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跳转到导航跳转到搜索Casu Martzu [1]（[KazuMaëtsu];字面上＆＃39;腐烂/ Putrid Cheese＆＃39;），有时拼写Casu Marzu，也称Casu Modde，CasuCundídu和CasuFràzigu在撒丁岛语言，是一只传统的撒丁岛羊奶奶酪，含有活昆虫幼虫（蛆虫）。奶酪的变异，Casgiu Merzu，[2]也在Sartene这样的一些南罗西尼亚村庄生产。 [3]

Casu Martzu来自Pecorino，超越了典型的发酵到分解的阶段，由乳酪氏菌族的乳酪幼虫的消化作用引起的。这些幼虫被刻意引入奶酪，促进先进水平的发酵水平，并分解奶酪＆＃39;脂肪。奶酪的质地变得非常柔软，有一些液体（称为làgrima，撒丁岛，＆＃34;泪水拍摄）。幼虫本身出现在半透明的白色蠕虫，大约8毫米（0.3英寸）。 [4]

Casu Martzu是通过将整个Pecorino奶酪留在外面，其中一部分RIND除去，让奶酪飞蝇蛋白酪蛋白的鸡蛋放入奶酪中。一个女性P.酪虫一次可以一次留下超过500个鸡蛋。 [4] [5]鸡蛋孵化，幼虫开始通过奶酪吃。 [6]来自蛆虫的酸＆＃39;消化系统分解了奶酪＆＃39;脂肪，[6]使奶酪的质地变得非常柔软;当它准备好消费时，典型的Casu Martzu将包含数千个这些蛆虫。 [7]

Casu Martzu被Sardinian Aficionados考虑到奶酪中蛆虫死亡时要吃不安全。 [8]因为这一点，只吃蛆虫仍然活着的奶酪通常被吃掉，尽管对已经冷藏的奶酪制造了津贴，这导致蛆虫被杀死。 [8]当奶酪发酵足够时，它通常被切成薄片，并在湿润的撒丁岛扁平面包（窗格Carasau）上涂抹，配上像Cannonau这样的强红葡萄酒。 [6] [9] Casu Martzu被撒丁岛认为是一种壮阳药。 [10]因为奶酪中的幼虫可以在受到干扰的情况下为高达15厘米（6英寸）的距离启动，[4] [11]用餐者把手握住三明治上方，以防止蛆虫跳跃。一些吃奶酪的人更喜欢不能摄取蛆虫。那些不希望吃它们的人将奶酪放在密封的纸袋里。蛆虫，饥饿的氧气，扭曲并跳进袋子里，创造一个＆＃34; Pitter-patter＆＃34;声音。当声音消退时，蛆虫已经死了，奶酪可以被吃掉。 [12] [8]

根据一些食物科学家，幼虫可以在胃酸中存活并留在肠中，导致叫做假瘤病的病症。已经记录了PSSudomyiasis的案例。 [13] [14]

由于欧盟食品卫生法规，奶酪已被禁止，违法者面临重金属罚款。 [12]然而，一些撒丁岛组织自己，以使Casu Martzu在黑色市场上提供，可以销售普通菌奶酪的普通块的价格。 [10] [8]截至2019年，这款奶酪的非法生产估计为100吨（98长的吨;每年110吨），价值2-3米。 [15]

通过Casu Martzu宣布了传统食品的意大利和欧盟的禁令进行了规避，以规避意大利和欧盟禁令[8]（它已经以同样的方式制造超过25年，因此免于普通食品卫生法规）。制造奶酪的传统方式由撒丁岛政府的官方文件解释。 [16]

Sassari大学绵羊农民与研究人员之间的合作开发了一种卫生生产方法，2005年旨在允许奶酪的法律销售。 [18]

在撒丁岛以外，在法国科西嘉岛的类似牛奶奶酪也是在一些南方村庄生产的撒丁岛芝士的局部变化，并且称为Casgiu Merzu [2]或Casgiu Sartinesu，以及一些意大利人地区。 [19] [20] [21]

欧洲其他地区生产的其他几种奶酪与飞幼虫。例如，山羊牛奶奶酪留下露天，直到P. casei鸡蛋天然铺设在奶酪中。 [6]那么它在白葡萄酒中老化，葡萄和蜂蜜，防止幼虫出现，给予奶酪强烈的味道。此外，欧洲的其他地区有传统的奶酪，依赖于现场节肢动物的衰老和调味，如德国Milbenkäse和法国模仿，两者都依赖于奶酪螨虫。

早期印刷的斯蒂尔顿奶酪指向类似的生产技术。他1724年的Daniel Defoe在Thro＆＃39的旅游工作英国的整个岛屿«我们通过芝士，这是奶酪的斯蒂尔顿，这是奶酪的，呼叫＆＃39; D我们的英国巴马干酪，并带到螨虫或蛆虫，如此厚他们带上了一把勺子，让你吃螨虫，就像你一样。» [22]

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