实验室测试在地铁金枪鱼中找到“没有金枪鱼DNA”

罐装金枪鱼蛋白质高，脂肪低，迄今为止最受欢迎的货架稳定的海鲜。

它也可以是神秘的，可疑和丑闻。正如华盛顿邮政在1月底报道的那样，地铁 - 世界上最大的三明治链 - 目前在加利福尼亚州的课程诉讼中，声称其金枪鱼三明治“是完全妨碍金枪鱼作为成分。”

新闻发布后，笑话迅速遵循。 Jessica Simpson（谁是着名的不知道海的鸡是否在2003年的鸡或金枪鱼）推文：“这是@Subway。这是令人困惑的。“竞争对手Jimmy John's开始向拍摄主题发送电子邮件爆炸：“金枪鱼👏三明治👏应该👏使用👏真实👏金枪鱼”。

其部分地铁已经分裂地否认了这一指控。 “在加利福尼亚州提交的投诉中的指控没有真相，”一位发言人写在纽约时报的电子邮件中。 “地铁将100％的煮熟的金枪鱼送到其餐厅，与蛋黄酱混合，并用新鲜的三明治，包裹和由我们的客人享受的沙拉使用。”

然而，从记者的角度来看，案件进一步调查 - 如果你愿意，深潜力。

因此，我采购了超过60英寸的地铁金枪鱼三明治。我拆除并冻结了金枪鱼肉，然后将其全国各地发布到商业食品测试实验室。我花了几周与金枪鱼专家聊天。我等待，等待，直到实验室结果回来。

罐装金枪鱼有其顽皮和反对者，但它肯定卖。据尼尔森控股，全球数据和分析公司，在美国，大约7亿个金枪鱼队在去年销售。

“我认为这是它的一部分是怀旧的，”食子纽约的首席食品评论家Ryan Sutton说，当被要求解释罐头鱼的升级时。 “这是很多人在饮食中。”

19世纪初的金枪鱼三明治崛起，当时人们实现罐头鱼可以转化为没有烹饪的快速和便宜的膳食。到20世纪50年代，金枪鱼在普及的鲑鱼中超过了鲑鱼，并且在20世纪80年代，尽管鱼类中的高水平汞造成了令人担忧，但估计的85％的美国人在他们的储藏室中有罐装金枪鱼。

经过几十年的金枪鱼消费量下降，2018年华尔街日记学故事表明，千禧一代被责备（“许多人不能打开和排出罐头”），虽然新的品牌提供了更多可持续选择的选择是看到他们的市场分享成长。

然后，在2020年，罐装货物充满了紧急性，因为购物者争先恐后地购买货架稳定的食物，不知道大流行可能持续多久。这一年度，根据Grand View Research，全球罐装金枪鱼市场的价值高达85.7亿美元。

地铁在全球拥有近40,000个地点，其中大约有一半的地区（作为Grub Street一旦计算出来，曼哈顿的地铁之间的平均距离为1,154英尺，或大约四个半块）。）地区的总数已经下降自2015年以来，纽约时报调查的趋势部分地部分地归因于有针对性和操纵的检查。

尽管如此，地铁的店面普遍存在，据该公司称，其金枪鱼三明治是最好的销售。 “地铁的金枪鱼三明治在我们最喜欢的三明治中排名第一，”连锁店的发言人在一封电子邮件中写道。

但是，可以安全地说，诉讼中的原告 - 不爱地铁的金枪鱼，他们认为是“除了金枪鱼的任何事情”，根据他们从1月份的申请。 （Dhanowa女士和Amin女士的法律团队拒绝对本条的案件发表评论。）

原告究竟认为含有的三明治，他们不会说。但在1月份的申请中，他们据称，地铁通过销售产品“虚假宣传为”金枪鱼“，以便收取”优惠价格“。

当被问及案件的进展时，地铁的发言人在提交了原始投诉时重申了声明。

“我们的金枪鱼的味道和质量使其成为地铁最受欢迎的产品之一，这些毫无指控威胁要损坏我们的特许经营者，”她在电子邮件中写道。

“鉴于事实，诉讼构成了对地铁品牌和善意的鲁莽和不当的攻击，”她补充道。

通过所有这一点，我开始寻找可以测试地铁产品样本的商业实验室。少数人礼貌地拒绝了我的询问，引用了使我的金枪鱼的技术限制和公司政策有资格分析。最终，我发现自己在手机上用一个专门从事鱼类测试的实验室的发言人。他同意测试金枪鱼，但要求在本文中没有命名的实验室，因为他不想危及直接与美国最大的三明治链一起工作的机会。

