几周前，我有一些剩余的面食和肉丸。意大利面不足以养活自己和我的女朋友，所以我打开了一盒被形状的面食，例如。 Rigatoni当剩菜是壳，并用酱汁和肉丸混合。我的女朋友心烦意乱，思想真的很奇怪。我离开那个经历对我的烹饪直觉感到困惑，因为当她对它有很强的感情时，这对我来说似乎非常好。快进一周或两天前，我看了一个小马的视频，他煮熟的Mac'n'Cheese，他也使用了许多不同的面食。看到这一点，我对自己的信仰相得益彰，因为我相信他的直觉。当然有警告。精致的用餐是一个不同的背景，而不是休闲的周三晚餐。也许在前面的背景下做“奇怪”的东西，但在后者中没有有意义。这些是要思考的事情，但我相信观看像Massimo这样的人做出决定的人仍然存在很多价值。我想我可以利用我的常识来为我的信仰做出合理的更新。不仅仅是关于特定的实例（例如，不同类型的意大利面），但关于更普遍的类别（做“奇怪的”事情）。将此与观看相比，让我们称之为随机Youtuber。对于某些随机的Youtuber，我没有对他们的直觉相同的信任，因此我无法对我的信仰进行相同的更新。让我提供一些额外的具体例子。
在同一个Mac'dh'n'奶酪视频中，他的Bechamel酱并不是太疯狂。他没有做任何事情太喜欢它。这让我感到惊讶。我想希望一个像他这样的厨师嘲笑他的袖子，但这并没有真正发生。
或者也许它确实如此。也许诀窍是使用超级高品质的成分。我一直在留下深刻的印象，即牛奶和面粉等更平凡的成分，他倾向于使用你在超市的东西类型，但对于像Parmigiano Reggiano这样的成分，他似乎总是有一些超级高品质版本。他并没有真正强调它。也许这只是一个伟大的厨师的本能。 “好吧，Duh，当然你不会只是使用超市的Parmigiano Reggiano。”
仍然在同一个视频中，我以为他使用这么多不同类型的奶酪有点有趣。我不确定从中抽出什么结论。这是我陷入困境的事情，以牢记并回来。
我注意到他添加了乳清干酪的块。我有一种觉得有一些重要的东西：异质性。而不是整个繁重的味道，而是用不同的味道和质地获得这些东西。再次，他并没有特别地称之为，如果他是一个更好的视频制作者，我认为这是他会谈到的事情（Kenji Lopez-Alt做到这一点，但我仍然发现它很酷能够观察他并试图从中采取我能做的事情。也许这是他甚至没有想到的那些对他来说显而易见的事情之一。
我以前听过了“mise en place”一词。这意味着您应该在开始烹饪之前准备您的成分。我一直想知道这是人们所说但是在实践中，当优秀的厨师实际上在家里为家人烹饪时，这只是窗外。我注意到他在他的视频中他总是有准备的东西。我将这一点解释为弱的证据，因为它可能是因为他正在拍摄，但这是事物。