一张图表中的咖啡经济学

显而易见的答案可能是咖啡豆，但当你开始考虑额外的成本时，一个价值2000多亿美元的庞大咖啡供应链的范围就变得清晰了。

从种植、出口和烘焙咖啡树的劳动，到包装、杯子甚至搅拌棒等材料，每消费一杯咖啡都有许多潜在的成本因素。

上图细分了零售咖啡生产一磅咖啡所产生的成本，相当于大约15杯16盎司煮好的咖啡。

不仅全球咖啡价格不断波动，而且每个国家在可获得性、相对成本和成品的最终价格方面也存在差异。

这就是为什么在美国一杯16盎司的煮咖啡在英国、日本或世界上任何其他地方的价格都不一样。即使在国家内部，一家公司获得批发豆的渠道的不同也将决定最终价格。

为了抵消这些差异，今天的信息图使用了来自特种咖啡协会的数据，这些数据是说明性的，但基于该组织的基准报告和咖啡价格报告。

他们最终得到的是一家专业咖啡店一杯煮好的咖啡的估计固定价格为2.80美元。每家商店，甚至每个国家都会看到不同的价格，但这给了我们开始回溯和细分总成本的基础。

阿拉比卡咖啡和罗布斯塔咖啡这两种主要咖啡主要产于次大陆国家。这些植物起源于埃塞俄比亚，最早于17世纪在也门种植，然后通过欧洲殖民主义传播到世界各地。

今天，巴西无疑是最大的咖啡生产国和出口国，越南是唯一一个占全球产量两位数百分比的国家。

种植者从青咖啡豆上赚了多少钱？由于价格每年都在不断波动，从2001年的0.50美元/磅以下到2011年的2.10美元/磅以上不等。

但是如果你想在咖啡里找钱，你就找不到源头了。公平贸易估计，全球有1.25亿人依靠咖啡谋生，但他们中的许多人无法靠咖啡谋生。

相反，最大的利润率之一是出口咖啡的公司。2018年，ICO综合价格(跟踪阿拉比卡和罗布斯塔咖啡价格)平均为1.09美元/磅，而SCA列出的出口商对生咖啡的收费为3.24美元/磅。

烘焙商可能会向出口商收取每磅3.24美元的青咖啡豆费用，但这远远不是他们支付的最终价格。

首先，豆子必须进口，增加运费和进口费，每磅增加0.31美元。一旦实际开始烘焙，劳动力和认证成本以及沿途不可避免的损失在一般业务费用之前额外增加了1.86美元/磅。

当谈到利润率时，烘焙商报出的售价约为9.40美元/磅。税后，烘焙商预计净利润约为0.44美元/磅，即7.1%。

对于消费者来说，直接通过经销商购买优质的烘焙咖啡豆，看到一袋1磅的烘焙全咖啡售价为14.99美元或更高是标准的。然而，零售商能够获得更接近所述批发价的咖啡，并将自己的成本添加到等式中。

一磅烘焙咖啡豆相当于商店大约15杯16盎司(475毫升)的煮咖啡。以每杯2.80美元的价格计算，这相当于每磅咖啡的收益为42.00美元。

在你开始将成本考虑在内之前，这听起来并不算坏。材料成本包括咖啡本身、杯子和盖子(通常单独收费)、搅拌棒，甚至调味品。毕竟，装有对半和磨碎的肉桂的容器本身是不划算的。

将它们加在一起，相当于零售材料成本为13.00美元/磅。这仍然是一个健康的毛利润29.00美元/磅，但经营零售店是一项昂贵的业务。再加上运营成本，包括劳动力、租赁、营销和行政成本，总成本很快就上升到35.47美元/磅。

事实上，在计入额外的利息和税收成本后，SCA的数字给零售商带来的净利润为2.9美元/磅，或6.9%，略低于烘焙商的净利润。

咖啡生产是一个大行业，原因有一个：咖啡消费确实是一件世界性的事情，全球每分钟消费230万杯咖啡。按总销量计算，咖啡是世界上第四大消费量饮料。

这使得市场的零售方面成为一个主要因素。在雀巢(Nestlé)和雅各布斯·杜威·埃格伯茨(Jacobs Douwe Egberts)等公司的主导下，2017年全球咖啡零售额达到830亿美元，全球人均年支出为11美元。

当然，一些国家的咖啡饮用量比其他国家大。按吨位计算，全球最大的消费国是美国和巴西(尽管也是最大的生产国和出口国)，但挪威和瑞士等欧洲国家的人均消费量要高得多。

下次你喝咖啡的时候，想想让这一切成为可能的多层次、庞大的全球供应链吧。

这张图表显示了美国乳制品行业如何将牛奶生产从小型商业农场转移到数量更少、规模更大的农场。

今天的乳制品行业看起来与30年前有很大的不同。

在这段时间内，美国的牛奶产量大幅增长了50%，然而，奶牛场的总数却减少了四分之三。

更少更大的牧场现在占据了美国所有奶牛库存的最大份额。虽然他们有能力生产价格更具竞争力的乳制品，并为消费者提供更多价值，但这正在给小农户造成财务灾难。

上图使用美国农业部的数据绘制了1992至2017年间美国乳制品行业的快速整合情况。

在美国，与几乎所有其他农业部门相比，乳制品行业是整合速度最快的行业之一。

1992年至2017年间，拥有10-99头奶牛的小型商业农场平均下降了70%。1992年，这些牧场占美国奶牛总数的48.5%。2017年，这一数字仅为12.2%。