对于大约500美元，他的实验室可以进行PCR测试 - 这迅速增加了数百万或数十亿份特定的DNA样品 - 并试图告诉我这种物质是否包含五种不同的金枪鱼种类中的五种。

根据海鲜名单，由美国食品和药物管理局编制，有15种游牧咸水鱼可以标记为“金枪鱼”。

地铁的金枪鱼和海鲜采购声明称，该连锁店仅销售Skipjack和Yellowfin Tuna - 物种，实验室将被认为是Katsuwonus Pelamis和T. Albacares。

在它落在地铁三明治之前，这种金枪鱼，如大多数商业销售的金枪鱼，被渔民在独家经济区工作。 （例如，距离每个国家海岸大约200海里的区域;美国，超过13,000英里的海岸线，控制世界上最大的e.e.z.，含有340万广场海洋海洋。）

有五个组织在这些经济区内管理区域渔业。他们的工作是执行法规，并确保海洋生态系统的掠夺者留在海洋中，而不是在我们的盘子里，“斯坦福大学海洋科学教授，他共同指导了斯坦福的金枪鱼研究和保护中心。

“在可持续水平上删除是许多人的优先事项，”博士在电子邮件中添加了“但仅限少数人练习。”例如，Bluefin Tuna现在是几十年过度捕捞后的濒危物种。

这些渔业使用三种方法来捕获金枪鱼：钱包塞，龙亭和杆线钓鱼。

极线钓鱼是这种好运的人参与：坐在船上并一次带来一个抓住。较大的钓鱼业务往往依赖于其他两种方法。

钱包Seiners落下了一所鱼类周围的一个大圆墙，然后“钱包”底部关闭，以防止鱼逃逸。龙坡将一个30或40英里长的线放入水中，然后等待鱼以捕获数百（或数千）的钩子。

然后将鱼类清洁，分类，最终，罐头。加泰罗尼岛海上产品总裁Dave Rudie（世界上前金枪鱼首都），与罐头的罐头一起销售每年大约一百万只罐头的金枪鱼，其中10,000个含有来自他的Bigeye。

“真正完美的彩色金枪鱼 - 最聪明的红色 - 去寿司酒吧，”Rudie先生说。 “金枪鱼在烹饪中有点漂亮的颜色会更加漂亮，你在外面坐着，它是在中间的原始。”

“我们还获得了一些更多的灰色金枪鱼，那些脱色金枪鱼，我们将其切割并冻结，”他继续。 “我们将它送到俄勒冈州的罐头。”

罐头往往遵循相同的一般过程。 “大多数罐头金枪鱼被Purse Seiners抓住，它在船上冻结了，”Rudie先生说。 “他们要把它带到罐头里，他们最有可能会煮它一次，然后他们会把肉从骨头上拉，他们会把它放在一个罐子里，然后它会被腐败 - 煮熟一点点 - 在他们密封罐头之前最后一次消毒它。“

然后有标签问题。当EASOCA是一个专注于海洋宣传的组织，在2010年代初进行了最大的“鱼类欺诈”调查之一，发现“海鲜可能会误标定为26至87％的常用鱼类，如石斑鱼，鳕鱼和鲷鱼，伪装的鱼不太理想，更便宜或更容易获得。“

这种区别可能是不可取的，或者所有令人不安的是每个消费者。但是当你试图弄清楚地铁金枪鱼三明治中的东西时，他们就重要了。

我被告知，如果我把地铁金枪鱼的Ziploc送入了一个带有几个冰袋的发泡胶水包装凉爽，并邮寄到全国各地，实验室可以测试它。

为了采购三明治标本，我访问了洛杉矶周围的三个不同地铁站。只有在三明治上只订购金枪鱼似乎没有额外的蔬菜，奶酪或敷料 - 因为实验室已经对识别至少一次煮熟的鱼的挑战，与梅奥混合，冷冻并在全国各地发货。

