日本手工酿酒厂正在将未售出的啤酒变成杜松子酒

(CNN商业报道)对日本来说，今年将是重要的一年。随着夏季奥运会将在东京举行，这个岛国预计将有4000万游客装饰其海岸。

但当新冠肺炎站稳脚跟时，奥运会被推迟了，本已举步维艰的经济受到了进一步的打击。

据彭博社(Bloomberg)报道，随着酒吧和餐馆的生意大幅减少，日本上半年的啤酒销量下降了26%。

对于小型啤酒厂来说，这是一个大问题，手工饮料制造商久知啤酒厂(Kiuchi Brewery)的首席蒸馏师与田(Isamu Yoneda)说。由于酿酒酒吧的顾客很少，出口订单也被取消，久知啤酒厂留下了大量变质的啤酒。

该公司不得不想出一个解决方案，并决定将未售出的啤酒变成一种不同的酒精饮料。

今年4月，菊池啤酒厂(Kiuchi Brewery)在其东京酿酒厂发起了拯救啤酒精神(Save Beer Spirits)活动，为当地酒吧和酿酒厂提供机会，将保质期为4至6个月的未用啤酒变成杜松子酒--一种没有保质期的产品。

1994年，日本放松了关于微酿的严格法律，引发了精酿啤酒的繁荣。

虽然日本的整体啤酒销售在过去十年里停滞不前，但精酿啤酒一直在上升：2007年，精酿啤酒在整个啤酒市场的0.5%的份额，到2016年增长了两倍多。

Kiuchi Brewery-1823年开始是一家清酒生产商-是微酿法律改变后分支到精酿啤酒领域的许多饮料生产商之一。它制作标志性的日立鸟巢精酿啤酒已有24年的历史。

Yoneda说，把啤酒变成烈酒并不是一项新的创新。久知啤酒厂用啤酒酿造梅酒利口酒已有多年，过去也曾试验过杜松子酒利口酒。

大多数杜松子酒都是以大麦、黑麦或小麦等谷物为原料，发酵成糊状，然后蒸馏成高度中性的烈性酒。然后用刺柏浆果和其他植物成分第二次蒸馏白酒，这会增加味道。

啤酒取代了这种中性烈酒，跳过了糖浆和发酵过程，直接进行蒸馏。

Yoneda说，Kiuchi Brewery要求参与的酒吧至少送来20升未用的啤酒，这些啤酒将作为杜松子酒寄回。久知每100升啤酒可以生产8升杜松子酒。然后，它将杜松子酒作为标准的750毫升杜松子酒或起泡杜松子酒送回，要么装在罐子里，要么装在桶里，供酒吧在水龙头里使用。

Yoneda说，啤酒基使杜松子酒变得苦涩，但除了杜松子之外，菊池还使用了山椒、柠檬和日本柑橘(Mikan)，这有助于用柑橘味来平衡苦味。

酒吧只需承担送货费用，九池啤酒厂免费提供蒸馏服务。Yoneda说，在这个麻烦的时代，为每个人提供这项服务是我们的责任。最重要的是，我们希望保持啤酒厂和酒吧社区的活力。

The ethical Spirits&；Co成立于2020年2月，联合创始人Chikara Ono表示，该公司旨在帮助清酒酿造商将剩余的清酒酒糟转化为新酒。小野说，当大流行来袭，啤酒销量暴跌时，该公司开始探索用啤酒酿造杜松子酒的新配方。

今年5月，他们收到了饮料巨头百威英博(AB InBev)捐赠的2万升即将到期的百威啤酒，由于啤酒销量下降，百威英博的库存过剩。这家创业公司用这些啤酒生产了4500瓶杜松子酒。

百威英博(AB InBev)日本营销主管岛田隆弘(Takahiro Shimada)表示：我们遇到了库存过剩的问题，道德精神有知识和正确的精神来创造我们都认为会产生积极影响的产品。他补充说，该公司希望支持当地企业。

Ethical Spirits&Amp；Co仍在东京建造自己的酿酒厂，计划于12月开业，因此他们与Gekkeikan清酒酿造厂合作蒸馏百威啤酒。

日本第一家专门生产杜松子酒的酒厂四年前刚刚在京都开业，但杜松子酒市场估计价值2.09亿美元，预计未来三年将以每年4.4%的速度增长。包括日本威士忌巨头三得利和尼卡在内的大型饮料公司帮助将日本工艺杜松子酒推向国际舞台。

小野说，日本的饮酒趋势指向杜松子酒苏打水和即饮罐装鸡尾酒，这为创意白酒生产商创造了可持续地重新利用过剩饮料库存的机会。

如果你基本上可以利用未使用或剩余的配料来创造一些特别的和优质的东西，那就太好了。小野说：这符合我们努力实现可持续循环经济的愿景。