什么测试17墨黄油品牌告诉我们关于“Buttergate”背后的科学

MarketPlace 17安大略省黄油品牌的实验室测试表明，棕榈油的衍生物可能不是一些加拿大人一直在抱怨的异常硬黄油的唯一原因。

几周后，社交媒体一直在挥动来自面包师和其他关于黄油的轶事，这些黄油不容易扩散。

随着时间的推移，没有公开的加拿大黄油坚实的记录，所以它＆＃39;如果黄油比曾经是难以确定的，那么不可能确定。

尽管如此，问题周围的注意力导致一些食品科学家理解这一点，面对乳制品行业在大流行期间被描述为前所未有的需求，从棕榈油中棕榈酸以更大的数量添加到牛进料以增加牛奶产量并增加制造黄油所需的脂肪含量。

但是，圭尔夫大学食品实验室的脂肪内容分析仅表明17个黄油品牌的棕榈酸量与其坚固的弱。该样品包括在安大略超市提供的无盐的商业乳房，有机糖浆和草皮和草喂食。

在20℃温育17个品牌中的每一个样品，然后测试坚固性和脂肪含量。然后，将那些相同的样品降至8℃，再次进行测试。

锯切钻石形测量工具缓慢进入黄油中的压缩试验显示，17个样品具有不同程度的坚固性 - 大多数相对较近的硬度，一个是更柔软的。

奥尔夫大学食品科学教授Alejandro Marangoni的调查结果尚未出版或广泛审查。 CBC＆＃39; S Marketplace和国家被授予对测试的访问和结果预览。

Marangoni发现了棕榈酸和黄油硬度之间的相关性，而意味着平均而言，柔软的黄油具有较少的棕榈酸和更难的黄油，即使它们具有比较硬的棕榈酸更柔软。

他说相关性的弱点表明黄油的硬度由棕榈酸的不仅仅是确定。

＆＃34;这是一个更复杂的问题，只有生产者和奶制品和乳制品营销委员会可以回答，＆＃34;他说。

现在，加拿大＆＃39; S乳制品行业正在检查消费者对黄油一致性的担忧，以及数百万加拿大房屋中使用的最终产品中的饲料补充剂的作用。

＆＃34;饲料之间有大量的其他因素，这些因素送入牛和黄油的生产，＆＃34;曼尼托巴大学农业和粮食科学院院长马丁·斯坎隆（Martin Sanlon）。

Scanlon是CBC新闻联系的独立研究人员之一，以审查Marangoni＆＃39;结果。

他说，一个因素是近期奶牛场上的机器人挤奶机的快速采用。奶牛不再等待挤奶，但是当他们准备挤奶时进入自动化的摊位。结果，牛奶脂肪小球不会留在乳腺中，长度，导致硬脂肪晶体形成，这可能会影响最终产品的坚固性，Sanclon表示。

根据加拿大的乳制品农民的说法，另一个因素是在大流行期间提高了12％ - 根据加拿大的乳房制作。

Scanlon说黄油制造商可能会降低牛奶脂肪的老化时间，并在搅拌后加速冷却以满足需求。快速冷却可以在黄油中留下小的硬质脂肪晶体。

＆＃34;一旦开始冷却这些脂肪晶体，就在那里实际上是对硬度的结果，＆＃34;他说。

棕榈酸是最常见的饱和脂肪酸之一，并且在奶牛和其他动物和植物中自然发生。它已从棕榈油中提取，自加拿大至少20世纪90年代以来，从加拿大的20世纪90年代喂养给牛，其中一些农场使用它来不同程度，其他农场完全没有。

Marangoni说，他怀疑今天＆＃39;墨黄油比过去更多的棕榈酸。加拿大营养文件 - 食品生产商用于营养标签，并在2015年最后更新 - 棕榈酸占总脂肪含量的约27％。

但几乎所有由Marangoni注册的棕榈酸水平的17个草原均为32至36％。

最近围绕黄油硬度的关注在乳制品行业和消费者中的问题上促进了饲料饲料中使用棕榈酸的问题。 将棕榈油衍生物添加到牛饲料中并不突破任何加拿大规则，也不明显改变黄油的整体饱和脂肪含量。 但在棕榈油周围一些问题之后，加拿大的行业组乳制品农民建议加拿大农民在进行研究时为牛寻求替代品。 Scanlon表示，虽然大量对黄油硬度的讨论是轶事，但问题仔细保证。 ＆＃34;如果有足够的轶事，它可能看起来更难的黄油，＆＃34; 他说。 ＆＃34;我认为它需要一个彻底的调查。＆＃34;