番茄酱不仅仅是一种调味品：它也是一种非牛顿液

“人们[经验]流体元素是......尚未凝固，但仍然对外面的影响持续开放。” - 敏感的混乱：由Schwenk的水和空气从水和空气流动的创造; Rudolf Steiner Press，1965年

番茄酱也很擅长走出瓶子，即使它剩下很多。事实上，所有液体食物 - 从红酒到烹饪油 - 在容器中留下一些残留物。原因与容器的润湿性和物质的粘度有关。通常残留物只是薄层，但是番茄酱在厚厚的层中紧贴到瓶子内侧。如果瓶子仍然差不多，只是倾斜甚至将其倒下倒塌，只会向颈部脱落一点酱汁。然而，一旦番茄酱在你的盘子上，它就可以轻松分散和涂抹。

为了液化酱汁，你需要大力摇动瓶子或用手擦拭它。如果你不小心，那么更多的东西将最终得到你的食物。由于经验丰富的用户知道，摇动后不需要急于急于，因为效果需要一定的时间：您可以放松，删除帽子并占据目标。

番茄酱的这种恼人的特征不可避免地提出了为什么食品制造商未能解决它的问题。简单的答案是番茄酱被故意设计那种方式 - 不是伊尔克人，而是因为有需要它。例如，薄薄的番茄酱薄薄的番茄酱应该适用于热狗，使得它不会在你的衣服上结束 - 即使你把它塞进你的嘴里。然而，番茄酱也不应该是粘性：每一咬，酱汁都应该在你的嘴里融化，不需要任何咀嚼物种。

在物理术语中，番茄酱通过摇晃，传播或进食进行压力。质量的底部，其粘性静止，坐在固体基座上，并且通过粘附或其他力保持在那里，而上层沿平行方向朝向平行方向。在“牛顿”流体中，粘度与每个单元面积的流体施加到流体的压力无关。在“非牛顿”诸如番茄酱的液体的情况下，情况不同：较强的力降低粘度。

这种行为，称为剪切变薄，是由加入增稠剂的形式加入到酱汁（番茄酱，糖和其他成分）中的聚合物引起的。聚合物是由长链组成的微观复合分子，其变得缠绕并释放到周围环境中。在这种状态下，聚合物是相当稀释和粘性的。然而，施加足够大的剪切力，提供拉出聚合物分子并纵向对准它们的能量。链条现在容易彼此滑动，宏观上，结果降低了粘度。

一旦剪切力已经消退，允许番茄酱沉降，聚合物分子再次变得缠结并释放能量。这个过程需要一段时间，这解释了为什么酱汁在摇动和剪切后立即不立即解决。

日常生活提供了其他剪切稀疏物质的例子，如洗发水。少量洗发水流入你手掌的棕榈，让你有时间将它抬到头部，然后将其揉成头发。几乎没有任何阻力，因为机放出液体的剪切力。尽管洗发水和番茄酱之间存在相似性，但它们有一个值得注意的差异：洗发水在自己的重量下自由流动，而番茄酱常常不会。热狗上的番茄酱酱留在了地方。墙面油漆和牙膏，另外两种其他非牛顿液体，也留在施用时。

如果某些流体的粘度响应于剪切应力而减小，则还有其他粘度增加的流体吗？实际上，可以在厨房中找到常见的剪切增稠物质的一个例子：玉米淀粉与形成糊状的水混合。混合物相当容易以中等速度搅拌。但是当速度拾取时，混合物的粘度增加，直到它最终变得如此坚定，搅拌勺子被卡住。

该淀粉水混合物的行为与Quicksand类似。在温和的力下，砂谷物彼此滑动，因为它们被水润滑。突然压力从间隙中取出水，并迫使固体组分在一起，显着增加阻力。与Quicksand一样，淀粉分子用一层水分开。当强大的力量使它们接触时，混合物合并。

食品工业发现了一种不同的方法来处理番茄酱的烦恼：调味品现在有柔性塑料瓶。只是略微挤压足以克服酱汁的抵抗力。这种解决方案肯定简化了处理 - 但是将酱汁从瓶子中取出的运动，并且在干净地完成时胜利的那一刻，丢失了。