弯曲细菌规则（2011）

由于我们是政府警告，关于潜在的健康危害饮食和饮酒的潜在警告，它令人耳目一新（和困惑），看到一个广泛尊重的食品作家近期，“人们不必要地害怕细菌”。

我承认要违反自己的股票制作指导方针，虽然在几个小时内，而不是几天。当我煮一个晚餐时，我使用剩下的废料和骨头开始股票，在我清理的时候煨，然后在我上床睡觉前拿出锅。在那一点上，冷却热股有太麻烦，所以它不会在冰箱里加热邻居。相反，我覆盖了锅，在室温下留下它，早上再加热，在紧张，冷却和制冷之前，大约八个小时。我的股票也没有让我或我的家人生病。

正如斯奈德博士所说的那样，“坐在炉子和生长细菌后两三天后，Ruhlman的库存几乎肯定有高水平的传染性梭菌细胞，或肉毒杆菌或芽孢杆菌或芽孢杆菌细胞及其毒素，或一些其组合。“

像肉类库存一样，所有湿润的食物都易于通过生存者细菌来重新渗透。 （烘焙食品通常对细菌过于干燥;它们被模具所损坏。）这就是为什么我们应该避免在我们准备派对或假期盛宴时长时间在室温下煮熟的食物（或享受他们的懒惰 - UPS）或者野餐或为幼儿打包午餐盒，以及老人和生病的幼儿更脆弱。最好让潮湿的午餐物品寒冷或热，包围冷藏包或热水瓶。

斯奈德博士补充说，它最安全的冷却剩菜露出并质量不比两英寸厚，因此它们很快凉爽。如果它们仍然很热，请在台面上开始冷却。当容器不再热到触摸时，将它放入冰箱中，一旦食物好冷却。