挖掘肉不是气候变化的答案。 更好的农业是

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除了美国人去年吃了很多肉类，每人约225磅，没有绕过事实。测量肉类生产的经济性是复杂的，但美国消费者支付人为低廉的价格。如果美国人吃不那么肉类，但肉类更好，我们可以帮助保留更小，当地的农场，并摘除以道德和环境问题充满困境的超级行动。它将花费更多，但精英餐厅已选择放弃肉类及其客户可以买到更可持续的肉类，而不是彻底拒绝它。当我们从我们知道和信任的生产商中购买更多时，我们可以确信，随着他们扩大他们的运营，他们将继续向我们提供公平的价格，同时以一种服务于地球的方式进行农业。

替代食品供应链的运动需要包容性策略，而不是疏远占美国人巨大份额的策略。当主导争论说，可持续的唯一用途是放弃肉类，少数人可以上船上，但大多数消费者都会呕吐，思考一名reimagined的食物系统不适合他们。

如果高端餐厅只是停止销售肉类，那么都不会改变。更好的解决方案是支持优先考虑不仅仅是底线的食物系统。存在工具，使平均消费者更容易与农场连接，并从支持环境的附近生产商购买更多的杂货。 （除了农场，我在一个这样的服务中担任首席运营官，一个名为Harvie的网站，该网站也携带我的农场产品。）

许多厨师也认识到农场到表的价值。看看曼哈顿蓝山的厨师，曼哈顿的蓝山和纽约州石谷仓的共同主人，在纽约州的石谷仓，他是一项通过使用可持续农业实践的更多种植和促进它来规范“生态美食”的使命。 - 他的菜单非常多包括肉。农业和烹饪是一个美丽的合作伙伴关系，通过它，我们可以保持遗产活着的遗产 - 促进生物多样性并提供更多种类的烹饪选择。作为我的朋友Shola Olunloyo，一位刚刚在石谷仓完成蓝山居住的厨师，把它放了：“处理坏农业的方法不能停止吃肉。”

这些厨师知道，当地，可持续提升的肉类是工作双职：它们不仅适合环境，而且他们为食客创造了最鼓舞人心的烹饪经验。想要利求最佳可持续生产的成分的餐馆老板可以转向透明食品有限公司（如透明食品公司）的工具，它将它们与符合其价值的当地食品连接 - 而不是从菜单中消除整个类别。

一顿美味的饭，充满探索，惊喜，多汁和地方，在工厂没有生产或全国各地发货。它来自土地。食物可以将您从盘子运送到农场，并具有土壤，雨，农民和动物的知识，这对您来说非常难以为您创造这种经验。我们不需要彻底拒绝肉。我们只需要确保我们正在吃合适的善良。

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