制作中亚游牧民的古老公路零食

一个冬天的早晨，囚犯在Akmola劳动营地为祖国的叛徒，部分苏联古拉格系统从20世纪30年代到20世纪50年代，跋涉到附近的湖泊。因为他们开始收集芦苇来加热他们的寒冷军营，来自邻近社区的儿童和长老走近岸边。孩子们向女性投掷了小，坚硬的白球，营地守卫和克服克服：他们的收费并没有在莫斯科讨厌，而是在偏远的哈萨克斯坦，召回的格特鲁德·普莱拉斯（Rertrude Platais）于1938年被捕，并派遣她的句子。

虽然它最初似乎是一种侮辱，但村民的意图相反。其中一个绊倒了射弹的囚犯，牛奶的涌现，怀疑他们是可食用的。哈萨克克囚犯回到军营中，这是古兰特，这是一个传统的干燥乳制品，遍布中亚的持续游牧民族几个世纪。持久，易于携带，并携带蛋白质和钙，将球被描述为一个关于raisa golubeva的事件的诗歌中的“宝石”，为稀疏的监禁提供了急需的补充。

古尔特，也称为QURUT或Kurt，从许多突厥语言中源于“干”这个词，是通过从绵羊，山羊，牛，骆驼或母马的发酵牛奶来制作，直到它足够厚，可以卷成球并干燥在阳光下。在蒙古帝国的13世纪的报告中，佛兰芒弗兰克斯传教士Friar William的Rubruck将结果描述为“硬铁渣”。在中亚，高加索和中东地区存在不同的变化，包括波斯基斯克，约旦Jameed和亚美尼亚·加纳。

Qurt的便携性和长寿生活使其成为中亚游牧人民的理想道路食品。据哈萨克州哈萨克斯哈萨克斯·莫里拉·奥斯库巴省 - 他们将古兰经的味道与“干燥和咸味的胎儿奶酪”的味道相比，至少在七世纪的七世纪，当时塞利亚斯·草原漫游时。哈萨克，吉尔吉斯，土库曼，乌兹别克人民和其他牧民群体沿着他们所搬家来吃他们的动物。 “古尔特对他们来说是一种非常好的方法，让他们保留酸奶，所以他们可以在他们旅行时吃它，”来自乌兹别克斯坦的食品博客，来自乌兹别克斯坦的食品博客，他们写了关于制作传统的乌兹别克美食。硬化的Qurt也高度多功能：它持续多年没有冷藏，可以直接食用，溶解在沸水中，造成饮料，或混合成传统的汤和塔吉克Qurutob等菜肴。

古尔特甚至在12日和13世纪广告中允许他们通过允许他们允许他们允许他们的厨房供应车和旅行灯，Oskenbay在她的论文中解释了“中亚的发酵乳制品：制作哈萨克Qurt及其健康益处的方法” 。“ Qurt球与面粉和生涩溶于水，为快速露营晚宴溶解在水中：“不需要寻找火灾的燃料，或者需要时间烹饪，”她写道。

几个世纪以后，冻干古兰特营养苏联宇宙中的太空。今天，它仍然被称为长寿来源，据说改善消化，避开骨质疏松症，支持儿童的健康以及怀孕和哺乳期妇女。保持在一个干燥的地方，几年来它将保持食用，有些人近十年。 “它不会破坏，但它会真的很难，”斯卡利帕娃说。 （但是，如果暴露于湿度，它可能变得发霉。）虽然传统上在农村地区的家庭中制造古尔特，但在市场上的城市居民购买，现在可以在杂货店和在线购买大规模的版本。

中亚市场像乌兹别克斯坦塔什干的Chorsu Bazaar一样，展示了大量的Qurt：更柔软的“新”Qurt;摇滚硬“石头”Qurt，可能已经干燥了多年;浅棕色熏古尔特，斯卡利帕娃建议与啤酒配对; Qurt用红辣椒，香菜，莳萝，薄荷或罗勒;和形状从小球到苹果大小的球。

“人们对制作不同的古尔特来说，疯狂和创造性，”她说。 “你可以玩纹理，你可以玩品味......你可以让它变得不那么咸，你可以让它真的咸。”斯卡利帕娃更喜欢经典的白色品种，不喜欢它太难，所以她把它放在冰箱里的纸袋里。

