加工食品变得如此不健康

从腐烂的水到脱毛可乐，食品加工给了我们保存，一致性和创新。那么它是如何与不健康的食物相关的？

从一瞬间，至少400,000年前决定在火上的火灾烹饪肉，到了10-15,000年前的农业出现，人们已经加工了食物。我们的祖先发酵（醇和乳制品必不可少），铣削和烘烤（面包和面食），并通过腌制或盐度来解决肉类。食品加工的早期历史都很有用和美味。

食品加工对于人类文明的扩张至关重要。它是如何成为高脂，高糖，高盐饮食的代名词？我们今天吃的加工食品是否与原始形式有任何相似？

上述早期食物加工的每种早期的食物加工具有明确的目的：烹饪添加味道，软化食品 - 使根蔬菜和豆类更容易咀嚼和提取营养。发酵，铣削和烘焙还使一些食物更加营养，更容易消化。我们的机构很难提取从小麦内核中的任何东西，但将其发酵成啤酒或磨成面粉，您可以制作富含卡路里的食物。像盐渍或杀灭的技术使食物更安全，持续更长时间。这允许人类进一步旅行和生存寒冷的冬季或苛刻的饥荒。

我们今天仍然这样做。大部分食品加工是为了使食物更安全，更持久，这对环境更好，因为它意味着减少食物浪费。但显然，一些加工的食物对您的健康非常糟糕。这发生在哪里？

三明治的第四次伯爵可能是最着名的，以便在两片面包中贷款，填充在两片面包中。然而，他对午餐时间主食的另一个声称软饮料。

苏打水，脱脂饮料，流行 - 无论你称之为什么，他们都在250年前开始在英国生活。三明治伯爵然后举行了第一王的海军部长，并监督了英国的福利。

18世纪海上航行缓慢，悲惨的事务。他们可能会距离新鲜食品和水的土地和用品的几个月。工作人员依靠他们的规定。水可以储存几周或以月份（海水淡化是一种新生的科学，在18世纪还没有广泛使用），在那里它疲惫不堪而陈旧。难怪水手首选朗姆酒。

寻找一种让陈旧淡水更卑鄙的方式，三明治转向化学家约瑟夫普里斯特利。来自Springs的自然苏打水已经消耗了健康益处 - 普里斯特利希望制造自己的。

在1772小册子中，普里斯特利描述了一种制造＆＃34血管的15分钟的方法;浸渍有固定空气[二氧化碳]＆＃34的水。他认为碳酸水（他称之为＆＃34;药物水＆＃34;）可能会阻止Scurvy：＆＃34;一般来说，浸渍有固定空气的水的疾病是腐败的自然，＆＃34;他写道。

他错了。但他已经偶然发现了合理有用的东西 - 碳酸水是微生物的，这意味着它有点抗微生物，因此令人难以置陈旧而不是水。 ＆＃34;细菌不是碳酸的大粉丝，＆＃34;英国大学伦敦大学学院的生化工程师Michael Sulu说。

为了批准伯爵的三明治，普里斯特利的药水是成功的。

由创新驱动，药水起飞。早期成功包括滋补水，从池乔纳树的树皮中注入奎宁，这呈现为抗疟疾。由于这个原因，欧洲人欧洲人欧洲人的滋补水是由于这个原因的欧洲人（尽管Cinchona Bark的抗疟性以前由土着南美洲人闻名）。

接下来发生了什么，这是我们超市货架上的许多高度加工食品的类似故事。

现代化的高糖软饮料是“严重诽谤”，Sulu - 远离他们为您的良好起源。同样，早餐谷物远离谷物我们的祖先碾磨，现代巧克力，肉类，乳制品，甚至冰淇淋也会无法辨认到我们的祖先。那我们是怎么达到这一点的？

寻找自然提取物，以便在19世纪抵御闪亮饮料导致甚至更加异乎寻常的药水。各公司开始产生刺激，含咖啡因和＃34;可乐＆＃34;饮料从加尔拉螺母中提取物。 Pepsi-Cola，最初在1890年代加入并命名为“Brad的饮料”，是一种消化援助。它的名字被认为是胃蛋白酶的点头，消化酶之一或消化不良，消化不良的科学名称以及可乐味道，虽然食谱既既既不康复螺母也不胃蛋白酶。

可口可乐，用kola螺母和古鹿叶调味，首先被宣传为＆＃34;理想的大脑滋补＆＃34;在19世纪末。咖啡因和古柯的组合使其成为刺激的饮料。古柯叶在茶叶中被咀嚼或酿造，以释放他们的南美人几个世纪的精神活性剂。 （可口可乐说饮料从未含有可卡因，可从Coca叶子衍生出来）

由于客户要求相同，一致的味道，嗅觉和颜色，以及规则和规定禁止某些成分，食品制造商必须适应他们的产品。例如，对一致的番茄津津乐道的需求导致了Heinz的番茄酱的发展。

