人类对食物的追求有多早就激起了进化的火焰

对复杂的嗅觉和口味的热爱给了我们的祖先的边缘并停止宿醉

根据两个领先的学者，世界的人类演变和探索世界的饥饿是味道的饥饿 - “寻求美味”。

有能力嗅到和渴望更复杂的香气的古代人类，并且享受酸味的食物和饮料，获得了较低的竞争对手的进化优势，争论一本新书的作者关于在我们的发展中味道的味道所扮演的部分。

根据新的假设，也部分推动了一些最重要的发明早期人类，例如石材工具和被控制的火灾，也部分地推动了他们对他们被认为美味的食物的偏好。

“当我们决定是否使用火灾时，这是一个关键时刻，在其核心，只是食物的风格和它提供的乐趣。这就是我们祖先在北卡罗来纳州立大学应用生态学教授罗邓恩（Rob Dunn）的那一刻在烹饪事物和不烹饪之间的选择。“ “他们选择了味道。”

熟食味道比未煮熟的食物更美味 - 这就是为什么我们选择继续烹饪它，他说：不仅因为学者所说，煮熟的根和肉更容易消化，并用更多的卡路里奖励我们。

一些科学家认为，在一百万年前可能采用的火灾，是人类演变的核心，并帮助我们进化了更大的大脑。

“当你通过烹饪食物的更多卡路里来说，”有一个大脑变得不那么成本昂贵，“邓恩说美味：味道的演变和它如何使我们为莫妮卡·桑切斯，医学人类学家中的人类。

然而，访问更多卡路里不是我们祖先决定烹饪食物的主要原因。 “科学家们经常专注于最终的好处，而不是允许我们祖先做出选择的直接机制。我们因为美味而做出了选择。然后最终的好处是更多的卡路里和较少的病原体。“

在生肉中更喜欢熟肉的味道的人类祖先开始享受对方的进化优势。 “一般来说，味道奖励我们吃过去我们需要吃的东西，”Dunn说。

特别是，演化偏好对复杂的香气的偏好可能已经发展了一种进化的优势，因为例如，熟肉的气味比生肉更复杂。 “肉从有几十个香气中达到数百种不同的香气化合物，”邓恩说。

这种偏好对于更复杂的香气使早期人类更有可能转动鼻子的鼻子，腐烂的肉，通常具有“真正简单的闻起来”。 “他们将不太可能吃那种食物，”邓恩说。 “试剂液是我们味道系统的超重部分。”

DUNN说，人类对具有众多香气化合物的食物的遗产令人着迷的食物偏好，反映在“高食物文化”中反映出来。 “这是一种粮食文化，真正迎合我们欣赏了欣赏这些复杂性的香气的能力。我们制作了非常昂贵的美食，以某种方式符合我们古老的感官能力。“

同样，我们对啤酒和葡萄酒等酸性食物和发酵饮料的倾向可以源于吃酸食物和饮料的进化优势，给出了我们的祖先。

“大多数哺乳动物都有酸味受体，”Dunn说。 “但在几乎所有的人中，酸味很少，酸味是厌恶的 - 所以大多数灵长类动物和其他哺乳动物，一般来说，如果他们味道酸味，吐出来。他们不喜欢它。“

他说，人类是少数像酸味的物种中，他说，另一个值得注意的例外是猪。

在某些时候，他认为，如果他们发现并吃了酸味的食物，那么他认为，人类和猪的酸味受体会奖励，特别是如果它也品尝了一点甜味 - 因为这就是酸性细菌味道的味道。反过来，这是一种迹象，食物是发酵，而不是腐败。

“细菌产生的酸杀死腐烂的食物中的病原体。所以我们认为我们舌头上的酸味，以及我们欣赏它的方式，实际上可能已经为我们的祖先提供了一种求职，以了解这些发酵食品中的哪一个是安全的，“Dunn说。

他争辩说，能够准确地识别实际发酵的腐烂食物的人类祖先，并因此可以对他人进行进化的优势。如果他们也弄清楚如何安全地发酵食物，他们进一步增加了他们的食物供应。

这是对此的负面后果是发酵，酒精果汁，一种“原葡萄酒”，也会品尝良好 - 并且可能导致可怕的宿醉。

“在某些时候，我们的祖先演变了一种生成的基因的形式，这些基因产生了在我们身体中分解酒精的酶，这比其他灵长类动物的速度快40倍，”Dunn添加。 “因此，真正让我们的祖先更能够让热量从这些发酵饮料中获得卡路里，并且可能会减少他们每天喝酒的程度。”

邓恩说，味道也推动了人类来创新和探索。他认为我们的祖先灵感的一个原因是开始使用工具是为了让持有其他不可进入的食物，这些食物味道鲜美：“如果你看一下黑猩猩使用工具来获得什么，这几乎总是真的很美味的东西，就像蜂蜜一样。”

拥有一个工具组合，他们可以用来寻找美味的东西来吃吞食我们的祖先的探索新环境的信心，知道他们能够找到食物，无论赛季都扔了什么。 “它真的允许我们的祖先走出世界并做新事物。”

石工具特别是“快进”人类找到美味的食物的能力。 “一旦他们可以使用长矛狩猎，他们就可以访问此全球，以前没有任何食物。”

此时，邓恩认为人类对鲜美食物的追求开始对其他物种具有可怕的后果。 “我们知道世界各地的人类捕杀了物种灭绝，一旦他们弄清楚如何有效地捕猎。”

邓恩强烈怀疑第一次灭绝的哺乳动物是最美味的哺乳动物。 “从我们能够重建的东西，它看起来像猛犸象，乳房和巨人懒惰的懒惰都会异常好吃。”

为了复制史前人类的饮食习惯，这本书，本月晚些时候发布，详细说明了一个科学家如何放弃一匹马，刚刚死于池塘，并评估它随着时间的推移如何发酵。 “他会发现一些肉，看看吃饱了。他将其描述为美味 - 像蓝纹奶酪一样，“邓恩说。