更彻底地咀嚼食物会导致胰岛素产量减少

为了确定咀嚼效率对餐后饱腹感和血糖反应的影响，21名健康男性参加了这项随机交叉试验。参与者在吞咽之前，通过咀嚼每部分15次或40次，摄入了固定数量的披萨，这些披萨被分成同等大小的部分提供。餐后3h用食欲问卷定期测量主观食欲，并采集血浆样本测定特定饱腹感相关激素、葡萄糖、胰岛素和葡萄糖依赖性胰岛素肽(GIP)浓度。在最后一次抽血样本并记录进食量后不久，提供了一份随意餐。与15次咀嚼相比，每部分咀嚼40次可降低饥饿感(P=0.009)、专注于食物(P=0.005)和食欲(P=0.002)。40次咀嚼后，血浆葡萄糖(P=0.024)、胰岛素(P<；0.001)和GIP(P<；0.001)浓度均升高。吞咽前咀嚼40次可使血浆胆囊收缩素浓度升高(P=0.045)，并有降低Ghrelin浓度的趋势(P=0.051)。然而，在随后的试验餐中，食物摄入量没有差异(P=0.851)。结果表明，吞咽前较多的咀嚼周期可能会对饱腹感产生有益的影响，并促进葡萄糖的吸收。

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