为什么农民在美国人每购买一美元的食品上仅能得到7.8美分（2018）

根据农业部的数据，消费者在食品上每花费1美元，农民就只能得到7.8美分，创历史新低，反映出美国人的饮食方式发生了变化。

消费者曾经在家中煮过大部分饭菜的地方，现在他们在咖啡馆和餐馆购买的东西也一样多。当购物者曾经满足于去皮自己的玉米并切成自己的苹果时，他们现在购买的是这些食物，以及成千上万的其他食物，这些食物是预先去壳，预先切成薄片或以其他方式加工的。

经济学家说，这些趋势，加上大宗商品价格低廉，导致农民在2016年消费食品支出中的份额下降了1.2美分，达到自通货膨胀率调整以来的最低点，这是自1993年美国农业部（USDA）开始实施这一措施以来。（数据可用）。

尽管份额下降并不会对农民造成伤害，但它确实暴露了长期的宏观趋势，这些趋势影响了粮食的供应和成本。

美国农业部高级经济学家帕特里克·坎宁（Patrick Canning）说：“这项措施基本上要求，‘在过程的每个阶段都增加了什么价值？”。 “从长期来看，我们肯定会看到几十年来该农场的份额呈下降趋势。”

即使是简单的食物，例如玉米穗，也需要很长的路程才能到达消费者的盘子。

在种玉米之前，农民购买种子，肥料和农用设备将其撒在地下。玉米一旦生长，就必须进行拣选，包装，分类，存储并运送到杂货店和餐馆，而这些步骤中的每一步都需要人工和物流成本。

美国农业部的食品美元系列追踪零售食品商店和饭店中的平均年度消费者支出，试图打破相对于食品最终价值而言成本最高的步骤。

在过去的四年中，农民的份额急剧下降。自1993年以来，农场，农业综合企业（例如种子和肥料供应商），包装商和加工商的相对重要性也略有下降.2016年，农业综合企业的收入占食品总值的2美分。

Canning告诫说，很难找出个别原因。影响许多农作物的较高运输成本可能对加州农产品的影响较小，而加州农产品通常在农场附近消费。

然而，总的来说，经济学家们认为，由于玉米，大豆和牛奶过剩，近期商品价格的下跌导致短期内农民的份额下降。由于消费者对方便即食食品的需求不断增长，在上个世纪下半叶，这一份额也长期受到单独的侵蚀。

根据美国农业部的数据，在所有消费者食品中，有超过一半的食品是在餐馆，咖啡馆和其他食品服务场所消费的，而1994年为44.3％。农民从家中获得的“食品美元”所占份额较小，约为2.4美分，因为餐厅的价格包括额外的准备，服务和营销。

美国农场局联合会市场情报主管约翰·牛顿说：“那是另一双鞋。” “不断发展的消费者导致农民在食品总数中所占的份额较小。”

最重要的是，在过去的几十年中，美国人还接受了一系列令人难以置信的加工和预制食品，从冷冻的比萨饼和烤肉店的鸡，到餐吧，餐包和米饭。美国农业部预测，这一趋势可能会加速，因为千禧一代比前几代人按比例购买更多的预制食品。

尽管坎宁尚未研究加工食品对农民在食品支出中所占份额的长期影响，但他说他怀疑这代表着重大的“结构性变化”。他指出了预先剥皮，收缩包装的甜玉米的受欢迎程度，这种玉米的价格是消费者自己掏腰包的价格的三到四倍。

农民每花在玉米上的钱只有16到17美分。他们可能会得到老式版本的60美分。

对于更多的加工产品，农民的份额下降得更为明显：根据全国农民联合会的估计，农民在五美元一盒的玉米片上平均要五美分。

坎宁说：“在某个时候，即使是在家中食用食物，您也开始越来越多地进行收获后食物的加工。”他说，这种加工增加了食品的最终零售成本，但钱却流向了食品制造商-并没有滴到农场的水平。

从本质上讲，这些都不伤害农民。但这确实意味着，随着消费者为食物支付更高的价格，许多农民无法自己获得这种“附加值”。这个问题一直困扰着缅因州农民斯图尔特·史密斯（Stewart Smith），他以前曾在美国农业部和国会联合经济委员会任高级经济师。

史密斯（Smith）辩称，在一个食品系统中，农民和消费者之间有如此多的中间人分隔开来，农民永远不会获得更大的份额-即使馅饼本身在增长。他说，工业食品供应链中的步骤太多了，大型加工商，零售商和饭店连锁店可以在这里赚钱。

相反，他主张采用替代系统-例如农民市场，社区支持的农业和区域采购-将供应链转移回农场。史密斯在缅因州的湖滨家庭农场上，在150英亩的土地上种植30种不同的水果和蔬菜，他直接将其提供给汉纳福德杂货店。他还进行内部基本处理，例如去皮和切小胡萝卜。

史密斯在这些胡萝卜以及他种植的其他农产品中所占的份额远远超过8％。

他说：“替代性食品体系往往会在农业部门中保持较大比例的消费者支出。”

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