隐藏在餐馆菜单内的秘密技巧（2020）

伟大的思想和努力进入创造餐馆菜单 - 并且有一些非常强大的心理技巧，可以让你选择。

BBC未来为您带来了深入和严谨的故事，以帮助您浏览目前的大流行，但我们知道这不是您想要阅读的一切。所以现在我们致力于帮助你逃避的系列。我们将在我们的锁定Longreads的过去三年中重新审视我们最受欢迎的功能。

你会发现一些关于世界上最大的空间使命的故事的一切，就我们的猫是否真正爱我们，史诗般的狩猎将非法渔民带到正义和小团队，这将长埋在一起的世界战争两个坦克回到生机。你不会发现的是任何引用，嗯，你知道什么。享受。

随着戏剧的蓬勃发展，一个深度，皮革绑定的文件放在你面前。内部，页面承担紧张的斜体脚本，您的眼睛被吸引到一些装饰有华丽描述的物品。然后你转到服务员和订单。

希望美味的饭是现在正在进行的，但是导致你选择你所做的食物？这只是因为你喜欢你挑选的牛排的声音或做出别的东西影响你的决定吗？

您可能不会意识到，但菜单可能比您的信誉扮演了更大的角色。 Restaurant Menus的荣耀性价格远远倾向于光荣的Pricelists，可以向客户推向某些选择的精致营销工具。餐厅菜单甚至可以告诉我们思考什么。

“即使是菜单周围的绑定也是通过我们的重要信息，了解我们即将拥有的那种经验，”牛津大学的实验性心理学教授和多士道感知的教授解释。 “菜单上有很多元素可以改变为以某种方式轻推顾客。”

甚至简单的调整到菜单上的项目顺序或所使用的字体可能对人们的选择产生重大影响。现在有一个称为“菜单工程”的行业，致力于设计向客户传达某些信息的菜单，鼓励他们花更多，让他们想回来第二次帮助。

“对于一个可能拥有一百万人的大型链子，每天进入世界各地的餐馆，可以花费最多需要18个月的时间来推出一个菜单，因为我们测试了一切三次，”菜单工程师Gregg Rapp说位于加利福尼亚州棕榈泉的基础，在他34岁的职业生涯中曾在小邻居咖啡馆和跨国巨人工作。 “客户只花了几分钟的时间查看菜单，所以我们希望他们能够有效地使用这次。如果他们能够快速找到他们想要的物品，那么他们可以花费额外的时间来看待他们可能订购的其他物品。“

也许客户将注意到当服务员向他们交出时的菜单就是其重量。较重的菜单已被证明向客户建议他们处于更高级的建立，在那里他们可能期望高级服务。

菜单写入的字体可以传达类似的消息;例如，斜体字体传达对质量的看法。但是，使用难以阅读的精细字体也可能具有另一种效果 - 它可以改变食物本身的品味。

由瑞士的研究人员进行的一项研究发现，用难以阅读的剧本标记的葡萄酒比饮酒者更喜欢饮用者，而不是携带更简单的字体的葡萄酒。 Spence自己的研究也发现消费者经常将圆角的口号与甜味的口味联系起来，而角字体倾向于传达咸，酸或苦味的经验。

“餐馆可以用它来利用这一点来推动人们订购更昂贵的菜肴，”斯威盛地区解释，其最近的书籍胃科学家：饮食的新科学，详细研究了这个问题。但是，菜单上的语言可能就是重要的，他补充道。毕竟，一个“草喂养的阿伯丁·阿尔斯·内圆角，带有厚迷迭香薯条”的声音比简单的“牛排和筹码”更加开胃，这不是吗？

这种描述性语言被食品行业广泛使用。英国零售商标志＆amp; Spencer着名使用的长啰嗦，通常是感性的，它在其广告中销售的食物的描述，传达了其产品质量的印象。

“这不仅仅是布丁，”一广告宣布。 “这是中间的融化，比利时巧克力布丁配有厚厚的通道岛霜。”它看到销售火箭率为3,500％。

言语对我们的食物选择具有巨大的力量。在某些情况下，给出菜肴描述性名称可以将销量增加到27％。如果描述对成分附加一些物质，这变得特别有效 - “奶奶的家用烤西葫芦饼干”声音比“绿皮细菌饼干”更具吸引力。

“命名蔬菜种植的农民或猪的品种可以帮助向产品添加真实性，”Spence说。 “消费者认为是质量的迹象，即使已经弥补了。感觉词也可以让菜似乎更具吸引力。“

最近在加利福尼亚州斯坦福大学的科学家发表的一项研究发现，在自助餐厅菜单上挑选了令人置信声音描述的蔬菜，如“炸药辣椒”，“甜蜜的青春药”和“脆皮青葱” 23％更常见，因为它让它们听起来更令人兴奋和味道。

然而，用于描述食物的词语可能比使它们娱乐更远的东西 - 他们可以让我们的嘴巴水。去年德国科隆大学的一项研究表明，通过巧妙的命名菜肴，用言语在进食时模仿口腔运动，餐馆可以增加食物的适口性。他们发现从嘴巴的前后移动的话更有效 - 例如制成的单词“bodok”。

当静默读物时，效果似乎甚至工作，也许是因为大脑仍然刺激在阅读时产生言语所需的电动机运动。作者提出了这种咀嚼效果，让我们的唾液腺体工作。

将品牌名称放入菜单中也是许多连锁餐厅的有效策略，据Brian Wansink在康奈尔大学的食品和品牌实验室的Brian Wansink介绍了“手工制作”或“Ye Olde”的怀旧标签。一种剂量的爱国主义和家庭也可以提高销售。

