欢迎来到Masa的黄金时代

在美国，找到像新鲜爆米花，像地球一样闻起来的玉米饼，并支持墨西哥的小家庭农场，从来不容易。在某些城市中，您可以购买一袋新鲜MASA，适用于自制炸玉米饼，尽可能容易找到切片的面包。就在几年前，您唯一的优质玉米饼的选择是为了刷Web，为“附近的Tortillerías”进行“粉碎”或者在他们收到他们的泰奎罗。那我们是怎么来到这里的？

“我们在第三波MASA的时代，这是100年的制作，”Jorge Gaviria说，这是指在美国的一个世纪进入Nixtamalized Masa，最终在我们当前的黄金时代。作为Masienda的Cofounter，墨西哥墨西哥玉米和高品质玉米饼装备的进口商，他已经赢得了MASA先驱的绰号，以享有MASA的复苏。他对复杂，芳香，泥土玉米的新需求，对第三波专业咖啡机芯的影响对我们的咖啡胃口的影响。 “关于这个过程的一丝不苟的采购，单一的，而且凝视正在发生在MASA中，”他说。 “这是同样的框架。”

美国的第一波Masa是方便的，从Maseca的发明开始，1941年。在几十年之下，第二波砂浆玉米饼商店始于各国大型墨西哥移民群体。这些Tortillerías制作了美国商品田野的体面的Masa，并成为美国巴里奥斯的骨干。

Masa的第三波是关于寻求来自墨西哥的小种植者最美味的玉米品种。在墨西哥州和墨西哥州墨西哥州的两个品牌 - 莫奥纳 - 通过从墨西哥的沉重的大袋到美国的巨型繁重的玉米，所有这些都是严重玉米饼的名义。截至目前，这些是唯一有足够联系的墨西哥农民的公司，以确保圆形玉米的一致供应。但他们并不孤单地建立这一波浪。在波特兰，俄勒冈州的三个姐妹尼克萨尔和洛杉矶的真理有机物等三个姐妹，以及奥斯汀的餐厅，正在与美国农民一起使用国内玉米来制造最好的Masa。

真正的Nixtamapized Masa之间的差异差异是由传统玉米制成的大型玉米饼与Maseca的玉米饼，就像交换超市白面包，为一条全谷物酸味。香气，味道，甚至纹理是无与伦比的。如果你想了解原因，你可以：透明的采购是这个黄金时代的基石。

2019年，Gaviria发布了一个15页的Masienda采购模式报告，其中包括其农民的影响分析，费用和肖像。 Gaviria股份，他预计他的2021份报告将在下个月发表。 “我们有建筑物，我们记录每年从每个社区购买多少玉米以在几年内了解基线，”他说。 “我们的企业兴趣不是过度来源，但是平衡我们所认为的是仍然允许个人提供当地社区的适当金额。”这是一个必要的检查，以保护精致的生态系统，确保未来不仅适用于传家宝玉米，而且为文化和社区而言。

边境两侧的优质Masa的兴趣已经不断增长。在美国中的炸玉米饼书呆子渴望玉米饼被玉米饼被视为尊重它的多汁肉。但他们不得不等到2014年，看看玉米饼声明出现在高档餐厅菜单上，这是墨西哥厨师埃弗拉在纽约市的奥弗拉的宇宙的到来。

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Nuñez和Hellman-Mass争夺了对奥斯汀的Tex-Mex预期的艰苦战斗，并且通过每盘不断旋转的Antojitos，就像他完美的三角形Tetelas装满了焖蔬菜一样，他在一个地区讲授了许多伟大的Masa的喜悦，更偏厚面粉玉米饼和脆脆的“硬壳”。荣誉涌入。2019年，粮食＆amp;葡萄酒在最好的新餐厅名单上放置在第二名。之后不久之后，新文章和公众注意力的波浪。随着需求不断增长，没有其他尼克萨尔在城镇，Nuñez和Hellman-群众有效地创造了德克萨斯州的一个新的玉米市场，现在他们正在延长本地供应可以允许的限制。 “德克萨斯州的玉米生长季节是疯狂的，”Nuñez继续。 “你只能在3月份在德克萨斯植物和收获玉米，这意味着你必须承诺并预测餐馆持续多年来的玉米。”

出生于墨西哥东北部的Nuñez认为，它是关于尊重您墨西哥餐厅所在地区的全部。 “如果我们在墨西哥，我们可能会使用来自墨西哥的玉米，但我们不是 - 我们在奥斯汀。”

对于最长的时间，公共需求和市场竞争推动了美国的Taqueros和Taqueras。使用最便宜的玉米饼可能。这导致了2美元的全能机构2美元，这是过去20年来统治泰格尼亚斯的玉米饼。有机玉米饼可以花费高达由Maseca制造的玉米饼的五倍，并且该数字仅在餐馆落后于手工玉米饼。结果是一个双重标准，使得一个制作炸玉米饼的想法，但也可以防止泰奎罗使用更好的成分并以可居住的价格销售炸玉米饼。当你在美丽的成分下放置玉米饼时，发生了奇怪的事情。在它是一个“小盘子”之前。现在它是“只是”炸玉米饼。在一个市场上，客户没有两次向一杯咖啡支付6美元或25美元的意大利面，为什么他们不愿花几美元用于用尤其是味道的星团玉米制成的炸玉米饼？

好的Masa的高价与干玉米的物理沉重有很大关系，以及它在墨西哥南部最佳地增长。在全国成本上运送小型但重量的玉米汤。但除了制作更好的玉米饼外，雷奥洛姆玉米农民的购买为周围世界上第一个驯养作物之一的传统粮食道，为传统美食道带来了至关重要的支持。更重要的是，它还支持努力为几代种子挽救了那些种子的勤奋农民家庭，并帮助他们继续为您的所有锯齿状需求进行罕见的，美味的品种。

与此同时，墨西哥和美国的低收入墨西哥人民不应该享用自己的烹饪遗产。真正的MASA革命需要考虑供应链中存在的不平等和剥削，并且必须保护这些社区与愤世厄姆玉米不断增长的需求。

“使用有机玉米制作有机尼克萨马尔是我们将中指给一个占据我们文化存在的行业的方式，”Ricardo“Rick”Ortega说。他是L.A.第一个有机Tortillía，真理有机物的第一个有机粉碎的Cofounder。 Ortega和他的创业伙伴Omar Ahmed，于2014年开始他的革命性的Tortillía，作为抗拒城市的绅士化，这威胁要抹去他们的家乡的墨西哥遗产。艾哈迈德是第二代Tortillero。在他的家庭长玉米饼商店涌出回声公园之后，一个La邻居，在90年代的帮派暴力是一个温床，但现在是La最昂贵的，奥尔图拉和艾哈迈德汇集了他们的储蓄推出品牌，Nixtamizate在其他商店的设备上，在off-lock。

大流行几乎迫使真相有机物永久地关闭玉米饼，但它几乎没有地。尽管迫切需要资本，但奥尔塔和艾哈迈德拒绝将玉米饼销售给标记其产品的零售地点。 “我想到了我的妈妈和我们的abuelas，”ortega说。他承认，他仍然用Guerrero Tortillas-A全国大众市场品牌捕捉他的父母，但他没有放弃。这种父母玉米饼叛国侵占了有机和雷奥拉姆玉米饼提出的挑战：“我们如何为我们的父母和Señoras制作足够的有机玉米饼？” ortega问道。

正如ortega所说，Tortillerías就像他正在战斗长期战斗。 “良好的战斗”，因为他称之为。 “为了保持真正的玉米饼，靠近我们的心，让Masa掌握在手中。”