你可以在家里做自己的古堡，这是在中亚村庄所做的方式。然而，这是一个多星期一进程，如果您无法获得欧亚草原的晴天，干燥天气，您需要雇用几名黑客“作弊性”，作为Max Malkiel-A Home Cook在塔吉克斯坦出生谁现在住在德国，并在YouTube上张贴食谱视频。

由Malika Sharipova，Max Malkiel和“来自乌兹别克人的食谱”的配方改编起来

注意：以下各种乳制品的方法和条款可能因文化和位置而异。

成分2升全部或低脂肪牛奶6汤匙普通希腊酸奶盐味，品尝干草和香料的味道（可选）

为了制作Qurt，首先，您需要制作Suzma，奶油干燥的酸奶，差异繁重。制作SUZMA，您需要制作QATIQ，天然（也可口）可饮用的酸奶。如果您想加快过程，您可以在您所在地区购买SUZMA，您也可以在那里开始并跳到第3步。（如果您没有中央亚洲人义卖，您可以可以在布鲁克林的塔什干超市等中亚商店购买Suzma。一些食谱还描述了如何从俄罗斯杂货店广泛使用的农民奶酪中古老的古兰特;我没有测试这个，但如果你走这条路，你'LL还想从第3步开始，确保在尝试滚动之前，您的奶酪在卷起之前良好排出。）

为了制作QATIQ，将牛奶加热至约122°F（50°C）。 （如果使用未经腐烂的牛奶，首先煮沸，然后让它冷却到这个温度。）如果你没有温度计，当牛奶明显温暖时会把散热转移，但你可以抓住你的手指10秒没有不适。然后在酸奶中搅拌。此时，您的罐的内容仍将含乳白色的一致性。将混合物倒入玻璃瓶子里并用毛巾包裹它们以保持温暖;斯卡里帕娃建议使用三个厚的。 （我用手巾裹着罐子里的罐子，然后用一条大浴巾和一块毯子覆盖着它们。）将包裹的罐子放在温暖的地方，让他们发酵八个小时。然后享用一杯奶油Qatiq;它将是一种可饮用但明显较厚的液体。

现在，是时候将qatiq变成suzma了。首先，加入盐味。然后小心地将你的qatiq倒入面粉袋。我发现最容易做到这一点，首先将布铺设在漏勺上。用橡皮筋固定毛巾的顶部，将其悬挂在碗或水槽上以排出。你也可以使用乳酪封装，但确保它不是太顽固。 Qatiq应该在它排水时稳步下滑，但你不希望它一次涌入。当乳清分开时，将其留下约8小时。

现在我们有suzma;放在一边吃面包或作为蔬菜的垂度。如果您购买了SUZMA，则可能厚得足以开始滚入Qurt（步骤4）。但是，如果你自己制作，你可能需要让它在布料中排出几天以达到最佳的一致性。 （我通过尝试滚动Suzma而不是足够厚，粘稠，酸奶覆盖的手卷起来学到了艰难的方式。）

没有确切的时间表，但斯卡利瓦娃表示，当你能够站在其中勺子时，Suzma就准备好了。我花了大约两天时间去那里。

一旦你的suzma很好，厚，加入盐味和任何添加，如磨红的胡椒或干草。将其滚入球，牢记较小的人会更快地干燥。 （我的大小是中小型口香糖的大小。）

现在我在我的桌子上吹干酸奶，你的星期一怎么样？ pic.twitter.com/utgpqlrzg6.

- Susie Armitage（@susarm）2020年10月19日

把你的Qurt球放在一个木制切菜板上，用干净的碗毛巾盖住它们，并在温暖的阳光明媚的地方留下几天，这取决于你想要的难点。

如果温暖和阳光不在您居住的卡片中，您可以使用Max Malkiel的方法。 （我在第一批Qurt开始后发现了他的建议，当它晒干时，Qurt成长。）在最低可能的温度下设置烤箱 - 他使用50°C，约为122°F-and将Qurt放在烘烤内 纸上用羊皮纸衬里一小时。 不要先预热烤箱。 你的古尔特现在应该有点橡胶。 用吹风机擦干球，全部动力约10分钟。 在室温下放置在进一步干燥。 连续三天重复烤箱和吹风机。 对于更难的Qurt，在室温下留下几天。 享受你的古尔特，慢慢地走。 一点点咸东西还有很长的路要走！ 在干燥的地方或在冰箱里的纸袋中存放在透气布袋中。 Gastro obscura涵盖了世界上最奇妙的食物和饮料。 注册我们的电子邮件，每周交付两次。