当小费被深深地视为非美国人时（2015）

如今，放弃小费制度的餐馆已成为包括爱默生和吐温在内的人们悠久历史的一部分，这些人都在与小费制度抗争。

纽约餐馆老板丹尼·梅耶（Danny Meyer）在餐馆禁止小费，而伯克利餐馆老板安德鲁·霍夫曼（Andrew Hoffman）和约翰·帕卢斯卡（John Paluska）也加入了无小费的行列，有关小费的争论又回到了最近的头条。

付小费还是不付小费是围绕美国餐饮业的最古老，最讨厌的辩论之一。

当小费在美国南北战争之后开始蔓延时，就被as为“民主之胸中的癌症”，“弹指主义”和“粗暴而令人反感的怜悯讽刺画”。但是，最常见的侮辱是“进攻性的非美国人”。

小费被视为种姓限制，可追溯至中世纪的旧世界的农奴制习惯，小费被指责为鼓励奴役和侮辱美国的民主，清教徒和反贵族道德。涌入美国的欧洲移民被指控携带这种可悲的习俗。但是实际上，像亨利·詹姆斯的小说中的人物一样，也是美国游客拿起了欧洲大陆的餐厅惯例，并将它们带回美国。

在詹姆士（James）1897年的小说《 What Maisie Knew》中，六岁的Maisie与她的英国继父Claude爵士一起在一家法国岸边的咖啡厅吃早餐，看着服务员撤退，“小费”聚在一起，这是来自一个微妙的暗示。克劳德爵士的食指。”值得注意的是，“尖”一词用引号引起来，表明它对小女孩以及詹姆斯的美国读者都是新颖的。

对欧洲人而言，他们对富裕的美国人感到不满，他们通过过度支付破坏了利率，不仅在镀金时代，而且在最近时期也是如此。根据凯里·塞格雷夫（Kerry Segrave）的《小费：美国社会小费史》，保守派思想家威廉·F·巴克利（William F. Buckley Jr.）习惯于为他在1980年代租下的瑞士城堡的员工留下大量的花钱。他的儿子克里斯托弗（Christopher）解释说，他用西班牙语作为小费，“因为这是钱，所以最好不要直接讨论。”

美国的反倾倒名人堂包括百万富翁约翰·D·洛克菲勒和安德鲁·卡内基，他们都是小气的引爆者；拉尔夫·沃尔多·爱默生，他曾说过：“我有时屈服并给了美元，但它是邪恶的美元，到那时，我将有保留的男子气概。” 1901年，《芝加哥时报-先驱报》的社论向马克·吐温表示祝贺，他拒绝给出租车司机小费，并夸张地补充说，如果作家活着“为废除死刑而声名狼藉，”他将受到公众的更多感激。而不是他已经写过或可能写过的任何东西。”

饱受苦难的公众不停地抱怨要受到行贿的侍应生和搬运工的摆布。 F.斯科特·菲茨杰拉德（F.Scott Fitzgerald）1920年的小说《天堂的彼岸》（The Side of Paradise）中的年轻妓女总结了这种态度，当他在旅馆房间里被顾客接待时，他生气地说：“亚历克（Alec）没有给服务员小费，所以我猜猜那个小混蛋窃窃私语。”

小费废奴运动在1915年陷入困境，当时三个州（爱荷华州，南卡罗来纳州和田纳西州）通过了反倾销法律，加入了其他三个已经通过类似法案的州（华盛顿州，密西西比州和阿肯色州）。佐治亚州很快跟进。塞格雷夫写道，到了1926年，所有这些反倾倒法律都被废除了，主要是因为警察认为已经有了自己势头的东西徒劳无功。

小费也有一个种族角。塞格雷夫写道：“阶级，种族和性别都在小费的早期讨论中发挥了作用。”他引用了记者约翰·斯皮德（John Speed）在1902年写的话：“黑人当然会接受小费，这是他们自卑的象征。但是给白人钱却让我感到尴尬。”