但要小心用漫步，形容词填充的描述。甲骨序列可能会有更多的雇佣军的原因 - 他们可以使食物似乎更好地赚钱。

斯坦福大学计算语言学教授丹···劳斯基进行了一项研究，分析了6500个菜单上65万道菜的单词和价格。他发现，如果使用更长的单词来描述一道菜，它往往花费更多。对于每个字母延长平均字长度，它描述的菜肴的价格上涨了18美分（14p）。

“更多的描述越高，物品的价值越高，价格越低，似乎在客户＆＃39; S头上，”Rapp说。 “如果你只是写过'纽约牛排$ 43'，它看起来很昂贵，但如果你写了一个关于它的段落，它是如何削减的，它来自哪里，它已经变成了多长时间，那么它似乎似乎更少昂贵的。

“虽然是关键，是确保描述是restaurateur相信它似乎可以似乎的东西。食物背后的故事必须是个人和真实的。“

但菜单上的单词不是发送信号的唯一事情。它使用的颜色也可能产生影响。像绿色的某些颜色往往是暗示食物健康和新鲜，而奥兰·阿伦（佛罗里达州）佛罗里达州的全球餐厅顾问的说法，奥兰·艾伦·阿伦艾伦（佛罗里达州）是菜单设计的心理学专家，橙子被认为刺激胃口。 。红色表明紧迫感，也许会引起厨师最想要的盘子的注意 - 可能是因为他们拥有最大的利润率。

餐馆可以使用其他技巧来诱惑食客进入购买更昂贵的菜肴。也许是最常见的是将价格降低了一分钱（或便士），因为一道菜为5.99美元，它看起来比6美元好6美元便宜。这是广泛应用于零售业，大多数消费者都明智。但餐馆还有另一个伎俩，他们完全落下美元或英镑。

“美元符号是一个痛苦，提醒晚餐他们正在花钱，”艾伦说。 “只要使用这个数字，甚至更好，用文字写出来，它可以减少这种痛苦。”

艾伦甚至说简单地重新排序菜单上的菜肴也可能具有戏剧性的影响。通过将最昂贵的项目放在菜单顶部，它使那些在它看起来更合理的价格之后。

“我们可以简单地通过重新排列菜单上的物品来增加一大千的餐馆的利润，”Allen说。

使用眼跟踪技术的研究表明，客户以非常可预测的方式读取菜单。他们经常会读一本菜单，就像他们会一本书一样，但rapp的自己的工作已经显示了页面上有一些热点。

“当我们在手上有一个菜单的客户身上跟踪客户时，我们通常会看到右上方的热点，”他说。 “菜单上的第一个项目也是最好的房地产。”

一些大型餐厅连锁店甚至使用来自数十万销售的大数据来查看菜单上的东西可以拥有的东西。

然而，根据菜单设计专家的说法，填充有太多物品的菜单实际上可以妨碍选择。他们说提供任何超过七件物品可以压倒食客。为了克服这一点，他们告诉餐馆将他们的菜单分解为五七菜之间的部分。

“超过七个太多了，五个是最佳的，三个是神奇的，”Rapp说。有一些研究来备份这一点 - 几年前伯恩茅斯大学的一项研究发现，在快餐店，客户希望从每类别中挑选六件物品。在精致的餐饮场所，他们更喜欢更多的选择 - 七个和10件物品之间。

有其他方式可以将你的注意力吸引到特定的菜肴，而不是依靠你的贪婪眼睛的路径。某些菜肴周围的盒子 - 通常像牛排一样高价选项 - 可以特别有效。

有些餐馆也使用可能表示新时间或季节性菜肴的标识来吸引客户以实现这些选择。图像也可以有所帮助，但这取决于你吃的地方。在世界的许多地方，食物的照片往往与更便宜的快餐有关，可以推迟更势利的食客。

“图片的问题是，当大脑看到一张照片时，大脑也会尝到一点点的食物，所以当食物来到它时可能不如他们想象的那么好，”Rapp。 “通常食物不会看起来像在图片中一样好。”

这是一个常见的问题，即在某些快餐汉堡餐厅吃过的人都会有经验。渗出奶酪，闪亮的肉汁和在菜单上运行蛋黄很少反映在不整洁的肉类，沙拉和面包中。

但所谓的“食品色情”的力量让我们的嘴浇水很快就会变得更重要，与餐馆和菜单一样重要，进入数字时代。食客越来越能够通过他们的手机或在他们的桌子上的交互式显示器在线订购食物。

“我们的思想在运动中发现蛋白质 - 渗透奶酪和滴水蛋黄，非常有吸引力，”斯普斯说。 “随着菜单来数字化，将有更多机会与视频和动画展示这一点。”

未来的菜单可能会变得如此复杂，因为在你自己意识到自己之前，他们甚至可以知道你想要订购的东西。几年前，Pizza Hut开始测试眼睛跟踪技术，以预测当他们扫描20种不同的浇头之前可能想要的食客，然后提供给客户。

艾伦说，人工智能和机器学习可以改变这种甚至进一步的 - 算法可以看看你上次访问一家餐馆的前面的选择，并建议您可能想要的其他物品。

他说：“多年来，餐厅行业可能花费了数十亿美元，试图了解菜单设计，菜单工程和心理学，”他说。 “但第四次工业革命所提供的机会巨大。想象一下，能够订购一顿饭，这些膳食被旨在包含您最喜欢的食物，单击。“

你还是相信Angus喂食牛肉块真的是你想要订购的吗？

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