产品的味道和质地是否可以用提取物而不是整个成分重新创建？化学的进步是可以实现的。而且，它可以使食物更便宜。

＆＃34;问题是，在过去半个世纪中，已经开发出不同类型的食品加工，＆＃34;巴西圣保罗大学的营养流行病学家Fernanda Rauber说，我们现在呼叫和＃34;“超级加工食品”。 ＆＃34;这些物质在我们的厨房里没有找到。通常，它们不含任何真正食物的比例。＆＃34;

＆＃34;非常常见的是，他们使用我们称之为化妆品添加剂 - 颜色，口味，增稠剂，乳化剂，胶凝剂 - 改善食物的感官属性，给予物质的东西，否则会味道，只是简单淀粉，＆＃34;澳大利亚吉朗大学的公共卫生营养师Priscila Machado说。 ＆＃34;当您思考这些物质时，孤立的问题，他们不会添加任何特别有营养的食物。食物不仅仅是它们含有的营养素的总和。如果他们在加工中剥离，我们没有抗氧化剂和植物化学品。＆＃34;即使营养成分加回时，像用铁或纤维强化的谷物一样，食物可能不会像似乎一样健康。她说，增加的营养物质不起作用，以及那些在整个食物中发现的营养。

＆＃34;它＆＃39;那些植物化学 - 黄酮类化合物，多酚 - 具有健康益处，＆＃34;在爱尔兰都柏林大学学院副主任副主任艾琳吉布尼。

如果您检查现代可口可乐的成分列表，您只会发现＆＃34;天然味道＆＃34;，其身份是受保护的秘密。 Coca-Cola仍然含有可口可口叶的提取物，直至至少1988年，即使可卡因早先除去。由于它的古柯味，饮料成功，而不是因为它的＆＃34; Tonic＆＃34;影响。苏禄表示，一些现代食品加工是为了美学原因而完成，而不是原始原因，这可能已经变得多余。

像软饮料一样，现代巧克力远远消除了原来的迭代。巧克力源自古代美茶茄，可卡洛豆被酿造成一个苦味的热饮料。我们广泛地了解这些热巧克力饮料是如何通过分析来自AD250的古代玛雅陶器的内侧的残留物层，而是底栖豆类，但由于我们今天可能期望的是干粉，而不是油性纸浆。酿造后，油将坐在饮料的顶部，豆子砂砾将沉入杯子内部的底部产生层。古代玛雅艺术品的热巧克力饮酒者的描绘也揭示了热巧克力可能旨在在仪式中进行公共使用。

Aztecs制作了下一个巧克力创新，选择喝巧克力冷和加香料。分离乳脂，研磨和烘烤干豆质量以产生可可粉是一个以后的创新，可能使得储存或运输更容易。通过干燥粉末，巧克力可以作为商品交易或跨海运。不再可以才能为仪式准备新鲜。

化学家开始尝试尝试巧克力的新重新制作，作为糖果的市场蓬勃发展。直到19世纪40年代，任何人都试图通过混合可可粉，糖和可可脂制作坚固的巧克力棒。

今天，添加的糖有助于人们与加工食品联系的许多健康问题（他们占10％以上的人的总卡路里）。但情况并非总是如此。糖很长一段时间是奢侈品。那么，为什么精制糖在这些数量中添加到我们加工的食物中，以及我们为什么不使用更多的天然糖，如果糖？

＆＃34;通过化学合成获得的糖，如高果糖玉米糖浆和倒糖，是超加工食品的常见低成本成分，＆＃34; Rauber说。 ＆＃34;糖类用于食品行业的大量使用，为食品提供味道，这些食品已经从它们中加工，并在最终产品中掩盖任何令人不快的口味。这些糖不仅用作甜味剂，而且在食物中具有重要的技术功能，提供质地，散装，颜色和作为防腐剂的作用。＆＃34;

结果是果实含有很多天然糖，＆＃34;但是对于你得到的甜味来说，令人惊讶的是，＆＃34;苏鲁说通过比较，加工的糖果含有更多的糖，同样甜蜜的击中。许多糖是在那里夸大加工的食物。

糖，脂肪和盐都是公共卫生运动的主题，而是随着Rauber所说，从他们提供化学功能的食物中，并不总是简单。例如，乳液添加到低脂肪食品中以赋予脂肪的口感，这被广泛被认为是“第六味”。我们可能需要习惯于更多的处理 - 虽然出于公共卫生的原因 - 在未来，我们发现如何在没有这些成分的情况下保持最佳食物并最佳地看待它。

寻找新的建筑食品方法将来是未来的重要形式的食品加工形式，同意Gibney，因为我们走向植物的饮食。 ＆＃34;基于植物的饮食真的会挑战我们要减少的概念，＆＃34;她说。 ＆＃34;意味着从植物中提取营养素以创造消费者想要品尝的产品，感觉和嗅闻的性质是指我们需要处理食物。我们是否因为道德原因而远离一种食物，并朝着更加加工的东西移动？

＆＃34;我认为如果您展望未来，我们将不得不拥抱食品加工，＆＃34;她说。

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