随着时间的推移，小型农场的生产已经被更大、更综合的“巨型农场”所取代--这一举措可以归因于规模带来的许多好处，例如更低的生产成本和在国际市场上竞争的潜力。

虽然小奶农根本跟不上大型农场侵占他们的地盘，但他们也要应对乳制品价格的波动。2018年牛奶价格下跌，牛奶价格和饲料成本之间的差距缩小了很多，导致另一波养殖场关闭潮接踵而至。

更糟糕的是，许多小型奶农接近退休年龄，根据美国农业部的说法，如果农场经营者年龄在60岁或以上，退出的可能性更大。

尽管小奶农面临困难，但分析师表示，消费者对大规模生产的反弹可能会为小奶农创造优质手工产品提供机会。然而，这样的举措将完全取决于经济状况和消费者的价值观所在。

随着牛奶生产转移到更大的牧场，全国各地都感受到了一系列直接和间接的影响。

例如，牛奶生产现在主要集中在加利福尼亚州和威斯康星州等较少的州，这两个州加起来占2018年美国牛奶总产量的近33%。

在较大的农场，牛群通常被限制在狭窄的空间内-而不是在牧场放牧-这使得动物福利成为许多这些农场的一个问题。对废物污染和空气污染的担忧也让较大农场的环境可持续性受到质疑，因为它们面临着更大的压力，以减少对地球的影响。

从牛奶生产的角度来看，消费者偏好的改变可能会给大小规模的奶农带来最具变革性的影响。

虽然不断增长的人口增加了对乳制品的需求，但2000年至2017年间，美国人均牛奶消费量下降了24%。因此，美国最大的乳制品生产商迪恩食品(Dean Foods)在2019年申请破产，紧随其后的是另一家主要的牛奶生产商博登乳业(Borden Dairy)，仅仅两个月后。

专家声称，消费者偏好的变化，以及来自其他饮料类别的竞争，导致了乳制品总量下降的90%。

不断变化的经济和农民人口老龄化的交汇将美国奶牛业带到了一个临界点，不久的将来可能会带来新一轮的奶牛场关闭浪潮。

在这一点上，我看不到任何能给他们带来希望的东西。我能给这些奶农的最好建议是尽快卖完。

随着较小的农场继续从美国的农村景观中消失，整合的影响不仅会影响奶农，也会影响整个农村社区。

美国面积达380万平方英里，这块土地现在是用来做什么的，这对未来意味着什么？

美国不仅是全球舞台上的经济和政治巨人-这个国家还拥有最大的可支配陆地之一。

这个国家总共占地380万平方英里(980万平方公里)，使其成为世界第三大国家。即使不将阿拉斯加和夏威夷计算在内，毗邻的美国大陆也可以容纳多达30个欧洲国家。

有了这么多可以合作的地方，这就提出了一个自然的问题，即美国经济实际上是如何利用土地的。例如，城市占用了多大比例的土地，相比之下，有多少农田和森林存在？

今天来自麦克哈格中心的地图透视了美国多种多样的土地用途。

随着美国准备在本世纪增加1亿人口，“2100项目：绿色新政地图集”(2100 Project：an Atlas for the Green New Deal)提供了美国土地使用的快照(截至2017年)，旨在管理资源以支持这一未来。

根据这一数据，以下是较低的48个州的土地使用快照：

让我们深入研究三种类型土地的具体情况：城市、森林和农业。

编者按：点击下面的任何地图都可以看到一个大的、高分辨率的版本，它将在一个新窗口中打开。

很明显，即使是很小的空间也能起到很大的作用。虽然城市地区只占2%的土地，但绝大多数美国人把城市当作自己的家。截至2018年，城市居民占美国人口的82%以上。

人们所到之处，生产力往往随之而来。2018年，据估计，31个县域经济占全国GDP的比例高达32%。这些县大多位于洛杉矶或纽约等大城市及其周边地区。

虽然城市地区只占其所在土地的一小部分，但它们对国家的持续发展是不可或缺的。根据麦肯锡全球研究所(McKinsey Global Institute)的研究，估计到2030年，60%的就业增长可能来自仅25个枢纽。

另一方面，森林占美国土地的四分之一以上，落叶树和常绿树几乎平均分配。许多受保护的国家公园和州立公园也可以在森林及其周围找到。

在大陆上，加利福尼亚州和俄勒冈州是森林覆盖最多的州-不幸的是，最近几个月干燥的夏季，它们也受到了野火的困扰。

湿地也包括在上面的地图中，特别是在佛罗里达州南端附近，也就是大沼泽地国家公园所在的地方。多年来，为了给农业让路，许多湿地都被排干了，特别是在五大湖地区。因此，据估计，他们今天的面积只有过去的一半。

最后但同样重要的是，最后一组地图显示了美国的粮食种植地。2017年，农业、食品及相关产业对美国GDP的贡献率为1.05万亿美元(5.4%)。

小麦、玉米和大豆是美国种植的主要作物-棉花也是一种有利可图的非粮食作物。这些作物中的大部分不仅养活了美国人，也养活了世界其他地区。大豆、玉米和小麦主要出口到太平洋彼岸的中国和日本。

特别是玉米，是一种独特的作物，用途广泛，从食物到燃料，不一而足。美国高达40%的玉米被转化为牲畜饲料，其中奶牛消费了超过一半(56%)的玉米。

目前，美国是世界上最大的牛肉生产国，其次是巴西。事实上，牛肉产量占国内与畜牧业相关的土地使用总量的40%。

尽管越来越少的美国消费者在饮食中选择肉类，但产量一直保持在较高水平。此外，随着全球收入的持续增加，全球对肉类的胃口也将随之上升。

未来几十年，美国人口将增加1亿人，这将增加美国有限的土地和自然资源的压力。从密集的城市土地到农田，处处都会感受到这种压力。

如何利用土地将塑造这个国家未来几年的命运。