这样的小事引起了轰动，1907年，南卡罗来纳州参议员本杰明·蒂尔曼（Benjamin Tillman）-一个有毒的种族隔离主义者，其青铜雕像站在哥伦比亚州州议会大厦外–实际上成为在奥马哈酒店给黑人搬运工小费的头条新闻。搬运工非常了解蒂尔曼以前的夸口，他从来没有“ tip过小黑手”，讽刺地告诉记者，他会将四分之一刻成手表的魅力。 《纽约时报》的标题是“蒂尔曼给黑人一个小费”，根据该社论发表了一篇关于如何迫使旅行者“将自己变成周围非洲人的喷泉的情节”的同情社论。

塞格雷夫写道，给小费甚至成了选举的问题。当威廉·霍华德·塔夫脱，谁在1908年自豪自己从来没有引爆他的理发师，竞选总统时，他被投射为“防倾倒讨伐的守护神”。今天，几位民主党总统候选人寄希望于提高最低工资-这一问题一直是并将继续是引爆辩论的核心。

然后，像今天一样，问题的症结在于支付给服务生的低工资，这使他们不得不依靠顾客的大手笔。工会成员T. O. Smith在1919年版的《餐馆和旅馆雇员的商业杂志》（The Mixer and Server）中解决了侍应生的问题。他说，当事实是“服务员不是作者，而是小费制度的受害者”时，服务员被不公正地指控为“手掌发痒”。

史密斯（Smith）指的是一位名叫威廉·R·斯科特（William R.Scott）的作家在1916年流行的一种防倾倒性耶利米病，题为《瘙痒的棕榈：对美国小费习惯的研究》。斯科特（Scott）的信条谴责数以百万计的美国人从小费中赚取收入，因为他们患有“道德疾病”。

但是史密斯嘲讽地指出，尽管报纸对“长期苦难的公众”感到担忧，但对于“长期苦难的侍者”却没有太多的思考。他说，不公正的制度迫使服务员“即使在最不利的情况下也要学习微笑的技巧”，因为皱眉，无论理由如何，不仅会给他的小费，还会给他的工作带来损失。对于黑人服务生而言，这要难一些，因为他们的薪水通常低于白人服务生。

俄罗斯革命者列昂·托洛茨基（Leon Trotsky）拒绝付小费，布朗克斯区（他曾短暂住过）的报仇者把汤洒在他身上。他认为，小费可以使资本家（又称饭店老板）摆脱困境。他说，如果向服务生收取可观的工资，小费将在葡萄树上丧生。

随着时间的流逝，对小费的反对逐渐淡出。塞格雷夫写道：“在美国生活中，小费最终变得更加根深蒂固。”

1942年，最高法院裁定，雇员对自己的小费拥有专有权利，雇主不得强迫他们与厨房工作人员分享小费。

1966年，国会提出了一个称为“小费信用”的概念。该系统允许雇主向小费员工支付最低工资，但前提是剩余的工资将由大量客户组成。这就是为什么到目前为止，联邦政府为小费雇员提供的最低工资仅为每小时2.13美元。

小费仍然是一个严重分歧的问题。许多高级餐厅的服务生更喜欢小费系统，因为这意味着更高的收入-但对于那些在小餐馆和低端餐馆辛勤劳作的人来说，赚取宜居的工资更困难。像爱丽丝·沃特斯（Alice Waters）著名的加利福尼亚州伯克利的Chez Panisse这样的小费餐厅，收取固定的服务费，该费用由包括厨房在内的全体员工分配。结果，服务员的收入减少了，但是传统上不给小费的后台员工却得到了更多。

具有讽刺意味的是，尽管美国人从欧洲进口了小费习惯，但法国等国家早就取消了小费：自动将15％的服务费添加到账单上，客户没有义务付小费。结果，访问美国的一名法国女学生可能会像梅西一样发现自己好奇地盯着皮夹上的“小费”。