大米的大米：一颗小谷物如何改变人类吃的方式

ÁngelLeón制作了他的名字，服务于创新的海鲜。但后来他发现了海草中的东西，可以改变我们对海洋的理解 - 作为一个广阔的花园

g在西班牙南部划船，ÁngelLeón几乎没有关注海草的草地，让他家附近的绿松石水域排列，他们的苗条刀片放牧他在加那迪斯湾游泳。

现在只有几十年 - 因为他迅速成为全国最具创新性厨师之一 - 他注意到他以前遇到的一些遇到Zostera Marina的东西：一个微小的绿色谷物紧贴着鳗草地的一条。

他的烹饪本能，多年来在他的餐馆普通的厨房里磨练，踢了。这款海洋谷物可以是可食用的吗？

根据Aponiente的研究，实验室测试暗示其巨大潜力：无麸质，高，含有50％的蛋白质，蛋白质蛋白质比米米，含有50％的蛋白质。所有它都在没有淡水或肥料的情况下成长。

该查找设定了厨师，其餐厅于2017年赢得了第三次米其林明星，以便重新将常见的eelgrass作为潜在的超级食品，尽管奇异生命周期可能具有深远的后果。 “在一个四分之三的水域中，它可以从根本上改变我们如何看到海洋，”莱昂说。 “这可能是了解海洋作为花园的新概念的开始。”

这是一个席卷的声明，可以从其他任何人那里提高眉毛。但是，在西班牙作为El Chef Del Mar（海洋厨师）的莱昂，长期以来一直推动了海鲜的边界，塑造了丢弃的鱼零件，并在海湾附近的餐厅供应海洋生长的西红柿和梨Cádiz。

“当我12年前开始Aponiente时，我的目标是开设一家餐厅，该餐厅提供了海上没有价值的一切，”他说。 “第一年是可怕的，因为没有人理解为什么我为客户提供没有人想要的。”

尽管如此，他仍然推进了他的“未知海洋的美食”。他努力在2010年与他的第一个米其林明星承认了若干少年的海洋物种。当餐馆赢得第三颗星时，莱昂已成为西班牙美食场景的夹具：一个小型厨师决心重新定义我们如何对待海洋。

在他最雄心勃勃的项目之一，莱昂和他的团队称为“海洋粮食”扩展了这一点。在2017年绊倒了整个谷物之后，莱昂开始寻找任何提及Zostera Marina被用作食物。他终于在1973年中找到了一篇文章，在“科学”杂志上，这是如何在Seri的饮食中的重要组成部分，这是居住在索诺拉，墨西哥海湾的土着人民，以及来自海洋的唯一已知的粮食案例被用作人类食物来源。

接下来是可能培养常年植物的问题。在Cádiz的湾，曾丰富的植物已被降低到一个只有四平方米的面积，随着海草草甸沿着海岸线的增加和水温稳定上升的水温，世界各地看到世界各地的下降。

与区域政府大学的研究人员合作，推出了一个试点项目，以适应三分之一的一公顷（0.75英亩）的盐沼，进入León呼叫“海洋花园”。

直到18个月后，植物产生谷物后 - 普朗马丁·普朗的环保经理JuanMartín说，莱昂为最终试验。

“Ángel来找我，他的语气非常严肃，并说：'胡安，我想有一些谷物，因为我不知道它是如何品尝的。想象一下，如果它没有味道，那就说道，“Martín说。 “这是令人难以置信的。他盲目地把自己扔进了，投入了自己的钱，他甚至从未试过过这个海洋粮食。“

León将谷物放过电池的食谱，磨削它为面粉制作面粉和面食，并将其浸泡在口味，以模仿西班牙的经典米饭。

“这真有趣。当你用稻壳吃它时，类似于糙米，最后有一丝大海，“莱昂说。 “但没有稻壳，你没有享受大海。”他发现谷物吸收了味道良好的味道，比稻米和软化需要2分钟，如果过度煮沸。

在海洋花园里，León和他的团队正在观看，因为该植物作为生态系统的建筑师的声誉，即将被遗弃的盐沼变成了生命的蓬勃发展的栖息地，从海洋到扇贝。

植物的影响可能会进一步延伸。能够比热带雨林更快地捕获35倍，并由WWF描述为争取气候危机的“令人难以置信的工具”，海草每年吸收10％的海洋碳，尽管只占海床的0.2％。

莱昂和他的团队的消息很快就开始了世界各地的浪潮。 “当我第一次听说它时，我要”哇，这很有趣，“弗吉尼亚州海洋科学研究所教授，弗吉尼亚州海洋科学研究所的教授，他们已经花费了超过六十年的研究海草。 “我不知道任何试图做这个厨师所做的事情的人。”

据Orth称，Seagrass已被用作房屋，屋顶材料的绝缘，甚至用于包装海鲜，但从未培养为食物。这是一个挑战的倡议。他说，近几十年来，野生海草草甸已经以惊人的速度消亡，而少数研究人员已经成功移植和生长了海草。

然而，在西班牙南部，该团队的第一个海洋花园表明潜在的平均收获可能是大约3.5吨公顷。虽然产量大约是米饭可以实现的三分之一，但León指向低成本和环保培养的潜力。 “如果天然礼品在3,500kg的情况下没有做任何事情 - 没有抗生素，没有肥料，只是海水和运动 - 那么我们有一个项目，表明人们可以培养海洋粮食。”

推动现在正在扩大该项目，适应五公顷的盐沼进入培养eelgrass的领域。每一切都会被仔细追踪，希望更好地了解条件 - 从水温到盐度 - 植物需要茁壮成长。

虽然在粮食成为普通群岛之前可能是多年的，但莱昂的声音兴奋地升高，因为他认为Zostera Marina的重大可能性，长期忽视的粮食 - 及其对灌溉海水的依赖。 “到底，就像一切，”他说。 “如果你尊重大海的地区，那么这个谷物的成长，它会确保人类照顾它。这意味着人类会捍卫它。“

他和他的团队为他们的项目设想了全球范围，为人们铺平了植物促进水生生态系统，饲料种群和抗击气候危机的潜力的方式。 “我们开了一个窗户，”莱昂说。 “我相信这是养活自己的新方法。”