模糊逻辑电饭煲（2016）

我上大学时买的第一件东西是电饭锅。这种方法很简单，在任何旧家电或家庭用品商店要花费20美元，并且有两种设置：开和关。当然，在我宿舍的浴室水槽顶针上，很难从碗底上清除粘糊糊的米饭。而且没有人吃过机器试图把糙米糊弄成糊状，机器烹制不均匀的烂摊子。但是通过两年的宿舍生活，这对我非常有用。

大学毕业几年后，一位堂兄决定我该正式成年了。她让我毕业于一种新型的电饭锅，这是迄今为止我厨房里最聪明的东西。

当我完成时，用字母1的A到P打开它并为我唱小夜曲，然后响起路易十三的名为“ Amaryllis”的广播。但是让它如此特别的是这个数学的基础，而不是可爱的音乐。我成年后的电饭锅是建立在模糊逻辑的基础上的，这是一个计算领域，它试图在不精确的世界中做出合理的决定。通过模仿我们的灰质物质调和灰色信息的能力，这个琐碎的小工具已成为我厨房中最重要的物品之一。

模糊逻辑与1s和0s的墙壁非常不同，后者是众多计算机和电子产品的基础。这些1和0植根于布尔二进制数（布尔逻辑的一种表示形式），其中每个值或操作都被简化为对（true）或false（假）的回答。模糊逻辑是一种试图将一种根本不同的方法形式化的尝试，这种方法更类似于人类大脑在不完整信息中寻找原因和合理性的能力。许多重要问题无法缩小为是或否；许多事情不属于离散类别。在某人18岁生日的午夜时分，她是成人还是儿童？那长春衬衫是蓝色的吗？您在厨房抽屉中的哪个位置放置勺子-汤匙槽或叉子槽？

模糊逻辑最早是由计算机科学家Lotfi Zadeh于1965年提出的，他现已从加利福尼亚大学伯克利分校退休。数十年来一直引起争议。正如扎德（Zadeh）在2013年一本致力于模糊逻辑的学术期刊的前言中所写的那样，他的用词代替数字，以及试图结合不精确性的尝试对他的许多同事都是异端。 Zadeh写道：“模糊逻辑的几乎所有现实应用都涉及语言变量的使用，在科学上，存在着根深蒂固的传统，即尊重数字胜于尊重单词。实际上，科学进步通常等同于从单词的使用到数字的使用。”

扎德（Zadeh）参加会议时，他的伯克利同事之一威廉·卡汉（William Kahan）经常掩盖他进行公开反驳，休斯敦大学（University of Houston）的电气与计算机工程教授，专门研究模糊逻辑的海达·马尔基（Heidar Malki）回忆道。两人之间的一次相遇在2002年的期刊系列中有记载：“模糊理论是错误的–错误和有害，” Kahan说。 “模糊理论的危险在于，它会鼓励那种使我们陷入困境的不精确思维。”他和其他数学家哀叹道，这种思考并不需要概率论所要求的严格，概率论是我们在FiveThirtyEight（58）经常使用的那种逻辑。这种方法被视为获取真正知识的唯一途径。

的确，模糊一词在美国通常具有负面含义（请参见政治中的模糊数学），并且与西方的逻辑概念背道而驰，西方的逻辑概念主要围绕亚里士多德的被排除在外的中间定律：通俗地说，陈述不能同时为真和假。

马尔基（Malki）说，模糊逻辑将灰色融入曾经是黑白世界的能力使其变得如此强大。这些灰色区域，加上语言的使用，而不仅仅是数字的使用，也解释了为什么它是人工智能的基础。 “这正是我们人类的思维和决策方式，”马尔基说。 “如果您问某人温度如何，我们不会说82.3度。我们说这很温暖。”

我在大学时曾受过亚里斯多德启发的电饭锅会加热，直到饭的温度升到华氏212度以上，此时所有的水都将被吸收。当温度上升到该点以上时，恒温器会激活磁铁，然后机器将关闭。设备处于打开状态或关闭状态，但在打开状态下只能做一件事。但是，在我目前的模糊逻辑炊具中，我告诉机器我正在使用哪种大米以及将其浸泡多长时间。它获取该信息，并确定应达到的温度以及持续多长时间。通常使用本质上是if / then语句的东西，它可以对过程进行微调。例如，它可以考虑周围的空气温度，并向上或向下转动加热元件以进行补偿。大米未煮过或未煮过；模糊逻辑机器希望正确烹饪它。

以糙米为例，糙米与白米相同，只不过它的麸皮和胚芽都没有去除。在电磁炉中，您可以通过添加更多水来处理坚硬的外部，这会破坏外部，但通常会使米糊糊糊。在模糊逻辑炊具中，糙米仁在较低的温度下烹饪了更长的时间，从而使米饭煮熟而不会变成浆状糊状物。

我问了以技术先进的家用产品而闻名的日本公司Zojirushi的市场经理Marilyn Matsuba，为什么电饭煲比其他厨房设备智能得多。她指出，它们是日本两种痴迷的自然产物：稻米和机器人。模糊逻辑是机器人中使用的人工智能的子集，大米在饮食中是如此重要，以至于制造商一直在寻找更好的烹饪方式。

将其与其他一些流行的厨房小工具进行比较。手持起泡器就像用魔术棒从杯子牛奶中倒出泡沫一样，但实际上只是快速移动的搅拌器。食品加工机可以具有附件，该附件可以完成从揉面团到切碎奶酪的所有操作，但是厨师会告诉它何时打开和关闭以及如何切碎胡萝卜。相比之下，厨房外无数的小工具和电子设备使用模糊逻辑，其中包括日本的仙台地铁系统，一些精美的面部模式识别软件，防抱死制动系统和空调。

松场告诉我：“有趣的是，他们做的研究越多，他们就越意识到他们以前用火做饭的方法是最好的方法。”她说，更先进的技术在许多方面都可以更好地模仿一种非常古老的烹饪技术，该技术涉及一种叫做mushikamado的容器，这种容器看起来像是圆顶冰屋，顶部被切断。将一个饭锅悬挂在里面，然后在容器上盖上盖子，上面放一块石头。锅底有火。厨师首先会使用高热量，然后降低温度。从蒸汽量来看，他会知道大米准备好的时间。

这种看似简单的设备利用了几代人的烹饪知识，利用类人的判断力，可以使人类的一种主食变得更加完美，这让人有些奇异。模糊逻辑电饭锅是一种奢侈品（在线价格从50美元到700美元以上不等），但敬畏我的灵感几乎与饭的质量相匹配。现在，如果有人每次都能弄清楚如何完美地制作意大利面的话。