日本心爱的松茸受到威胁

在一个以季节性菜肴为荣的国家，很少有食材能像松茸细腻的、毫无疑问的秋天味道那样在日本产生如此多的期待。

随着夏季的潮湿让位于凉爽的日子，它很快就会出现在超市的特别陈列中；高档料理餐厅将提供清汤中的精致切片，或者用温和调味的米饭蒸。

对于有钱的日本食客来说，松茸是秋天的味道，因为它的肉质和将蘑菇与一丝柏树结合在一起的甜蜜香气而备受推崇。

但它作为蘑菇之王的地位受到质疑。今年夏天，国际自然保护联盟(IUCN)首次将这种真菌列入其濒危物种红色名单，将其列为“脆弱”物种。

2014年，日本消费者被指责帮助太平洋蓝鳍金枪鱼被列入红色名单，但专家表示，过度消费并不是松茸短缺的原因。

取而代之的是，他们提到了红松林自然栖息地的急剧下降，以及松材线虫(一种起源于北美的入侵蠕虫)带来的日益增长的威胁。

虽然森林砍伐正在威胁着世界其他地区的松茸种群，但日本人们与松林互动方式的变化似乎已经决定了这种蘑菇的命运。

新宿大学(Shinshu University)山地科学研究所(Institute For Mountain Science At Shinshu University)副教授山田明吉(Akiyoshi Yamada)表示，战后大批人口涌入城市地区，意味着之前繁盛的松茸人工林被遗弃了。

他说，由于没有人清理森林地面上的松针、树叶和树枝等“垃圾”，生长松茸的光秃秃的土地从红松树的根部汲取养分，遭到了竞争对手植物的入侵。

山田说，到了20世纪70年代，松材线虫引起的疾病“在日本西部爆发，那里的气候相对温暖，并逐渐蔓延到东部和北部地区”，并补充说，气候变化可能是导致松材线虫数量激增的一个因素。

日本松茸几乎不可能人工种植，这种想法可能会成为记忆中的烹饪奢侈品，这只会让该县的菜肴爱好者感到恐惧。

古都京都和奈良的居民吃松茸已经有一千多年的历史了，这种蘑菇在7世纪的日本诗集《万寿书》中也有提及。山田说，大约在那个时候，包括皇室成员在内的贵族们提供松茸礼物作为秋季款待。“松茸是与现代日本的一种联系。这是我们饮食文化的一个特殊部分。“。

IUCN红色名录部门负责人克雷格·希尔顿-泰勒(Craig Hilton-Taylor)表示：“我们正在努力提高人们对该物种现状的认识，以便采取适当的保护行动，确保它能继续可持续地收获供人类食用。”

在日本，控制松材线虫和场地控制，例如疏伐和清除森林地面上多余的凋落物，都是可以保护这种真菌的行动。

松茸的价格取决于每年的收成大小，但它们很少被认为是便宜的(如果有的话)。随着这个季节10月份高峰期的临近，一套400克的国内种植的松茸在网上的售价接近3万日元，而来自岩手县东北部的稍小数量的优质松茸的广告价格接近10万日元。

虽然日本现在从中国、韩国和加拿大大量购买这种美味，但爱好者更喜欢国内种植的品种，他们抱怨说，进口蘑菇在前往日本的旅途中失去了独特的味道和气味。

“这是关于这片土地的地形。就像在勃艮第种植的黑比诺与在加州种植的黑比诺味道大不相同一样，即使是同样的葡萄，松茸也是如此，“东京的厨师兼美食作家坂本幸利(Yukari Sakamoto)说，”就像在勃艮第种植的黑比诺与在加州种植的黑比诺味道截然不同一样，松茸也是如此。“。

“日本料理富含季节性食材，松茸象征着秋天的到来，”她补充道。“它味道细腻，富含天然鲜美。松茸是比其他蘑菇更高级的一类。“。

去年，国内松茸产量暴跌至仅14吨，这是自1960年政府开始记录以来的最低水平。根据林业厅的数据，即使包括进口品种，日本每年也只消费1000吨松茸。相比之下，它每年可以通过多达12万吨香菇。

但希尔顿-泰勒表示，对松茸可能消失的担忧还为时过早。他说，处理松材线虫的措施和改善森林管理的措施相结合，例如清除多余的凋落物，可以使松茸保护从长远来看是可行的。

他还希望有一天可以培育出一种能被有鉴赏力的日本人接受的松茸。

他说：“要更好地了解松茸及其松树寄主的生态，还需要更多的研究。”对其生态的更好了解可能会提高培育该物种的试验的成功，而栽培来源可能有助于减轻野生松茸种群的压力。