板上的行星：为什么杰米左牛肉

对于任何人或出版物想要设想一种更可持续的烹饪方式，切割牛肉是一个有价值的第一步。全球近15％的温室气体排放来自牲畜（以及养成筹集的一切）; 61％的排放可以追溯到牛肉。奶牛比豆类升高20倍，比豆类比家禽和猪肉效率低大约三倍。它可能不太觉得很多，但仅脱掉一个成分 - 牛肉 - 可以对使一个人的烹饪更加环保的影响。

如今，杰义宣布我们所做的那样：我们砍掉了牛肉。牛肉不会出现在新的杰维思想食谱，文章或通讯中。它不会出现在我们的主页上。我们的Instagram饲料中缺席。

我们知道有些人可能会假设这一决定对抗奶牛的某种vendetta - 或者吃掉它们的人。但是，这一决定不是因为我们讨厌汉堡包（我们没有！）。相反，我们的转变完全是关于可持续性的，而不是向世界上最糟糕的气候罪犯提供空间。我们认为这一决定不是反牛肉而不是私人行星。

当然，当谈到地球时，避免牛肉不是银弹。所有反刍动物（如绵羊和山羊）都有重大的环境成本，鸡肉，海鲜，大豆和几乎所有其他成分都有问题。在食物系统中如此破碎，几乎没有选择是完美的。

然而我们知道家庭厨师想要做得更好。我们知道，因为我们实际上在一年前的牛肉中拔下了牛肉，我们的读者在牛肉的地方发表的食谱中已经集结了。对于我们没有发布的每个汉堡食谱，我们将素食食谱放入世界上;我们不是关于碎牛肉的文章，我们谈到了来自品牌的Alt-Meats，如Lightlife，这是一系列食谱的赞助商。去年夏天，当美国年度烧烤假期滚动时，我们将火灾放在花椰菜和蘑菇上，而不是牛排和热狗。

这些故事的交通和参与号码不撒谎：当给予牛肉的替代品时，美国的厨师饿了。

为什么现在宣布我们的决定？虽然美国在30年前的牛肉消费量下显着下降，但在过去几年里，它一直慢慢爬行。关于可持续烹饪的谈话清楚地需要更响亮;这项政策是我们对对话的贡献。

解决气候变化需要立法，国际合作和企业部门的买入。单独的行动，如选择alt-肉或蘑菇，或鹰嘴豆 - 而不是真实的东西可以感受到这么小，但它们本质上是毫无意义的。但是，每次禁止杂货店或餐馆的牛肉时，你都会向杂货店发送一个信号，也是更受影响力，也许更有影响力，对你谈论你的决定。我们今天的公告只是我们大声地（并自豪！）让你，家庭厨师，了解我们正在服用的一步。 （不可否认，我们也希望美国的其他食物媒体也加入我们。）

有些人会有疑问（我们试图预测这些问题并在这里回答它们）。有些人会怀疑渗透是否已成为议程的网站。放心，牛肉食谱仍在2019年和之前仍在网站上;他们不会去任何地方。同样，EPI的议程与始终是：激励家庭厨师更好，更聪明，更聪明，更快乐。唯一的变化是，我们现在相信那部分变得更好意味着与星球烹饪。如果我们没有，我们根本无济于事。

Maggie Hoffman是杰治的高级编辑。 David Tamarkin是杰维利的前数字总监。