭。在光线充足的地方找到凳子，看看您面前的食物。您可能需要在一个陌生人旁边闲逛，以确保您的零钱包安全。最好把它当作最后一杯酒。当您运动过多时，地面总是在您的脚下颤抖，并且现在正在这样做。不用担心，肉汤和面包会把你吓得发麻，刚好错开那只狗的脚，那只狗不会停在远处的东西上。挠头分散他的注意力，然后说再见。在仍有阳光的时候走了。是白天吗？外面的空气有一种奇怪的黄色调和刺鼻的气味，当您将自己稳定在喷泉的边缘时，大地似乎仍在周期性地发抖。可能只是酒，但您最好快点回家。维苏威火山上空形成了乌云，看起来好像有暴风雨来临。

*更正：本文最初指出，普林尼在公元79年写了这封信。火山喷发后数十年，即公元106年左右。

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