我的第一个冻结的金枪鱼装运，在运输过程中丢失了150美元的费用。但第二次尝试，样本完好无损。在两到三周后，实验室会告诉我它是否包含任何金枪鱼。

虽然地铁拒绝披露其金枪鱼供应商，但斯契，曾在加利福尼亚州的地铁经理三年，分享了有关该产品如何到达她的地点的一些细节。 （圣人要求不害怕雇主的报复害怕她的全名。）

“金枪鱼在箱子里面，有六个铝袋，它就像一个压制的真空密封板块的金枪鱼，”圣人说。 “这是片状的，它显然在水中浸泡 - 就像盐水一样，所以它只是浸泡在盐水中 - 它只是片刻的金枪鱼。我们只是用手散开它“ - 当然 - ”和梅奥混合在一起。“

圣人说，每个商店都遵循公司指导方针，这指示某些肉类可以在商店的冷藏夹心棒中留出24,48或72小时。

她说，金枪鱼有72小时的抗议生活（地铁发言人也确认了时间框架），虽然圣人说她的商店经常在击中三天之前取代它。 “我们都同意 - 我们所有人都在那里工作 - 它得到了粗略的，”她说。

这是一个前地铁“三明治艺术家”，他在一年内坐在一年的地位，她说她无法想象哪些激励地铁必须用其他任何东西取代金枪鱼。 （Jen还要求不害怕雇主的报复害怕她的全名。）

“我一直在处理这个金枪鱼，”詹登说道。 “成分在包装上，金枪鱼是一个相对便宜的肉。没有必要让替代金枪鱼使它更便宜。“

作为地铁金枪鱼的偶尔消费者，Jen表示她确信它的鱼。

“我个人对鱼有一个真正弱的胃，这就是我们如何知道金枪鱼是真实的，”她说。 “上次我吃了它，我呕吐了。”

但圣人说，除了满足这些食品安全标准之外，她并不是很关心这个金枪鱼是否真实。

“我们根本不真实地关心，”她对自己和她的三明治艺术家说。 “我猜，这可能听起来很奇怪，但客户会把它带起来，我们只是去，”我不知道。你想要什么样的奶酪？“”

“样品中没有出现可增加的金枪鱼DNA，因此我们没有从DNA获得扩增产物，”电子邮件读取。 “因此，我们无法识别物种。”

来自实验室的发言人提供了一些分析。 “有两个结论，”他说。 “一个人，这是如此大量处理，无论我们可以拉出什么，我们都无法识别。或者我们有一些，没有那么金枪鱼。“ （地铁拒绝评论实验室结果。）

为了公平，当Inside Edition在今年早些时候从皇后区出发的三个地铁地区发送样本时，实验室发现标本确实是金枪鱼。

即使原告已经软化了原来的主张。在从6月份的新申请中，他们的投诉不在于地铁的金枪鱼根本是金枪鱼，但无论是“100％可持续地抓住鲣鱼和黄鳍金枪鱼”。

通过所有测试，有主要的警告需要考虑。一旦金枪鱼被煮熟，它的蛋白质变得变性 - 意味着鱼的特征性质可能被摧毁，这使得难以辨认，如果不是不可能的话，才能识别。

我所说的所有人也询问了为什么地铁会换掉其金枪鱼。

“我不认为三明治的地方会故意误导，”来自卡塔利娜海上产品的鲁迪先生说。 “他们买了一罐金枪鱼，说'金枪鱼。如果在这种情况下有任何欺诈，它发生在罐头里。”

Peter Horn是一个在PEW慈善信托基金会的非法捕鱼项目的主任，同意如果是这种情况，难以将责任归咎于地铁。

“在辩护地铁，或者很多这些鱼贩，进一步你从骨头中捞出鱼，难以理解的是那种鱼是越来越难的，”他说。

“我们大多数人看到骨骼上的鱼，皮肤完好无损，我们可以识别出什么样的鱼，”他继续。 “你把头和尾巴放下，变得更加困难，但你仍然可以识别它。你把皮肤脱掉了，你把它从骨头上拿走了，你把它切成了切片，然后你只是有点说，'对，颜色和纹理是什么？“

索特顿先生，食品评论家建议这一事件可以鼓励消费者对他们的食物来自哪里感兴趣。

“我希望这样的问题会导致全国各地的更多人，各地都花更多的时间考虑供应食物的环境，劳动和经济供应链的每一步，”他说。

甚至由于地铁价格超过了5美元的脚踏板，霍尔表示，该公司的明显廉价三明治提出了比其金枪鱼的完整性更重要的问题。

“我们不能继续对价格下跌，”霍恩先生说，“因为我们都希望摇滚底部价格上的一切，这意味着什么，某个地方会被剥削，无论是人还是人海洋 - 可能都在。“