“难以忍受”：餐厅顾客最近做噩梦

在伯克利的 Vanessa's Bistro，老板 Vi Nguyen 最近遇到一位顾客，在服务员犯了一个简单的错误后，她站在厨房门口对她大喊大叫。 “不要说话，大喊大叫，”Nguyen 强调说，在她讲述这个故事时听起来越来越恼怒。 “这是重新开放的开始，我们收到了一系列外卖订单。她的丈夫站在门口说，‘她饿了！她现在需要她的食物！'”这对 Nguyen 来说并不是孤立的事件。自加利福尼亚州 6 月 15 日重新开放经济以来，客户变得……有点困难。嗯，难度很大。 Nguyen 说情况变得如此糟糕，她甚至不得不约 86 个常客（餐厅俚语是指禁止或赶走顾客）。 “一位绅士对我的服务员大喊，‘我不明白你们为什么没有更多的桌子’……因为他们不想等桌子。他们只是超级粗鲁，”阮说。 “你到底想让我把所有这些额外的桌子放在哪里？在路上，汽车开到哪里去？”当客户不久后试图返回 Vanessa's Bistro 时，她要求他离开。 “在大流行之前已经很好的人非常好，而在大流行前有点难以应对的人现在完全无法忍受甚至无法服务，”她说。

Nguyen 并不是唯一注意到重新开业后顾客行为发生变化的餐厅老板。帕洛阿尔托面包店 Misfits Bakehouse 的创始人米娜·马克拉姆 (Mina Makram) 说：“我一直看到人们忘记做人的人数大幅增加。” “人们已经呆在家里一年半了，但服务行业的每个人都在竭尽全力……这就是我们现在得到的。” Makram 讲述了一位顾客在阵亡将士纪念日之前的星期五订购了面包皮卡的故事，但从未出现，然后在下周三到达时发现她的订单不再可用时出现。当他不给她要求的退款时，她在 Yelp 上留下了一星评价。 “然后她向她的银行提出了欺诈性索赔，”马克拉姆说。 “银行从我们的订单中提取了金额，但还对我们罚款了 15 美元。 ……就我所见，她从面包店偷东西。”顾客可能觉得大流行已经结束，餐馆应该完全恢复正常，准备好以快捷的服务和微笑迎接他们——但实际上，许多餐馆仍然感受到全球危机的影响。从食品短缺和价格上涨，从鸡肉到外卖盒，再到有据可查的“工人短缺”（尽管一些餐馆工作人员厌倦了低工资和恶劣的工作条件，更多地认为这个问题是“工资短缺” )，对于过去 16 个月挥之不去的经济和情感损失，餐厅仍然面临着独特的挑战。 “人们只是期望一切都是完美的，就好像我们没有处理劳动力短缺，处理在大流行期间实施的新系统，不得不兼顾管理外卖流程和不可预测的服务，一个全新的前沿内部员工……名单无穷无尽，”伯克利 La Marcha Tapas 酒吧的共同所有人塞尔吉奥·埃米利奥·蒙莱昂 (Sergio Emilio Monleón) 说。克服所有这些障碍意味着，可以理解的是，一些餐厅现在的服务速度可能会变慢或不太稳定。 Monleón 解释说，他的许多新前台员工以前都没有服务经验，有些人还太年轻，无法品尝他们选择的葡萄酒，因此他们可能不像某些客户要求的那样知识渊博。

由于食物短缺，餐馆也更有可能用完某些物品。 “基本上每个供应链和每个供应商现在都非常紧张，”Square Pie Guys 的共同所有人丹尼斯托勒说，这是一家底特律风格的比萨餐厅，在旧金山和奥克兰都有分店。 “我们在鸡肉方面遇到了一系列问题。 ......我们有一段时间没有出现我们的定制外卖盒。所以我们最终不得不非常迅速地转向。”这些食品短缺通常是客户投诉的主题——有时甚至是负面的 Yelp 评论。 “有人因为周六八点用完的一件商品去了 Yelp，她取消了整个订单，”Monleón 说。 “......就像我们已经制作了 10 或 15 件物品。” Square Pie Guys 最近也收到了一些负面的 Yelp 评论。虽然他们的 Yelp 页面获得了足够高的评分，偶尔的差评不会降低他们的整体评分，但对于一家较新、知名度较低的餐厅来说，一星评价可能是毁灭性的。 “我们收到一条 Yelp 评论说，'嘿，我试图在你关门前几分钟订购，但你停止接受订单，'”共同所有者 Marc Schechter 说，他解释说他们的网站在关闭前 30 分钟自动停止接受订单. “……为什么 Yelp 评论不好？能不能有点信任？当然，我们不想拒绝订单，这不是针对个人的。”斯托勒指出，餐饮业正处于一个转折点，或者说是“重大清算”，他说，并表示餐厅客在这种转变中可以发挥作用。

“我们都在一起，”斯托勒说。 “而且在任何行业中，没有一个人会积极地试图欺骗任何人，或者提供糟糕的服务，或者只是成为一个糟糕的老板。”在猛烈抨击餐厅工作人员之前，阮希望顾客能更多地了解他们目前在该行业面临的困难。 “我有八个月没有付房租，你知道，我拿出了现金预支，这样我就可以跟上工资单，这样我的员工就可以继续工作，”她说。 “只要多一点理解，多点善良，多点耐心。我认为耐心是关键。” Madeline Wells 是 SFGATE 的记者，报道湾区的食品和饮料。她在西雅图地区长大，并获得了加州大学伯克利分校的英语和媒体研究学士学位。在加入 SFGATE 之前，她是 East Bay Express 的副编辑和自由撰稿人，报道湾区音乐界。电子邮件：[email protected]