#maillard
Maillard reaction(www.seriouseats.com)
2020-6-9 2:22
如果你是“严肃饮食”的常客，你肯定看过我们一遍又一遍地提到美拉德的反应。这是因为美拉德反应导致了面包尝起来像烤面包和麦芽，汉堡尝起来烧焦，咖啡尝起来又黑又浓的棕色、复杂的味道。如果你计划今晚做饭，你很有可能会利用美拉德反应将你的原料转化为更好的感官体验。
但是美拉德反应并不只是让食物变得美味。了解这种反应，即使是在表......
Maillard reaction(en.wikipedia.org)
2020-6-9 0:56
跳转到导航跳转搜索美拉德反应(/m aɪˈjɑːr/my-yar；[Majaʁ])是氨基酸和还原糖之间的化学反应，赋予棕色食物独特的风味。烤牛排、煎饺、饼干和其他类型的饼干、面包、烤棉花糖和许多其他食物都会有这种反应。它是以法国化学家路易斯-卡米尔·梅拉德(Louis-Camille Maillard)的名字命名的，......