超越汉堡：温室排放量减少90％，水少99％，土地减少93％

除了Michigan大学的肉类之外，委托肉体的可持续系统中心开展了“摇篮 - 分销”的生命周期评估超越汉堡，这是一种旨在看，烹饪和味道的植物馅饼，如新鲜的磨碎的牛肉。该研究的目的是比较环境影响 - 在这里选择温室气体排放，累积能源需求（能源使用），用水和土地利用 - 来自美国典型牛肉生产中的次要目的是突出机会改善超越汉堡产品链的环境性能，并提供超越肉，可以测量改进努力的基准。主要受众是超越肉类的内部利益相关者，以及外部客户，消费者和感兴趣的利益相关者。

超越汉堡在功能上和营养与牛肉相似;因此，所选择的功能单元被定义为4盎司。 （四分之一磅，0.113千克）未煮过的汉堡帕蒂送到零售店。这是超越汉堡的市场帕特大小，以及牛肉馅饼的标准消费产品尺寸。系统界限包括上游成分和原料供应（包括农业农作物的农业生产），加工和包装操作，冷藏，分配到销售点，以及包装材料的处置。零售和消费阶段包括在这些阶段的潜在损失，因为它们在两种产品系统中被认为是相当的。除了肉类之外提供了有关超越汉堡的生产的具体信息，包括直接测量的处理电力消耗。这与主要成分供应商的信息相辅相成。美国牛肉生产的环境影响是由国家Cattleman牛肉协会委托委托的现有LCA学习（Thoma等，2017）。使用美国牛肉研究中使用的相同影响评估方法评估超越汉堡LCA。

基于对汉堡生产系统的电流与Thoma等人的电流的比较评估，超越汉堡产生90％的温室气体排放，能量减少46％，具有＆gt;对水资源稀缺的影响较低99％对土地使用的影响少93％，而不是一磅美国牛肉。

生产优势成分 - 豌豆蛋白，油菜油，椰子油 - 代表温室气体排放（GHGE），能源使用和土地使用的重要贡献。包装也是所有影响的重要贡献者：聚丙烯托盘是包装份额，能源使用和用水的最大贡献者，而纸板和托盘的纤维生产则为土地使用做出显着的贡献。我们估计切换到100％后后期再生含量的聚丙烯托盘可以将BB生命周期的整体GHGE降低2％，减少能源使用量10％。