加州大学河滨分校的最新研究表明，豆油不仅会导致肥胖和糖尿病，还会影响自闭症、阿尔茨海默病、焦虑症和抑郁症等神经系统疾病。
根据美国农业部的数据，豆油用于快餐油炸，添加到包装食品中，并喂给牲畜，是迄今为止美国生产和消费最广泛的食用油。很可能，这对人类是不健康的。
这当然对老鼠不好。这项新的研究发表在本月的《内分泌学》杂志上，比较了喂食三种高脂肪饮食的小鼠：大豆油、改性为低亚油酸的大豆油和椰子油。
同一个加州大学河滨分校研究团队在2015年发现，大豆油会导致小鼠肥胖、糖尿病、胰岛素抵抗和脂肪肝。然后在2017年的一项研究中，同一组研究人员了解到，如果豆油被设计成亚油酸含量较低，那么它会减少肥胖和胰岛素抵抗。
然而，在本月公布的研究中，研究人员没有发现改性豆油和未改性豆油对大脑的影响有任何区别。具体来说，科学家们发现了这种油对下丘脑的显著影响，在下丘脑中有许多关键的过程发生。
加州大学河滨分校神经科学副教授、该研究的主要作者玛格丽塔·库拉斯·科拉佐说：“下丘脑通过新陈代谢调节体重，维持体温，对生殖和身体发育以及对压力的反应至关重要。”。
研究小组确定，喂食豆油的小鼠中的一些基因功能不正常。其中一种基因产生“爱”激素催产素。在大豆油喂养的小鼠中，下丘脑中的催产素水平下降。
研究小组还发现了大约100个其他基因也受到豆油饮食的影响。他们认为，这一发现不仅对能量代谢有影响，而且对正常的大脑功能和自闭症或帕金森氏症等疾病也有影响。然而，值得注意的是，没有证据表明石油会导致这些疾病。
此外，研究小组指出，这一发现只适用于大豆油，而不适用于其他豆制品或其他植物油。
“不要扔掉豆腐、豆浆、毛豆或酱油，”加州大学河滨分校毒理学教授、细胞生物学教授弗朗西斯·斯莱德克说。“许多豆制品只含有少量的油脂，以及大量有益健康的化合物，如必需脂肪酸和蛋白质。”
对那些关心他们最近一顿饭的读者来说，需要注意的是，这项研究是在老鼠身上进行的，而老鼠研究并不总是在人类身上得到同样的结果。
此外，这项研究还利用了雄性小鼠。由于催产素对母亲健康非常重要，并促进母子关系，因此需要对雌性小鼠进行类似的研究。
关于这项研究的另一个注意事项是，研究团队尚未分离出油中的哪些化学物质是他们在下丘脑中发现的变化的原因。但他们排除了两名候选人。它不是亚油酸，因为改性油也会产生基因破坏；它也不是豆甾醇，豆甾醇是一种天然存在于豆油中的类似胆固醇的化学物质。
确定造成负面影响的化合物是该团队未来研究的一个重要领域。
Sladek实验室的助理项目科学家、该研究的第一作者Poonamjot Deol说：“这可能有助于未来设计更健康的食用油。”。
Sladek说：“教条是饱和脂肪是有害的，不饱和脂肪是有益的。大豆油是一种多不饱和脂肪，但它对你有益的想法还没有得到证实。”。
事实上，含有饱和脂肪的椰子油对下丘脑基因几乎没有影响。
“如果有一个信息我想让人们带走，那就是：减少大豆油的消耗，”迪奥在谈到最近的一项研究时说。